第35篇：以為白茶隨便晒晒就能喝，他們幹了這件事！

今天的太姥山，又是一個艷陽天。

碧藍的天空，映著綠油油的茶園，配上草地上粉紅雪白的花朵，簡直太美了。

最高溫度21度，最低溫度7度，春茶季的溫差果真不是一般地大。

晝熱夜寒，白天艷陽當空，這種天氣，是采春壽眉的黃金季節。

溫柔和煦的春陽下採下來的茶青，特別香。

隨便抓一把，握在手上，放到鼻尖，瞬間就是滿鼻的綜合花香——像我們在星巴克喝的綜合果汁，混和了各種花的香氣，有梔子花、有楊槐花、有玉蘭花、有丁香花、有含笑花......

照例是要攤晾萎凋的——薄攤一層，通風透氣。

攤到一定時間，再拿出去曬太陽。曬到一定程度，再收起來裝箱。裝到一定時間，再拿出來烘乾。

這些個「一定」，就像菜譜中的「適量」，都是一個神秘而玄幻的詞。

光看菜譜，你不知道適量，代表著幾勺鹽，幾勺糖。

光看制茶流程，你也不知道一定，代表著幾天，代表著什麼干度。

然而，總是有膽大的，勇於實踐的人，認為自己擁有超凡的理解能力，單憑想像，就能做出一箱好白茶。

於是，就生出了下面這些故事。

故事一：自曬茶

有一對老夫妻，看到白茶近些年越來越火，心生嚮往——嚮往那些開白茶廠賺了錢，擴大廠房，增設設備，實力一天天雄厚的本地人。

於是，他們也想賣白茶賺錢。

去周邊的廠里看了一遭，嗯，很簡單嘛，就是晒晒干就行。就像平時曬魚、曬豆角、曬筍、曬香菇、曬被子一樣。

曬茶，在他們的想法里，跟曬家裡吃不完的食物一個樣。

於是，他們還真的就這麼幹了。

在一個大清早，他們收購了一大堆茶青，放在自己家院子里曬。

底下沒有用竹篩，也沒有離地70公分通風，也沒有薄攤薄晾。

就直接拿了一塊布，鋪在地面上，把茶青攤在上面，放太陽底下曬。

早晨拿出去，晚上收進來。

中午，陽光猛烈，直射在嬌嫩的茶青身上，照得青葉生疼生疼，慢慢泛出了紅色素。

而地面，由於曬了一早晨的太陽，此時地表的溫度累積起來，比空氣中的溫度還高，燙得青葉猶如一隻小魚，置身在炭火上，全身的皮膚幾乎要被烤焦。

這種曬法，讓青葉里的茶褐素提前大面積形成，只一個白天的功夫，青葉成了磚紅色的葉片，塵滿面，鬢如霜。

曬了兩天，茶青就晒乾了，雖然不比烘乾的茶水分含量低，但也是陽光能晒成的最干狀態了。

眼看著這白茶如此簡單就「做好了」，老伊爸老伊姆高興壞了，馬上抓了一把，回家泡了喝。

剛喝一口，幾乎沒馬上吐出來——又苦又澀，醬口得像刀片刮過舌面。

怎麼會這麼難喝？平時喝到的白茶不都甜潤可口嗎？

趕緊去問認識的制茶師，才知道，曬茶這門技藝，看似簡單，其實最複雜，有許多細節要注意。

比如：曬茶要看天氣，看風向，看溫度，看茶青的老嫩度和耐受度，及時調曬茶的時間。

再比如：曬茶要薄攤，要快攤，要抖青，要通風透氣......

老兩口一心想做茶，卻不拜師學藝，仔細觀摩，僅憑主觀臆斷，就開始操作，沒想到曬出個四不象，鬧出了天大的笑話。

那兩箱茶，從此就擱在了房間的角落裡，沒人去喝它。更沒人想起它。

可憐那些茶青，如果遇上技術好的制茶師，原本可以成為一箱好白茶，最終成為一箱好老白茶。

然而，遇人不淑，只能被晒成渣，落得束之高閣的下場。

故事二：移植茶樹

去年，一共遇上過兩個朋友，都是來諮詢白茶樹移植的。

一位是河南人，一位是山東人。

他們的共同的想法：你們福鼎的白茶好是好，太是太貴了，我不願意花那麼大價錢買。但是我又想喝，那我買你們的茶樹，買茶苗，帶回來種。反正白茶工藝簡單，只是晒乾和烘乾。等它發芽了，採下來，自己曬一曬，不就做好了？這樣不是省掉很多成本。

對於這種勤勞、動手能力強的高人，村姑陳一向是佩服的。我本人就比較懶，能花錢買的，決不自己動手做。

但是，我還是負責任地給他們倆潑了盆冷水：這種方式不可行。

首先，白茶樹的生長，依賴水土的程度比較高。橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。如果生長環境發生了變化，白茶樹的品質和性狀也會發生改變。它們移植到山東和河南，水土不同，環境不一樣，也許會變異成什麼其他的品種，亦很難預測。

其次，白茶的加工，工序簡單，工藝可不簡單。如果真的是曬一曬就能喝，那它也無法躋身六大茶類之林，與其它五種茶相提並論了。

被村姑陳打擊過之後，他們雖然不甘心，倒也接受了這個現實，不再想著要移植茶樹到自己家院子里，自采自喝了。

故事三：烤箱烤茶

有一個福鼎同學，在外省念書的。

眼看著福鼎白茶日益紅火，心生羨慕。

自己家裡正好有一片茶山，雖然海拔不高，但每年采個十幾二十擔茶青，還是可以的。

以前他們家茶山的主要創收模式，是賣茶青。

每年春茶季和秋茶季，採下來一擔又一擔的茶青，賣給附近的茶廠。

現如今，賣茶青的利潤高過了制茶的利潤。而放在前幾年，相較於制茶，賣茶青的利潤更低一些。

當他看到自己家的茶青，便宜賣給茶廠，而茶廠看似「簡單」地加工之後，便以高於茶青價好幾倍的價格上市銷售的時候，心裡特別不平衡。

不就是制茶嗎，我看你們做幾天，自然就會了。

於是，他自己上山，去采了自己家的茶青，回來曬了幾天，晒乾了。

抓一把聞起來，還有清香味，顏色也翠綠翠綠，特別漂亮。

首戰告捷，值得慶祝。

接下來就簡單了，只要烘乾就行。沒有烘乾設備，怎麼辦呢？這可難不倒90後，他家裡正好有烤箱。

他把晒乾的茶，放到了烤箱里，調到低溫，慢烘一小時。

開著烤箱他就出去了。在外面辦事，想著等會兒回家就能喝到好喝的白茶，心情都特別美好。

等回到家裡，一看，哇，差點嚇死。

茶被烤成了黑乎乎黃褐色的，像咖啡一樣的顏色。

這哪裡還是白茶，這分明是溫州黃湯嘛。

沖一碗，看著那深咖啡色的茶湯，鼓足勇氣還是沒敢喝下去，把照片直接發給了村姑陳。

我跟他說，這麼黑，還是不要喝了。

心疼茶，更要心疼自己的身體。這高度碳化的東西喝下去，不知道會給腸胃帶來什麼樣的洗禮？

還是不要讓自己去當小白鼠了。

終 章

白茶，因為工藝的簡單，於是給了許多動手能力強、有執行力的人，以充分的想像空間和實踐衝動。

然而，自然界的規律是，貌似簡單的東西，卻並不簡單。

看似簡單的白茶加工工藝，實則蘊含了儲多的細節和細微的步驟，如果把它想得太簡單，從而盲目地去種植、加工它，都會落得失敗的下場。

術業有專攻，既然已經有大把的能人志士，在研究白茶、種植白茶、加工白茶，那我們就不要再費這個腦子去摻和了。

有那個鑽研的時間，有那個實驗的精神，還不如把時間多分一些給自己擅長的領域，在本專業里發揮所長，利用專業技能，創造更多的商業價值和利潤。有了這些利潤，你可以買更多的、更好的白茶，犒勞自己的口舌。

把專業的事，留給專業的人士。

我們只管好好賺錢買好茶喝，讓好茶來給我們的口腔做一個深度的撫慰。

唯有好茶，能慰平生。

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