紅薯葉也被稱為「蔬菜皇后」甚至是「抗癌蔬菜」，做法簡單！

有人說，「1斤地瓜葉能頂10斤人蔘」，地瓜葉搖身一變竟成了蔬菜皇后。有人卻笑了，這菜小時候在農村是拿來餵豬的！那麼，作為一種綠葉蔬菜，地瓜葉有什麼營養價值？它真的能跟人蔘相比嗎？地瓜葉又該如何吃？

地瓜葉有什麼營養？

地瓜葉，也叫做番薯葉、甘薯葉等，雖然在中國食物成分表中被歸為野菜，但其實在田地里甚至在家都能種植。

從營養上來說，地瓜葉與其他綠葉蔬菜一樣，含有一定量的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維，少量脂肪，多種維生素、礦物質等營養成分，此外，還有黃酮類化合物、綠原酸等植物化合物類生物活性物質。

儘管地瓜葉中含有不少活性成分，但功效的發揮也是需要達到一定量的。也就是說，如果不是經常吃，就不要指望它能有什麼食療效果。所以，把它當成一種普通蔬菜來吃就好了，在日常飲食中更重要的是保持食物多樣，保證營養均衡。

地瓜葉都能怎麼吃？

地瓜葉能炒菜、做餡、煮湯、涮火鍋等。其中，炒地瓜葉在酒店、餐館已是較為常見的菜式，以番薯葉為主料做成的「護國菜」還是一道潮州傳統名菜呢！

地瓜葉中的蛋白質雖然比較豐富，但畢竟不屬於優質蛋白質，所以炒地瓜葉時可以和豆腐、蝦仁、牛肉等一起搭配。

另外，在烹調地瓜葉時，也應適當使用蒜蓉、豆醬、腐乳、魚露等做調料，會讓地瓜葉更加美味哦！

近年， 紅薯葉作為一種安全等級最高的有機 蔬菜，具有很好的食療作用，在美國被譽為「航天食品」，在香港乃至世界被譽為「蔬菜皇后」「長壽蔬菜」和 「抗癌蔬菜」。

亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。由此可見它的營養價值和保健功能。

一般紅薯葉的吃法有兩種，一個是涼拌，用開水燙過的紅薯葉加點鹽，醋，辣椒油，最後淋入點香油，拌成可口的冷盤，夏天吃比較爽口。

第二種是炒著吃，大致的炒法和炒油麥菜、和大白菜差不多，清炒就可以 不要放醬油的那種，最後再來點蒜泥。

多吃紅薯葉的好吃有3個

1、可以排毒，紅薯葉中有大量的葉綠素，可以排除身體的毒素，多吃更健康。

2、可以提高免疫力，紅薯葉比普通蔬菜多出來10倍左右的抗氧化物，可以預防流感。

3、可以抗癌，其實紅薯葉中含有大量的多酚，可以控制和預防癌細胞擴散。

下面分享集中紅薯葉的家常做法：

一、海米炒紅薯葉

紅薯葉翠綠鮮嫩，香滑爽口，非常適合清炒。今天就搭配點海米來炒它， 很簡單的一道小炒菜，用料少，做法簡單，清清爽爽，營養豐富。

1、準備好食材；

2、海米提前泡軟；

3、燒熱鍋，放入適量油， 倒入姜蒜末放入鍋中煸炒；

4、再將泡軟的海米放入鍋中煸炒出香味；

5、下入紅薯葉翻炒；

6、大火翻炒，紅薯葉炒變色後加入適量的鹽調料；

7,、盛入盤中。

小竅門

1. 干海米更香，但要提前泡軟； 2. 綠葉菜要大火快炒，保持裡面的營養。

使用的廚具：炒鍋

做法二：

燒紅薯葉

1、紅薯葉洗凈瀝干水

2、紅薯葉的莖洗凈切段

3、蔥、干紅辣椒切絲，蒜切片

4、油燒熱，放入蔥絲、辣椒絲爆香

5、先倒入紅薯葉的莖快速翻炒

6、再倒入紅薯葉快速翻炒

7、放入蒜片

8、放入鹽、雞精翻勻出鍋

做法三：

涼拌紅薯葉

1、紅薯葉摘去老葉老梗，洗凈。蒜切末。

2、鍋中燒開水，將洗凈的紅薯葉放開水中燙一下，撈出瀝干水裝入盤內。

3、加鹽，雞精，生抽，香油，糖，蒜末，醋拌勻即可

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