在南京，每個人心裡都有一碗鴨血粉絲湯

「南京的鴨血粉絲湯申請非物質文化遺產了！」

前些天這個消息轟炸了小資的辦公室。

仔細想想，南京，和鴨血粉絲湯的關係，簡直是太密切了。

在這裡，幾乎每一個人心裡，都有一碗鴨血粉絲湯。

如果你朋友來南京遊玩，臨走前帶走了一隻打著密封包裝的烤鴨，千萬別忘了在寧的最後一頓飯，還是去吃一碗鴨血粉絲湯。

食物，是走向一座城市的康庄大道。

而生活在南京的人，對它的依戀要更深更切。

生活在異鄉的南京人，最惦記的要麼是那一碗湯正料足的鴨血粉絲湯，要麼是下樓拐角的鴨子店，而這兩者，又經常是不分家的。

大部分人從小就親近這樣一碗鴨湯，哪怕對於男孩子來說一份可能根本吃不飽，然後鍋巴、燒餅、隔壁的鴨子，後來的湯包齊上陣，也不知道什麼時候才能吃到厭倦，就像你問永遠有多遠一樣難於回答。那麼，一碗還不錯的鴨血粉絲湯是怎樣的？

一家拙見，歡迎補充

小資有的朋友，每次來南京都要點名鴨血粉絲一日游，彷彿想要通過饕鬄般的食慾表達對這座城市之味的喜愛。當然了，你需要一個像我一樣的導遊，鴨血粉絲之魂，可不是所有人都能參透的。所以每次看見有人diss鴨血粉絲湯，我都會從心裡發出吶喊，你一定是，吃錯了！

按照我的指南，十有八九你不會吃錯。

/小潘記鴨血粉絲/

從吃的角度上講，完全不會出錯的店。不過會有其他的bug出現：比如中午人太多，午飯變成下午茶，今天天太熱， 老闆休了高溫假。

小潘記就是一家同時做鴨子和鴨血粉絲的店，順著網巾市再走幾步就能找到鴨子店，不過像開頭說的，有的食客更喜歡斜對面的達記鴨子配粉絲。

如果想一次體會全部，就直接點全套鴨血粉絲湯，鴨腸鴨肫鴨血鴨肉鴨舌鍋巴滷蛋蘿蔔，配料多的像報菜名。清湯湯底，清鮮潤口，鴨血嫩得感人，配料都鹵得入味，卻不重鹽，最妙的是那一口吸了湯汁的鍋巴，沒有毛病可以挑。

地址： 長江路安將軍巷2號（網巾市街道，珠江路旁）

/葉新小吃/

如果小潘記是「絕」，葉新小吃就是「妙」。

藏在來鳳小區的小館子，靠著街坊鄰里和慕名而來的食客，盛夏時刻也不見蕭條。這裡有著小店的熱情和善，散發著南京老小區中的人情味兒。

如果只加一份料，那我一定選擇鴨腸，店家處理過的鴨腸不僅乾淨，而且清脆，那麼脆生生的口感，實在是別處難找。清湯湯底，後味會稍稍偏咸，但是不足以成為負擔，加的鴨肫是很大一塊，吃起來也頗過癮，裡面的粉絲非常柔軟，相應的也很吸湯，需要儘快吃。

地址：秦淮區來鳳小區金粟庵內

/石記鴨血粉絲/

開了十幾年的老牌鴨血粉絲店，鎖金村早已養叼了附近居民的嘴，根據他們的瘋狂安利來吃准沒錯，石記的特點就是清湯純正，老式鴨血粉絲湯的氣派在這裡完全可以找得到。

@疲憊的稻草人

全套鴨血粉絲湯的給量非常實在，除了常見的配料，石記家多了鴨心可以選擇，雖然少見，卻處理地非常漂亮，滷製有度完全不腥，一口湯能將鮮美放大。

地址：鎖金村(近鎖金東路蘇果社區店)

/金原鴨血粉絲/

我們普遍感受到了鎖金村人民好像更愛石記，但是旁邊的金原鴨血粉絲湯總店確實也表現不俗，在南京，金原已經發展成品牌，口味難免有差異，不過選擇鎖金村這家是不會出錯的。

清湯鮮底，粉絲也是晶瑩輕軟的，片狀的大塊鴨血雖然離雙皮奶有點距離（這個標準真的很刁鑽啊...）卻也也是新鮮軟嫩，加料雖不多，口味卻完全沒有問題。

地址：鎖金村醫院東(近南師大紫金校區)

另有多家分店

/徐建萍湯包/

稍微熟悉徐建萍湯包的人都知道，這裡的湯包傳承了當年雞鳴酒家的衣缽，傳承了很大部分雞鳴酒家湯包的手藝，而這裡的鴨血粉絲，同樣做的不俗。

對不起，這碗鴨血粉絲我們沒有加香菜

一層薄薄的鴨油，將整碗鴨血粉絲的精氣神都提起來了，豆腐果稍稍留有硬度，吸飽了湯汁味道更棒，成塊的鴨血新鮮而軟嫩，徐建萍得天獨厚的優勢是，你既能吃到一碗還不錯的鴨血粉絲湯，還能配上一份相當優秀的雞鳴湯包。

地址：衛巷29-7號(越時空廣場克莉絲汀旁)

另有多家分店

/劉一碗/

真的是一家神奇的店啊，作為「百年老店，南京一絕」，這裡還有港式點心？

劉一碗的鴨血粉絲屬於白湯，但是並不會有膩口重口的感覺，有一點點胡椒的味道，鮮美得宜，在裡面吃到海帶絲還請不要驚訝，鴨肝細膩，鴨腸爽脆，雖然和平時認知中的鴨血粉絲稍有不同，但絕對值得一試。

地址：文昌巷7號(近大行宮地鐵站)

當然了，在南京700餘家鴨血粉絲店面中，好吃的絕對不止這六家。

作為街邊的靈魂小吃，鴨血粉絲湯是各有各的不同的，生意好的店家，都有著自己的絕活和堅守的口味。

下面這張單子，就是再給大家簡單羅列更多還不錯/受歡迎/易尋找的鴨血粉絲湯店。

對於一座城市來說，舌尖上的靈魂，並不是華美殿堂里的盛宴

小吃，往往更能代表城市的味覺。

它時時刻刻縈繞在街巷中，用一縷細碎的煙火氣，包容在城市中覓食的匆匆趕路人。

20元以內的價格，其實更貼近我們那平凡簡單的生活。

申請「非遺」自然是好的，標準化也無可厚非。

這件事根本不重要。

反正，生活在南京的人，永遠會保護好這碗鴨血粉絲湯。

撰文 甄二千先生

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