它對防癌和糖尿病患者起到神奇功效，可也有人要食用禁忌

空心菜含有豐富的維生素A原、B族維生素、維生素C及煙酸和蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。其維生素B1含量是番茄的8倍，鈣含量是番茄的12倍。

營養價值：

1、空心菜中維生素B2的含量比較可觀，食用空心菜能預防治療由於維生素B2的缺乏引起的口角炎、舌炎、鼻臉部的脂溢性皮炎等炎症及眼角膜發紅、充血。

2、空心菜中含有豐富的維生素C，維生素C能促進骨膠原的合成，對於組織的創傷癒合有很大的幫助，同時，維生素C還能促進氨基酸中的絡氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體的壽命，有延年益壽的功效，當然，它是抗壞血酸，能治療由於缺乏維生素C引起的壞血病。

3、空心菜有通便防癌的功效，這是因為空心菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

4、空心菜中胡蘿蔔素的含量也很高，胡蘿蔔素能轉化成維生素A，能構成視覺細胞中的感光物質（視紫紅質），改善視力。同時胡蘿蔔素有一定的抗氧化能力，能維持或促進機體的免疫功能，抑制腫瘤細胞的生長增殖，有防癌抗癌的功效。

5、空心菜的鈣含量極高是西紅柿的12倍，雖然空心菜中含有一定量的草酸，但是相對於其鈣的豐富含量，使得草酸對鈣吸收的影響很弱，所以，進食空心菜能補鈣。

6、空心菜有降低血糖的功效，這因為空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

空心菜的食用禁忌：

1.空心菜屬於寒涼性蔬菜，體質弱，大便溏泄，脾胃虛寒，血壓偏低者則不宜食用空心菜。

2.空心菜不宜生吃，吃空心菜的話最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用熱水焯一下空心菜，破壞草酸，以免草酸在體內與鈣物質結合，干擾人體對鈣物質的吸收。

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