蔥香蝦仁，做法簡單好吃又不貴，不用調汁干炸著吃就很香

蔥香蝦仁此道菜製作特別的容易，新鮮或者冰凍的蝦仁都可以用，價格不貴經濟又實惠，炸制過後口感酥脆，當零食也是不錯的，絕對是一道人見人愛的家常美味，特別受小朋友的歡迎，趁著清明小長假做給家人吃吧！

食材配料：蝦仁、食用油、玉米粉、香蔥、味精、鹽、雞蛋（蛋清蛋黃分離，取後者）。

製作過程：

新鮮或者自然解凍過後的蝦仁，切掉蝦頭（用來炸蝦油），蝦背從頭部數二、三關節處，用牙籤挑出蝦線，勿必處理乾淨，確保無殘留。然後用刀對半切開，不可切斷，如上圖所示，是改刀後最終的狀態。

香蔥切末，用老的點味道會比嫩的香，挑選的時候要特別的注意。

放入適量的味精，鹽一勺。

加入一顆蛋黃，蛋清的部分如果放進去問題也不大，廚師建議分離開來，因為後者膨脹率比較高，會影響菜品的口感與賣相。

徒手抓拌均勻，有潔癖的朋友請帶上手套吧，做美食的時候怎麼順手怎麼來，確保乾淨就可以，電視上的大廚好些時候就沒帶。

再來點玉米粉，它的吸水性特彆強，比生粉、澱粉好用的多，尤其炸帶汁的食物會更加的酥脆，大家就試一試就知道了。

和成這樣的粘稠狀態，放到手中感覺有點粘，確保漿液包裹均勻才是重點。

5成油溫下過炸，帶蝦仁飄起時，轉小火炸3分鐘，撈出等待二次復炸。

等油溫再次上升，快速下鍋，炸上5秒鐘，迅速撈起控油，即可食用。

蔥香蝦仁製作完成，做法簡單好吃又不貴，不用調汁干炸著吃就很香，喜歡吃辣的朋友，蘸點辣椒醬或者辣椒油吃，酥脆香辣的味道80%的人都喜歡，大家如果有更好的方法，請在評論區留言哦！

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