奶油蜜豆吐司的做法
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04-09
一款加有淡奶油的蜜豆的吐司,食材類是2個450克的量,如果想要一個量,請減半。
By /可愛奶茶
用料
高筋麵粉 450g
鹽 6g
耐高糖酵母 5g
砂糖 56g
全蛋液 40g
淡奶油 60g
水 220g
黃油 40g
蜜豆 適量
做法步驟
1、除了黃油以外,其他食材放入和面盆中。
2、1檔揉到沒有乾粉,2檔揉10分鐘左右,這此水量有一點點大,如果是新手,水量不要一下子全部倒入,留10-20克。
3、放入黃油,繼續揉。
4、揉面結束,檢查麵糰,完全階段。
5、取出面盆,揉圓,放入乾淨的盆中,蓋上保鮮袋,進行基礎發酵,發酵溫度28度,濕度80。
6、發酵二倍大,排氣。
7、分割6等分。
8、揉圓,蓋上保鮮膜,醒發10分鐘。
9、醒好之後,取一塊麵糰,用擀麵杖擀開。
10、再捲起,6個全部卷好,再蓋上保鮮膜醒上10分鐘。
11、醒好,取一塊面,再擀成圖片中的樣子。
12、翻面。
13、放上少量的蜜豆。
14、再捲起來。
15、全部卷好,放入吐司盒中。
16、進行第二次發酵,溫度36度,濕度80。發酵到8-9分滿,取出。烤箱提前預熱至175度。
17、放入烤箱下層,175度,烘烤30-35分鐘。中途吐司表面上色之後,及時蓋上錫紙,以免烤焦。
18、出爐,上表層塗少量黃油液,放涼之後。裝入袋子,以免風乾,影響口感。
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