蛋黃酥的做法，蛋黃酥怎麼做好吃？

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蛋黃酥是一款十分經典的小吃，蛋黃酥不僅美味，而且顏值還高，任何時候只要吃一個蛋黃酥，那種層層酥皮在口中裂開，接著再感受著微甜的紅豆沙，以及咸香的鹹鴨蛋，總能讓人感受到溫暖和甜蜜，一塊來看看蛋黃酥的做法吧。

蛋黃酥的做法 一

1.先準備好中筋麵粉80g、低筋麵粉60g、紅豆沙100g、鹹蛋黃8個、芝麻適量、黃油60g、糖10g，之後把中筋麵粉倒入碗里

2.放入黃油和白糖攪拌均勻，之後范批次的倒入清水攪拌，再揉成麵糰，用保鮮膜包好發酵30分鐘

3.再把黃油和低筋麵粉混合，攪拌均勻，也同樣用保鮮膜包好發酵30分鐘，再把蛋黃擺在烤盤中，將白酒塗抹在表面

4.之後把烤箱提前預熱180度，放入烤箱烤五分鐘變黃，把油皮麵糰分成八等分，揉搓圓，油酥麵糰也同樣分成八等分，揉搓圓

5.再把油酥放入油皮中包好，再擀成橢圓，從上到下的捲起鬆弛一刻鐘，之後把紅豆沙也分成八等分，放入蛋黃

6.用擀麵杖把油酥皮按壓薄，之後將豆沙蛋黃餡放在酥皮中，收緊揉搓圓，收口朝下的放在烤盤中

7.再將蛋液均勻的刷在蛋黃酥上，撒些芝麻點綴，放入烤箱裡面烤半小時即可。

蛋黃酥的做法 二

1.先準備好豬板油78克、普通麵粉225克、糖粉35克、水90克、豬油76克、低粉160克、抹茶粉5克、紫薯粉6克、紅豆沙600克、蛋黃24個、蛋黃液適量、黑芝麻適量

2.一定要用完全腌制透的鹹蛋，這樣才會出油，蛋黃外邊的白膜要去除乾淨，這樣才能避免有腥味

3.把豬板油清洗乾淨後放入沸水裡面焯一會，撈出切成塊狀，之後放入鍋里，倒入水慢慢熬煮干水分，熬煮出油，一定不能大火，否則會煮糊

4.熬一點就挖出，熬好的油呈金黃色，冷藏之後就會變成乳白色

5.把中筋麵粉、豬油、糖粉以及水混合，全部倒入麵包機桶裡面，通電後啟動揉面，或者直接用手揉，揉好之後分成三等分

6.再用保鮮膜包好，放在冰箱發酵半小時

7.再把低筋麵粉分成三份，一份放入豬油，一份放入紫薯粉，最後一份放入抹茶粉，再分別用保鮮膜包好，放在冰箱裡面發酵半小時

8.此時將豆粉成分24份，挨個揉均勻，再按壓扁，放入半個或者一個蛋黃，除了豬油油酥，其它兩種各分成均勻四份，豬油的分成八等分

9.按壓扁後放入油酥，包好後用保鮮膜包好發酵鬆弛，再按壓扁擀成矩形，發酵二十分鐘，放入豆沙餡，全部包好後均勻的刷上蛋液

10.再均勻的撒些黑芝麻，之後把烤箱提前預熱160度，中層烤半小時成微黃即可。

你學會了嗎？有什麼想吃想學的，歡迎留言告訴我！

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