正宗家常油爆蝦，好吃的不得了，老公每次都吃十幾個

用料：

鮮河蝦 200克

生薑 1片

大蒜 4瓣

香蔥 2根

新鮮紅椒 1顆

鹽 1/4小匙

生抽 1大匙

料酒 1大匙

砂糖 2小匙

陳醋 1小匙

雞精 1/4小匙

白鬍椒粉 少許

步驟：

0. 材料圖，將鮮蝦洗凈，瀝干水備用

1. 分別將姜，蔥，蒜剁碎，紅椒切成圈狀

2. 炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱

3. 燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻

4. 炒鍋內倒入鮮蝦，用中火快速翻炒

5. 蝦轉紅色後，再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆

6. 加入姜，蔥，蒜及紅椒圈

7. 繼續加熱約1分鐘，加入事先調好的碗汁

8. 用中火繼續加熱至湯汁收干即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內，所以一定要在旁邊看緊

小貼士：

1、酒店裡做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋里反覆炸上兩次，讓表皮酥脆。我們在家裡做，不能用油炸的，就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點翻動的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋。 2、我用這蝦的個頭很小，要是挑蝦線去須腳什麼的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個頭比較大的蝦，那麼就要用牙籤挑去蝦線，並剪去須腳。 3、姜蔥蒜在加入後，還要一定的時間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了。當姜蔥蒜炒出香味時，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。

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