正宗家常油爆蝦,好吃的不得了,老公每次都吃十幾個
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04-09
用料:
鮮河蝦 200克
生薑 1片
大蒜 4瓣
香蔥 2根
新鮮紅椒 1顆
鹽 1/4小匙
生抽 1大匙
料酒 1大匙
砂糖 2小匙
陳醋 1小匙
雞精 1/4小匙
白鬍椒粉 少許
步驟:
0. 材料圖,將鮮蝦洗凈,瀝干水備用
1. 分別將姜,蔥,蒜剁碎,紅椒切成圈狀
2. 炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱
3. 燒油的空檔中,把所有調味料在碗內調勻
4. 炒鍋內倒入鮮蝦,用中火快速翻炒
5. 蝦轉紅色後,再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆
6. 加入姜,蔥,蒜及紅椒圈
7. 繼續加熱約1分鐘,加入事先調好的碗汁
8. 用中火繼續加熱至湯汁收干即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內,所以一定要在旁邊看緊
小貼士:
1、酒店裡做油爆蝦,是要將蝦放在油鍋里反覆炸上兩次,讓表皮酥脆。我們在家裡做,不能用油炸的,就用多一些油盡量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口,連殼也可以直接吃的。要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯,火要大一點翻動的要勤勞一些,這樣才不容易糊鍋。 2、我用這蝦的個頭很小,要是挑蝦線去須腳什麼的很麻煩,所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個頭比較大的蝦,那麼就要用牙籤挑去蝦線,並剪去須腳。 3、姜蔥蒜在加入後,還要一定的時間才能炒出香味,所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了。當姜蔥蒜炒出香味時,蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜,蝦就容易燒糊了。
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※從閨蜜哪裡偷學人家家傳秘製做法,這道紅燒肉終於征服了全家的胃
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