東「福鼎」西「普洱」，這兩個白茶有什麼差別？
古人認為茶是「荼」，是一種可以治病的有藥用價值的東西。
「荼」的工藝，只不過是把茶樹葉子採摘下來，不經過炒制烘焙，也沒有煙火焦氣，或晾或曬，自然萎凋而成，保留了茶作為植物枝葉的本色，而這正是白茶的製作工藝。
唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：「永嘉縣東三百里有白茶山。」這裡的白茶山據永嘉《雁山志》記載指的可能不是白茶，而是出產白色明茶的雁盪山，就像安吉白茶不是白茶，是綠茶。白茶記載較早可考的是宋徽宗在《大觀茶論》中有一節專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。
白茶是最近幾年熱火起來的，根據芽葉比例不同進行產品區分。得益於最早營銷全國茶葉的福建茶人於近二十年形成的龐大茶葉銷售網路，市場上一說起白茶，印象里大多是福鼎產區。
中國的六大茶類因製作工藝和發酵程度而區分，不拘泥於一地。一種類型的茶在全國交錯生產，像綠茶在長江、三江和黃河以南的流域普遍都有。白茶是微發酵茶，主要受影響於茶葉內含物質和萎凋工藝，其基礎特徵是：色白隱綠或背白正黑，湯色黃亮，滋味鮮醇，清香甘美。
遵循白茶製作工藝和發酵程度的要求，根據不同茶區的茶樹茶葉特性，全國白茶可分為兩種，像福鼎白茶把全芽叫白毫銀針，一芽一葉叫白牡丹，一芽兩三葉叫壽眉或貢眉；雲南的普洱白茶則分別命名為正白、雲白和老白魚，各有各的叫法。
一、福鼎白茶
工藝：鮮葉採摘-日光萎凋-烘乾
二、普洱白茶
工藝：鮮葉採摘-室內萎凋-日光晒乾
萎凋是形成優質白茶的最關鍵工序，說的簡單一點就是使鮮葉失水的過程，需要在一定的時間、溫度、濕度的條件下均勻攤放，使鮮葉中酶的活性適度促進，內含物質適度物理、化學變化，散發部分水分，使莖、葉片萎蔫，色澤嫩綠，青草氣散失。茶葉外形的色澤、形態及香味主要是在萎凋過程中形成的。
短的萎凋需要60-72個小時，最長的要7-9天，其工藝和發酵程度不同，這兩種白茶也有細微的口味口感差異。
東「福鼎」西「普洱」，這兩個白茶有什麼差別？我們且以壽眉和老白魚為例，一一細品。
東
福鼎白茶
香氣高顯；
輕泡味甜，時間泡長會有苦味溢出；
口感清爽順滑；
耐泡度：少則五六泡，多則十泡上下；
葉底：手揉易碎。
西
普洱白茶
香氣醇和；
無論輕泡還是長時間泡，味甜由輕及厚，沒有苦澀味；
口感溫潤厚滑；
耐泡度：平常十幾泡，多則可二三十泡；
葉底：韌性好，有活力。
福鼎白茶和普洱白茶各有特徵和擅長。
茶，適口為珍，品嘗東西部不同的白茶，由此產生的茶趣也是樂在其中。
白茶製作工藝簡單和發酵輕微，具有清涼清炎和疏肝氣的功效，號稱是六大茶類當中最簡單、最自然、最本質、最通透的茶葉，而且像普洱茶一樣越陳越香，其醇香蜜味使人上癮，最宜天天常飲。
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