應季蔬菜要怎麼挑？附9道素菜食譜
選擇應季的蔬菜，
因為,
它們擁有這個季節最多的能量。
應季蔬菜怎麼挑？
下面，
就讓我們去挑選
好品質的時令蔬菜！
1
花 菜
花菜質地細嫩，烹炒後味甘鮮美，也極易消化吸收，尤其適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱的人食用。
怎麼挑:
選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的最好。
2
豆 芽
傳統的豆芽是指黃豆芽，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等新品種。不管是什麼豆芽，都契合了春天萬物萌發的理念，營養也非常豐富。
怎麼挑:
選豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根。如果發現有氨味和無鬚根的，那麼可能是「化學豆芽」，不要購買和食用。
3
菠 菜
菠菜消費的季節性很強，從 10月至第二年4月曆時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味(草酸含量高)，而春天的菠菜最為美味。
怎麼挑:
菠菜有尖葉菠菜和圓葉菠菜兩個類型，兩者都以葉柄短、根小而紅、葉色深綠為佳。若菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，則是感染了霜霉病，不宜使用。
4
菜 心
菜心是中國廣東的特產，是由白菜經過長期選擇、栽培和馴化出來的新品種，品質柔嫩、風味可口。
怎麼挑:
早春2、3月上市的菜心品種，叫一刀齊菜心，葉色較淡，以中等大小、菜莖粗細如手指為佳，開花的菜心已經變老，空心的菜心也要避免購買。
5
茼 蒿
茼蒿又叫蓬蒿，在中國古代，為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，10、11、12和3、4月為最佳消費期。
怎麼挑:
市場上的茼蒿有花葉和板葉兩鍾。花葉葉片小，缺刻多，口感較硬，但香味濃；板葉葉片寬大，缺刻淺，口感軟糯。兩種茼蒿都以莖短的較嫩。
6
青 菜
青菜又名大葉青、寬幫青菜，而江浙滬一帶則把小白菜叫做青菜。青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，還有活血化瘀、散血消腫的作用。
怎麼挑:
青菜還有青梗、白梗之分，青梗的葉柄顏色淡綠，味道濃郁；白梗的葉柄顏色近似白色，味道清淡。挑選青菜時選擇葉子短的纖維細嫩、口感較好。
7
雞 毛 菜
小白菜幼苗的俗稱，口感和質地柔嫩，味道清香，是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種後20天左右即可採收。
怎麼挑:
雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。另外盡量挑選顏色淡、葉柄短(長度不超過15厘米)的，這都是嫩的標誌。
8
薺 菜
薺菜在春天的野菜里是第一個破土而出的，因此帶著土壤里最多的營養。薺菜的營養價值很高，食用方法多種多樣，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
怎麼挑:
市場上有兩種薺菜，尖葉種的葉片小而薄，味道濃，吃起來硬；圓葉種的葉片大而厚，味道淡，口感較糯。選購薺菜時以單棵生長的為好，軋棵的質量差。
9
莧 菜
莧菜是一種晚春作物，成熟於5月，自古就作為野菜食用。莧菜對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量、促進造血等功能。
怎麼挑:
莧菜有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，口感偏糯；青莧葉綠色，口感偏硬；彩莧葉片中紫外綠，口感適中。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老。
美 味 素 菜 推 薦
1
茄汁雙花
材 料：
西蘭花，花菜，西紅柿，番茄醬，果蔬粉，鹽
步 驟：
1、用手將花菜瓣成小朵，沖洗乾淨，在淡鹽水裡浸泡10分鐘。西蘭花也是一樣的操作。
2、水開後焯1分鐘，撈出，用冷水衝下。西蘭花也一樣。
3、冷水沖後，顏色更鮮嫩水靈。
4、番茄去皮切成小丁。燒熱油鍋，入番茄丁煸炒。
5、炒軟後，加一小勺果蔬粉翻炒至出番茄汁。
6、加水剛剛好漫過西紅柿煮開。
7、入花菜和西蘭花一起翻炒幾下，顏色還不是很濃郁，再加點番茄醬，加鹽調味出鍋。
8、花菜被番茄汁染成了紅色，可愛又可口。
2
榨菜炒豆芽
材 料：
綠豆芽300克，胡蘿蔔1根，青椒1個，榨菜30克，植物油適量，鹽適量
步 驟：
1、綠豆芽去根洗凈，青椒和胡蘿蔔洗凈切絲
2、起油鍋加熱，放入青椒煸炒
3、放胡蘿蔔煸炒2分鐘
4、放入綠豆芽煸炒
5、再放榨菜煸炒
6、最後放適量的鹽煸炒均勻即可
3
芝麻菠菜
材 料：
菠菜200g，芝麻仁50g，枸杞子10粒，鹽適量，果蔬粉適量，香油適量
步 驟：
1、菠菜洗凈，用入加了少許鹽的沸水汆燙至熟；
2、撈出過涼後，再用涼開水沖洗一遍；
3、略擠去水分，放進大碗；
4、芝麻仁用小火慢慢煸炒；
5、炒至顏色金黃，冷卻備用；
6、枸杞子用溫水略泡，沖洗乾淨；
7、菠菜抖散，加入芝麻、枸杞、鹽、果蔬粉、香油拌勻即可。
4
杏鮑菇菜心
材 料：
杏鮑菇400g，油菜150g，鹽1茶匙，果蔬粉1/2茶匙，素蠔油、老抽1茶匙，水澱粉1大勺
步 驟：
1、杏鮑菇洗凈，切成小條
2、放入熱油鍋內略炸一下備用
3、油菜去根和老葉，洗凈。
4、鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸，放入油菜焯至熟。
5、撈出用冷開水過涼，碼放在盤內
6、炒鍋中先不開火，加入清水、素蠔油、老抽、果蔬粉、精鹽，調成醬汁攪拌均勻。
7、開火，將湯汁煮沸。
8、然後放入杏鮑菇煮2分鐘，
9、最後加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至湯汁濃稠
10、裝入之前碼好青菜的盤中即可。
5
茼蒿燉豆腐
材 料：
茼蒿一把，豆腐一快，生薑一塊，鹽少許，果蔬粉少許
步 驟：
1、 茼蒿洗凈切成段，豆腐切塊
2、鍋內熱油將蒜末炒香
3、先倒入茼蒿翻炒幾下，倒入適量水，水開後放入豆腐煮一會加鹽和果蔬粉調味即可
6
青菜燜飯
材 料：
帶葉青菜300g，米飯適量，食用油50g，食用鹽少許
步 驟：
1、電飯煲煮一鍋米飯，稍微煮硬一點
2、青菜洗凈，下沸水鍋焯兩分鐘
3、取出沖涼水，再晾乾水分
4、將青菜切碎
5、熱油鍋，下青菜翻炒均勻，並加入少量鹽炒勻
6、加入清水，以剛剛沒過青菜為宜
7、將米飯蓋在青菜上，蓋上鍋蓋，小火燜至水收干，微微起鍋巴即可關火
8、將燜好的飯和菜拌勻
7
薺菜豆腐羹
材 料：
薺菜，韌豆腐，素高湯，水澱粉，香油，鹽
步 驟：
1、韌豆腐切小丁放入淡鹽水中浸泡10分鐘。
2、薺菜擇洗瀝水，備用
3、豆腐丁入沸水鍋中汆燙一下，去除豆腥味。
4、鍋內倒入適量高湯燒沸，加入豆腐丁。
5、加入薺菜略煮，調入鹽。
6、加入適量水澱粉勾芡。
7、關火後淋入適量香油即可。
8
馬齒莧菜團
材 料：
馬齒莧一把，麵粉適量，鹽3勺，五香粉2勺，花椒粉1勺
步 驟：
1、馬齒莧用鹽水浸泡洗凈，切成小段。
2、撒入鹽，五香粉和花椒粉，然後加入少許麵粉拌勻。拌勻後加少量水，再加少許麵粉拌勻。
3、三次加麵粉拌勻。
4、用手輕輕握成團，放在籠布上。
5、上鍋蒸，上氣之後十五分鐘即可。
6、生薑切碎，加入辣椒面，用熱油潑香，再加入醋和醬油調成蘸汁兒蘸著呲~
9
蒸莧菜
材 料：
莧菜300g，普通麵粉3勺，玉米澱粉3勺，生薑10克，植物油10g，鹽2g，果蔬粉適量
步 驟：
1、準備2把莧菜，莧菜摘頂部嫩葉、洗凈控水
2、莧菜放入盆中，淋入適量植物油抓勻
3、放入麵粉和玉米澱粉，兩種粉比例約為11
4、用抓和抖的方法，使菜葉上都裹一層麵粉
5、把菜均勻鋪放在蒸屜上，如果葉子上有多餘的厚重的麵粉，要輕輕抖掉，這樣蒸出的菜才不會有又厚又白的粉，不僅口感發硬、看著也不美觀
6、蓋蓋大火燒開，轉中火蒸5-6分鐘
7、蒸菜的時候把姜泥搗好
8、蒸好的菜倒在盆子里，趁熱用筷子挑散，放入適量鹽、少許果蔬粉，放香油拌一下
9、再放入搗好的姜泥，拌勻即可
TAG:弘化社 |