茶人茶話，柳蘇：香港茶事

香港茶事

柳蘇

西方人家有客來，一定是送上一杯酒；中國人家有客來定是送上一杯茶。我們大可以說茶是中國的，雖然日本人很講究喝茶，而且還有很講究的茶道。

中國人當中，很講究喝茶，而自有茶道的，是潮州人，潮州人的功夫茶就可以說是中國的茶道。

廣東一般人也講究喝茶，上茶樓喝茶。廣東城鄉的茶樓之多，是別的地方少見的。

香港以前屬於廣東（１９９７年歸還中國以後將成為特區），處處有著廣東特色，生活上，人們也一樣有喜愛上茶樓喝茶的習慣。

喝茶，在廣東人口中是說「飲茶」，喝湯是「飲湯」。上茶樓自然是去「飲茶」了。

但主要又不是「飲」而是吃，大吃各色各樣的點心。

香港的大街小巷，有著大大小小的許多茶樓。大的叫樓，小的叫室，也有風雅一點叫茶居、茶寮的。廣州有有名的陶陶居，香港有名氣不小的翠亨木村茶寮。

酒店、飯店也可以「飲茶」，著名的大酒店如香港、半島、麗晶、文華、希爾頓……但全都是大旅館，卻無一處不有茶廳、茶座，有的是供應中茶，有的是西茶，有的是中西俱備。不是旅館的酒店、飯店、酒樓、酒家，當然更有茶可飲了。

反過來，茶樓也一樣賣飯菜，開酒席，並不是純吃茶。翠亨村茶寮其實是酒家。

說到純吃茶，香港的茶樓就沒有這份純情，總要吃點心，而且主要是吃點心。這是「百粵古風」。

「飲茶」有「一盅兩件」的說法。這是較簡單的吃，一盅是茶，兩件是點心。廣東人把蓋碗茶叫「盅」，儘管現在一般很少是蓋碗茶而用無蓋的茶杯，但「一盅兩件」的說法還是存在。兩件點心大體是蝦餃和叉燒包，有些廣東人說，上茶樓而不吃蝦餃和叉燒包，就算不得飲過茶。和蝦餃並稱的是燒賣（大約就是北方的燒麥），不吃蝦餃也總得吃燒賣吧，而往往是並吃，這就成了盅三件。「一盅兩件」只是最低消費的意思，當然，還有更低的只喝茶而不吃點心的，這樣的情況很少很少。茶樓對這一類（恐怕少到不能成類只是偶一見之）的茶客，要加以「凈飲雙計」的懲罰，只飲不吃，加倍算茶錢。真正的凈飲是連茶葉也不要，只喝白開水：「來杯玻璃」—「玻璃」是白開水的代名詞，由象形而來。沒有人去「凈飲玻璃」，只不過喝茶以外加料，加一兩杯開水而索取「玻璃」罷了。

上茶樓的人限於「一盅兩件」的很少，總會多吃一些，因為多半是為吃而來。「飲茶」有早午晚之分。早茶就是早餐，午茶是中飯。現在的茶樓酒家很少還賣夜茶，晚上做的是宴會生意，這才能多賺錢。早餐也好，午飯也好，總是要吃飽，兩件點心就未必能滿足飢腸。

只是點心，也未必都能吃得飽，還有粥粉面飯供應。甚至於還有酒菜供應。說甚至於，是因為粥也好，粉也好，面也好，飯也好，都不是「白」的。粥有皮蛋瘦肉粥等等；粉有胡椒牛河等等（河是一種寬條的米粉，河粉的簡稱，更是沙河粉的簡稱，沙河是廣州出產米粉著名的一個小鎮，牛河就是牛肉炒河粉）；面有牛腩面等等；飯有叉燒、燒鵝飯等等。吃這些，就不必另叫菜了。但也有「飲茶」卻以叫菜為主的，點心只是陪襯。那實際是請人家吃飯，不過簡便一些，不是正式的筵席而已。甚至於點心也免，不要。

香港人應酬多，商業上的，一般親友間的，除非是正式宴會，往往就用一頓午茶或午飯解決。這可以節省一些，不但省錢，也省時間。一頓晚飯，可以吃三兩個鐘頭；一餐午茶或飯，一個多鐘頭也就足夠。午茶是有下限的，下午兩點，大家都要去上班，賓主就是不盡歡，也得散，因此不怕做客人的戀棧了。

每到星期天或放假的日子，「飲茶」又往往成為有孩子的家庭的一個節目。香港地方小，可以去遊玩的所在總嫌不夠，最容易安排的節目就是一家大小上茶樓。有吃，小孩子不會不歡迎。說是容易，其實也還是不容易，節假日上茶樓的人多，茶樓的座位卻不會比平日多，要取得一席之地往往很難。平日茶樓相熟的，預訂留位還好，要不然，就難免要受罰站之苦，等候人家離去，才有你的座位。有些服務周到的茶樓，設有專門的椅子給客人坐候，輪喚而進。這時候就成了一茶一飯，當思坐處不易。

一般茶樓，平日客人已經不少，節假日更「爆棚」（滿座），熱哄哄，鬧紛紛，是應有之景，這樣的「極視聽之娛」，自然是談不上什麼情趣的。好在上茶樓的人也不是去追求什麼情趣的，不過為了滿足口腹之慾罷了。要情趣，一些喝西茶的地方也許還有沙發的座位較寬，布置較雅，音樂較輕，燈光較柔和。喝的往往是下午茶。茶或咖啡，一塊點心做點綴，這時倒真是以茶為主取得片刻的輕鬆。如果是郊野或海濱風景之地，白天當然無須什麼燈光，可以欣賞的有自然風景，這當然更好，也當然更不是一般人輕易可以得到。

較大的茶樓總有三五層。每層一二百張桌子，容得下一千以上的人。五層的話，就應是六七千人共聚一樓了。

以前是「吃在廣州」，近年已經由「吃在香港」取代。以前「飲茶」之風盛行於廣東，現在也是香港有過之而無不及。飲食文化是要由經濟來決定的，隨經濟的發展而發展。

「飲茶」，本來是茶為主，像這樣的「飲茶」實在是喧賓奪主，茶客之意不在茶，而在乎咸甜點心之間，粥粉面飯之間。這裡寫的因此也很少在茶上著墨。「從來佳茗似佳人」，這就實在有些唐突佳人，罪過罪過了。如果不在最後補上這一筆，也是不免罪過的。在香港的紅棉道，有一間規模不大的茶具博物館，名氣卻比較大。裡面展出的是中國的種種茶具，從古到今都有，而以著名的紫砂壺為多，這是出於明清名工大匠之手的名壺，如時大彬的作品之類。這是一位私人收藏家捐獻出來的，公家撥了一座屋子做館址。這樣的博物館不僅在香港是獨一無二的，在全世界據說也絕無僅有，使香港的茶事為之生色，自不待說。這一筆可真少它不得。

（選自《清風集》，中外文化出版公司１９９０年版）

柳蘇

1969年開始發表作品，至今有百萬字的作品面世，被選入《中國當代散文精選》、《精短散文一百篇》等多種版本，並被《散文選刊》等權威選刊選載。代表作品：《鄉韻》、《炊煙深處》等。

本文節選自書籍《茶人茶話》，圖來源於網路，版權歸原作者所有，轉載請註明。

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