煉丹中的釀酒術是如何來的？

文/李信軍

中國的酒文化，歷史悠久，源遠流長。可以這麼說，「酒」的用途是非常廣泛的、意義深遠的，而且還具有其不可替代性。

中國酒文化歷史悠久（資料圖）

諸如：大到萬民同歡的國宴，出征前的壯行酒、戰後的慶功宴；小到日常百姓家的婚喪嫁娶、朋友聚會……

總之，它成為了精神上褒揚與依託，上下之間溝通的橋樑，友好、團聚、喜慶的象徵。

那麼，關於「酒」，它在古代是用來幹什麼的呢？據史料記載說：酒為聖物，「以祭祀天地、神靈、祖先」。以此看來，早期釀製的酒，主要不是給人喝的，而是祭祀神靈、祖先的。

以酒祭祀神靈（資料圖）

隨著道教煉丹及醫學的發展，才從「酒」的內含中尋找到它的諸多作用及功能。

如以酒配藥製作藥丸或作為藥引子服用，再者通過飲酒以抵禦風寒、去濕症、舒經活絡，祛蛇蟲穢物等。

關於釀酒的方法，因為道教在煉丹中經常會用到「醇」或「苦酒」等原料，故煉丹與釀酒的關係就格外密切。如魏晉年間的一部《太上靈寶五符序》中就介紹了許多的釀酒方法（這些釀酒方法是對歷代酒文化的繼承與匯總）。

在這些釀酒方法中，大都用的是「發酵法」，其中有一種「干酒法」，說：將酒糟濃縮，團如丸子晒乾，用時「投一丸於水中，可成美酒」。

古代蒸餾酒（資料圖）

道教在釀製酒的方法上，多用蒸或者煮，如《太上靈寶五符序》中的「神仙釀酒方」說：「地黃以美酒一斛漬之，分著兩罌中，密塞其口。以罌著大釜中熟煮，使發罌熱，熱氣勃勃射出則可也。」這是我國關於藥酒製作中「熱浸法」的最早記載。

另外，道教在製作藥酒方面，還使用了蒸餾器，通過高溫製作的「蒸餾酒」，在醫療方面，極大的提高和豐富了關於以酒療疾的功能和效率。

（編輯：景卿）

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