春天穀雨時節，釀酒的最佳時期

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我國古代將穀雨分為三候：「第一候萍始生；第二候嗚鳩拂其羽；第三候為戴任降於桑。」是說穀雨後降雨量增多，浮萍開始生長，接著布谷鳥便開始提醒人們播種了，然後是桑樹上開始見到戴勝鳥。

此時也是釀酒最佳時期哦。好酒知時節，春釀猶如金」。以春入酒，令人浮想聯翩，這個季節釀造的酒，口感純凈，風味獨佳，乃美酒中的上上品。

只有春季的時候，得天時之利，溫度適宜。《齊名要術》記載：「河南地暖，二月作；河北地寒，三月作。大率用清明節前後耳。」

在如今，仍然保留了著較為完整傳統釀酒習俗的江西地區，便有一款名為「清明酒」的傳統黃酒，便遵循著老一輩人口口相傳的釀酒理念，一年只在「清明時節」釀造。正是因為如此，它的風味與口感一直深受周邊民眾的認可。

夏不釀酒，冬不制曲，好酒的誕生也有它的節點，真正好的酒只在春季釀。釀酒是微生物發酵的過程，釀製上等好酒，就是創造微生物最佳活動過程。因此，掌握最合理的發酵工藝，是保證酒產量和酒質量的先決條件，而合理的氣候條件，是酒質量的關鍵所在。不管是茅台酒，還是五糧液，還是洋河酒等等此時都是釀酒最佳時期。

洋河的綿柔酒最佳時期就是這個時候，這時候不僅出酒率高，出好酒更多，這時的酒綿柔，微量元素多。

這時候的釀酒水質也是至關重要的。

其次，春天的水質是最好的。經過了寒冬後的山河湖泊，水溫偏低，水中的浮游生物和有機雜質酒會減少，水質非常純凈。古人早就發現了這一現象，《齊民要術》格外強調：「初凍後，盡年暮，水脈即定，收水則用。」

水源是影響酒質的重要因素，遵循傳統

工藝的洋河老酒，便保留著「春釀」的傳統，取春天之時純凈的洋河地下水，

釀出「道法自然」的中國美酒。一壇春釀，穀雨時節，再經封壇匠人之手，秘傳技藝進行封藏，經此貯存的綿柔酒，渾厚醇和、綿甜悠長，更利於人體健康，經年的春釀，懂酒人可遇不可求的奢望。2018年，

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