告訴你一個菠菜的好吃做法，又香又軟吃不夠，孩子一口氣就要吃完

菠菜在一年四季都有，但春天菜是菠菜最多的時候，根紅葉綠，鮮嫩異常。菜還是「大腦食品」，可用來防止記憶力衰退，菠菜中含有大量的β 胡蘿蔔 素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，能促進發育成長還能保護眼睛視力，所以給孩子做這樣的早餐孩子肯定會喜歡的...

菠菜雖然營養價值很高，但是孩子們卻偏偏不買賬，每每吃飯都是千般哄萬般騙，才能勉強吃一點點。不過，我把菠菜打碎了做成煎餅，孩子就愉快的吃了好幾張！餅子軟軟的香香的，蛋香濃郁，沒有一點異味。就是草酸含量偏高，但是只要烹飪前焯水處理即可避免。

準備材料：雞蛋兩個，菠菜，麵粉，植物油，香蔥，鹽。

菠菜鮮甜柔嫩焯水時間不宜過久，鍋里水滾後下入菜，翻個燙軟即可撈出

把焯熟的菠菜放進料理機，打成泥

菠菜汁不用過濾，這個我過濾了把菠菜泥做青團了，菠菜汁待用

兩勺麵粉，磕入兩顆雞蛋

倒入菠菜汁

加入適量鹽、香蔥和水攪拌成麵糊

拌至濃調可流動狀態。這個有點稠，後來我又加水了，沒有拍照

電餅鐺預熱

加入麵糊，用鏟子鋪平。

蓋上電餅鐺上下火煎至兩面有少許黃色出鍋

裝盤

小貼士：

1、菠菜打汁前，建議先過下水，可以去掉菠菜中的草酸

2、菠菜汁和麵粉的量根據自己喜歡的口味靈活調整，喜歡吃厚實的餅，麵糊調稠一些，喜歡吃薄的餅，麵糊調稀一些

3、電餅鐺倒麵糊前，可以用刷子刷少許油，也可以不刷，不影響口感

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