專業廚師的15項秘訣，這些秘訣僅在烹飪學校中能見到

專業廚師認真保密，只與學生分享。但是，可以從他們的秘密知識中確定一些事情。

沫沫收集了來自世界各地廚師的秘密，幫助您像廚神戈登·拉姆齊一樣做飯，甚至更好。

1、完美的牛排

切勿將你剛剛從冰箱中取出的肉炒熟。讓它在室溫下放置2或3個小時，這會使它融化，當你把它放入油炸物時，它會以統一的方式進行。感謝這一點，我們將獲得一個完美的牛排。現在，如果你想要一個如圖像中所示的外型，就必須先用餐巾將其浸濕去除水分，然後再進行油炸。

2、多汁的肉

雞肉或豬肉需要很長時間來煎，但如果你沒有留出足夠的時間，它們很容易被切除。為了避免這種情況，現代廚師使用非常精明的方法：浸泡在鹽水中。配方很簡單：在一升水中，你必須添加1/4杯鹽，根據你的願望，也可以是1/2杯糖。淹沒肉，然後放入冰箱內。

休息時間取決於產品的重量。例如，如果產品重量為一公斤，則可以保留一小時，但不必超過8小時。另外，如果是雞腿等小塊，則根據每件的平均重量計算時間。在準備之前，不要忘記去除放在肉中的鹽。

3、香料

黑胡椒或孜然等香料賦予了菜肴獨特的風味，因此有必要在干鍋中加熱，然後粉碎它們。最好在石臼里做，因為你不會失去一滴美妙的香氣。嘗試用球取代磨碎的胡椒粉，將其粉碎，將其加入培養皿中，你會注意到會有數以千計的細微差別達到平常的味道。

4、麵糰

要用黃油準備理想的麵糰，只需遵循一條規則：讓黃油和雞蛋放置在室溫下。

5、脆皮炸魚

要獲得一個脆脆的炸魚，你會在烤架上燒烤，在魚上放一點蛋黃醬。要做到這一點，拿一把刷子，將它浸入蛋黃醬中，並用幾次快速移動將它塗抹在魚身上。接下來，燒烤肉，在烤架上烹飪，不用擔心。香脆的炸魚是可以保證的。

你可以放一些少量香料即可食用，最好只使用鹽，最後撒上少許檸檬汁。

6、沒有油的圓角

世界上最著名的廚師之一阿蘭杜卡斯分享了他製作美味牛排的秘訣。在煎炸時，首先將具有油膩層的肉放到平底鍋上。它不僅能使肉更豐富，而且還避免了使用任何其他類型的食用油的需要。

7、軟土豆泥

在將煮熟的馬鈴薯變成泥之前，必須小心地將其乾燥。這個地方放在乾燥的熱鍋里，保存，直到剩下的水分蒸發。塊莖不應該變冷，這點很重要。然後才開始準備泥，所以你會得到一個精緻和光滑的菜。

一個小秘密：讓牛奶不會濺到你身上，然後倒出液體粉碎土豆一點。

8、精緻的蔬菜奶油。

在烹飪蔬菜奶油之前，將所有蔬菜分別用植物油炒熟，然後將其添加到培養基或水中。這種蔬菜中含有的糖會顯示其風味，並會讓你的菜變得更香。順便說一下，準備蔬菜燉肉也是一樣的規則。

9、一些美味的薄餅

不管食譜如何，總是在麵糰上添加幾勺你最喜歡的奶油。這個技巧無一例外地適用於所有情況。這樣會更軟，更美味。

10、糖的妙用

糖也可以像鹽，可作為你的菜的調味品。添加少許糖到任何包含新鮮，保存的番茄或番茄醬的菜。這將帶走這種成分所具有的天然酸度，並讓你發現盤子的真正味道。

11、煎蛋的技巧

有三種主要成分可以獲得完美的星形雞蛋：厚煎鍋、黃油和合適的溫度。稍微加熱鍋，放入約1/2茶匙黃油。這必須緩慢融化。然後把雞蛋放在鍋里煮4到5分鐘。添加一點鹽，然後就搞定了。

12、美味湯

肉湯要結晶，你必須以特殊的方式煮雞肉。你必須在低熱量和無蓋的情況下進行不少於3小時的清潔，以避免其積聚時及時去除泡沫。烹飪1個半小時後，可以加入香菜、芹菜、胡蘿蔔和洋蔥的根。

但是當準備牛肉或羊肉湯時，可以炸一些蔬菜。將它們切成兩半，放入乾燥的熱鍋中，直至形成深色。然後將它們添加到肉湯中，這會為你的菜肴帶來色彩和美味。

13、酥脆的麵包

當烘烤自製麵包時，會出現頻繁的酥脆問題。有時它變得蒼白或變得像石頭一樣堅硬。解決方法很簡單：在烤箱中放入少量水。蒸汽將完成其工作，麵包會看起來不錯，脆而且柔軟。

14、正確地煎洋蔥

把鍋放在中火上加熱，加入黃油、植物油和洋蔥切碎鹽。鹽將執行幾項任務：它將防止出現不舒服的氣味，並幫助洋蔥準備得更快、更甜。你只能用黃油炒洋蔥，但為了在加熱過程中不會變黑，請使用澄清的黃油。

15、不要害怕大蒜

大蒜不僅會讓殭屍害怕。從你嘴裡冒出來的氣味也會破壞商務會議或浪漫的約會。如果你喜歡這種蔬菜，但是你害怕嚇倒你想要看到的人，不要把它加到盤子里，只要用大蒜塗抹盤子。食物會獲得它的香氣，你也可以避免口中不愉快的氣味。

其它知識：對不粘鍋盤說不。

你有沒有注意到現代平底鍋很難準備一個真正的脆皮外表？使用這種類型的鍋準備雞蛋、煎蛋卷或薄餅。但如果你需要帶有開胃皮的魚、肉或土豆，買一個沒有不粘塗層的好煎鍋，這樣的感覺將非常不同。

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