你知道你家的鐵鍋為你補了多少鐵元素嗎？

章丘鐵工相信很多小夥伴都不陌生，沒錯它就是在舌尖上的中國一夜爆紅的網紅鍋。

大家傳統印象里的不粘鍋由於使用了高科技不粘塗層，可耐400度以上的高溫，不然塗層穩定性變差分解融入食物，由於這種塗層的穩定性極佳，進入人體後幾乎不會排出，但章丘鐵鍋不一樣，一塊鐵板經過多次淬火，千錘百鍊而成，不含化學物質，炒出來的菜不僅味道和口感好，還富含鐵質。

或許很多小夥伴都知道這樣一個「常識」，那就是用鐵鍋炒菜對身體好，因為可以補鐵。童年時期的膳識君當然選擇相信了，小時候就常常看到媽媽的炒菜鍋里有一灘淺淺的積水，在積水的周圍，是新鮮的泛黃的鐵鏽，心想這應該就是自己每天要補的鐵吧。

已經被深深的洗腦的膳識君，有時候甚至看到別人炒菜，鍋里沒有一點點鐵鏽的時候，立刻會感到很失望，並給這道菜打上一個「完了，這道菜白炒了」的標籤。

直到有一天，媽媽在準備做晚飯的時候，我發現炒菜鍋里絲毫沒有鐵鏽的痕迹，猶如一口剛剛買回來的新鍋，準備用一道道經它烹制過的菜教我怎麼做人。

於是我立刻問我媽：媽，你鍋里的鐵鏽呢？

媽媽：我洗掉了。

我：為什麼洗掉，那吃了可是對身體好的。

媽媽：你在胡說八道什麼啊，你在哪聽的這些。

媽媽把剛打好的雞蛋下到鍋里，繼續說：你是不是還聽說用鐵鍋炒菜可以補鐵什麼的？這些啊都不是真的。要是鐵鍋能補鐵，那咱們每天不是一邊吃菜一邊吃鐵嗎？而且你再想想，要真是那樣，咱們家的鍋那不是早就給吃穿咯。

自那之後，我對鐵鍋扭曲的看法有了很大的改變，因為長大後學到的知識多了，解開了在生活中的很多疑惑，漸漸的也會明白其中的道理。

鐵鍋燒飯做菜，完全是因為出於一種習慣。鐵鍋補鐵的說法其實並不科學，但也不能一竿子打死，只不過想通過鐵鍋為身體補充鐵元素，補充的量可以說微乎其微。

在炒菜時，少量的鐵離子析出，進入人體，它們還不能被人體完全吸收。人體能吸收的只有二價鐵，鐵離子進入人體後必須被轉化為二價鐵才能被吸收。而鐵鍋生鏽，一些鐵鏽是三價鐵，我們稱之為」高價鐵「，吸收率很低，並對肝臟功能也會有一定的影響。

另外說一點，一般的鐵鍋並不適合做酸菜魚之類的食物，鐵鍋遇到強酸後會被腐蝕，隨後會產生高價鐵留在食物中。

另外，如果想補充鐵元素，可以選擇一些含鐵量較高的蔬菜水果和肉類食品，比如說木耳櫻桃之類的。動物性食物如動物紅肉，肝臟和血液類的食品屬於血紅鐵素，吸收利用率較高。

不得不說，膳識君的人生中，真的有人家裡把鐵鍋吃穿的。

膳 識

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