真正懂酒之人都在自己酒櫃中「養酒"，養了3-10年的酒什麼味道？

為什麼有的顧客買酒會看下生產日期？為什麼越來越多的人喜愛陳年老酒？因為他們覺得生產日期近的酒口感略差，新酒刺激性較大，往往不如那些經過一定時間儲存後，變得綿甜、柔和、醇厚的陳年老酒更好喝。

所以，過年過節要想讓親朋好友喝得盡興，讓家宴變得完滿，至少要提前3年以上購買一些新酒存儲！把它們「養」起來（你現在買的酒可以留到3年以後再喝哦），也可以平時收藏一些正宗的經過時間沉澱以後的陳年老酒。

真正的嗜酒之徒少不了在酒櫃中「養酒"。

當然，現實情況是很多老輩人通常都會在過年的時候，拿出一瓶有年頭的陳酒，這樣才盡顯地主之誼。存酒其實是很多老輩人的一種生活習慣。

一

不同年份的酒在口感上有啥差異？

眾所周知，"酒越陳越香"！但3年、5年、10年的老年份酒，在口感品鑒上有什麼不同呢？或許下面這張表會令你找到答案。

以濃香型白酒為例，以上是專業評酒師給出的評價。

一般瓶裝酒出廠前都會貯存3年，這個時候的風味只能說是達到合格線，無明顯的瑕疵感。

若你將一瓶買來的酒再貯存幾年，口感就有差異了。

首先，它多了一絲細微的陳香；其次，入口的感覺開始變得綿柔；再次，回味變得更加悠長；最後，各種豐富的複合香氣逐一呈現。

喝到這樣的美酒，感受是奇妙的！

若酒的年頭貯存到10年以上，風味又將提升到更高的境界。

它的陳味越來越突出，入口的感覺細膩到如絲綢划過皮膚，愉悅的感官體驗令身心飄然，複合香氣如美妙的協奏曲，只能用完美的藝術品來表達。

二

酒，為什麼會越陳越香？

「酒越陳越香」這句話大家應該並不陌生，但其中的原理是什麼呢？專業人士分析為以下幾個原因：

1、陳酒，為什麼口感綿柔？

酒，是由乙醇、水以及1%的微量物質組成的。但這些物質混合在一起的時候，並非完美的融合。若你將50ml的乙醇與50ml的水混合，你知道會發生什麼現象嗎？實際測量容量只有97ml！這是因為，水分子進入了乙醇分子的空隙中。

但要令物質更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了「老夫老妻」，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結構進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。

2、陳酒，為什麼回味悠長？香氣豐滿？

酒的香氣，來源於酯類物質。化學老師會解釋給你聽——乙醇放久了後，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發生反應，產生——乙酸乙酯。這種物質帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和，這種反映被稱為「酯化反應」。

3、陳酒，為什麼不易上頭？

要了解這個問題，我們先來回答下是什麼導致了上頭？導致酒上頭的罪魁禍首莫過於酒中的雜醇油、醛類物質。

恰巧的是，這種物質其實是具有揮發性的。當你將一瓶酒陳貯多年，裡面的有害物質便會逐漸消散。這也就是為什麼有些好的老酒，喝了便不容易上頭！

所以，酒並不是家裡來客人沒有了才想起來去買。平時買來不喝放著越陳越香，有親朋好友來了，隨時拿出來也方顯面子，對吧。有實力經濟允許可以去收藏陳年老酒，更為實惠的方法是把一些喜歡的新酒放在酒櫃中「養」起來。

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