新型透明貼片：能檢測食品致病菌！

近日，加拿大麥克馬斯特大學研究人員開發出一種新型檢測方法，用於測試肉類和其他食品是否可以安全食用。

背景

春季，萬物復甦，一片欣欣向榮的景象，可是大量的病菌也開始漫延滋生。

俗話說「病從口入」，許多疾病都是由食品傳染，食品的衛生與安全對於人體健康來說非常重要。據世界衛生組織稱，食源性致病菌，例如：大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、單增李斯特菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等，導致全球每年有約6億人患病，42萬人死亡，這些案例中30%是5歲及以下的兒童。

許多食品的新鮮與衛生程度，單靠肉眼是無法輕易判斷出來的。也許，我們需要將食品樣本送至實驗室化驗，可是這不僅要藉助昂貴的儀器設備，還需要請專業的技術人員，此外最重要的是耗費很長時間，無法做到便捷、簡單、實時的檢測。

為此，筆者曾介紹過一些相關的創新技術。例如，利用配備紅外光譜儀的智能手機，判斷食品新鮮程度。

（圖片來源於：長虹電器）

此外，還曾介紹過採用攜帶型、低成本的紙基感測器，檢測食品是否腐敗變質或者受到污染，以及化妝品內是否含有有害物質，甚至可以鑒定茶和酒。

（圖片來源：Silvana Andreescu）

創新

今天，讓我們再來看一種新型食品檢測方法。它由加拿大麥克馬斯特大學（McMaster University）研究人員最近開發出來，可用於測試肉類和其他食品是否可以安全食用，換句話說，是否是時候應該扔掉變質的食品了。

（圖片來源：麥克馬斯特大學）

這項新技術的相關論文發表於4月6日的《ACS Nano》期刊。它有望取代食品與飲料上傳統的「此日期前最佳」（best before date ），在這個日期之後，我們可能需要考慮扔掉那塊肉，或者倒掉那瓶牛奶了。

技術

麥克馬斯特大學機械化學工程師們與生物學家們緊密合作，開發出這種透明測試貼片，它印刷有能在食品產生污染時發出信號的無害分子。該貼片可直接集成到食品包裝中，用於檢測有害的致病菌例如：大腸桿菌和沙門氏菌。

（圖片來源：麥克馬斯特大學）

麥克馬斯特大學工學院研究生及研究助理、論文領導作者 Hanie Yousefi 表示：「未來，如果你去商店並想要在使用之前確認買的肉是否安全，這種方法比保質期更可靠。」

如果致病菌出現在包裝內部的食品或者飲料中，它會在包裝中觸發一個信號，而這個信號可以被智能手機或者其他簡單的設備讀取。這項測試本身不會影響包裝的中食品。

研究人員將這種新材料命名為「哨兵包裝」（Sentinel Wrap），為了紀念位於麥克馬斯特大學的哨兵生物活性紙張網路，一個致力於研究紙基檢測系統的跨學科研究網路，該網路的研究最終將改善新型食品檢測技術。

化學工程師 Carlos Filipe 與機械生物醫療工程師 Tohid Didar 在這個新檢測項目上進行了緊密合作。該食品檢測信號技術由麥克馬斯特大學生物化學家 Yingfu Li 開發。麥克馬斯特大學化學工程系教授 Filipe 表示：「他創造了鑰匙，而我們打造了與之配合的鎖和門。」

研究人員稱，這種貼片的量產起來相當便宜且簡單，因為檢測食品致病菌的DNA分子可被列印到測試材料上。

價值

麥克馬斯特大學傳染病研究所的助理教授 Didar 表示：「食品生產商能很容易地將它集成到生產工藝中去。」

研究人員稱，這項發明投入市場還需要尋找商業合作夥伴以及獲得監管機構批准。他們指出，同樣的技術也適用於其他應用，例如指示傷口感染的創可貼，或者包裝手術器材，以保證它們是無菌的。

關鍵字

食品、檢測、DNA、健康

參考資料

【1】https://brighterworld.mcmaster.ca/articles/this-tiny-patch-will-tell-you-if-your-food-has-gone-bad/

【2】Hanie Yousefi, M. Monsur Ali, Hsuan-Ming Su, Carlos D.M. Filipe, Tohid F. Didar.Sentinel Wraps: Real-Time Monitoring of Food Contamination by Printing DNAzyme Probes on Food Packaging. ACS Nano, 2018; DOI: 10.1021/acsnano.7b08010

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 IntelligentThings 的精彩文章: