油煙吸多對身體有什麼危害？

概述

是家庭中空氣污染最為嚴重的場所，其污染源主要有兩個方面：一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體，二是烹飪菜肴時產生的油煙。當人們長期呼吸這些被污染的氣體時，往往有可能引發哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾患，嚴重者還可招致肺纖維化的惡果。醫學界將其稱為「廚房油煙綜合征」。

近年婦女肺癌發病率高的原因進行研究，初步認為這與女性作為家庭烹飪的主角以及其特有的烹飪習慣有關。她們喜歡用大火炒菜，因此吸入的油煙量比較多，這可能是引起肺癌高發的一個重要原因。

油煙危害人體健康

1、廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食慾減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫學上稱為油煙綜合征。很多廚師在廚房裡忙了半天，弄出許多美味佳肴，客人邊吃邊贊，可廚師本人卻沒有什麼「胃口」就是這種情況。

2、油煙會傷害人體器官。

（1）心腦血管疾病 廚房油煙中的脂肪氧化物會引發心血管、腦血管疾病。尤其是中老年人更易患心腦血管疾病。每天聞油煙的人比不聞的人要容易得心腦血管疾病。因為油煙中含大量膽固醇,可造成心腦血管疾病。

（2）肺癌、乳腺癌 廚房油煙中的致癌物苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等使人體細胞組織發生突變，導致癌症的發生。長期接觸油煙的40-60歲女性，患肺癌、乳腺癌的危險增加2—3倍，給家庭造成無盡的傷痛。

（3）呼吸道疾病和皮膚損傷 油煙對女性皮的傷害更大，油煙顆粒附著在女性的皮膚上，造成毛細孔阻塞，加速女性皮膚組織老化，導致肌膚變粗糙、出現皺紋，黑色素增多並轉變色斑。

（4）破壞生殖系統 廚房油煙中還含有74種化學物質能致細胞發生突變，導致不育。

3、油煙的其它危害

油煙污染居住環境，影響室內外美觀，甚至影響隔壁鄰居。油煙污染室內外傢具、電器，容易埋下火災隱患。油煙排到室外後，容易污染室外空氣，破壞植物生長，還能導致大氣二氧化碳增多，地球環境變暖，人類生存環境惡化。

減少油煙危害建議

要預防油煙危害，遠離致癌危險，可以採用以下幾項措施：

1、 不要用粗油、毛油，也不要反覆用以前炒菜剩下的剩油。因為沒有精鍊過的油和剩油含雜質多，煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。

2、 炒菜時，減少大豆油、玉米油、葵花籽油等多不飽和脂肪酸的比例，優先選用熱穩定性較好的油，如精鍊茶籽油、精鍊橄欖油、芥花油等以單不飽和脂肪酸為主的品種就略好些。

3、 降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂，需要高溫加熱的菜肴比例，提升蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式。比如一個豉汁蒸魚，一個油煮海米西蘭花，一個涼拌木耳黃瓜，一個洋蔥胡蘿蔔炒肉絲。

4、 降低炒菜的油溫。鑒於現在純凈油脂的煙點都高達190度以上，沒有明顯冒煙時就能達到正常炒菜的溫度。只要看到有點若有若無的煙，就馬上把菜放進去，溫度正好合適。

5 、買一個鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。由於鍋體熱容量大，燒熱需要時間，不至於還沒來得及放入菜肴，就已經鍋中濃煙滾滾。

6、 買一個吸力強的抽油煙機，注意安裝時距離灶台的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強，距離灶台一米遠聞不到炒菜的味道。

7、 在還沒有開灶台火的時候就打開抽油煙機，等到炒菜結束之後再繼續抽5分鐘，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時，打開附近的窗子，使新鮮空氣流入。

8、做炒菜和油炸菜時使用帽子和長袖罩衣，之後及時換掉罩衣，定時清洗。出廚房之後清洗手和臉。

9、 用空氣炸鍋烤含脂肪食物（如烤魚、烤雞翅、烤排骨等）的時候，注意要把空氣炸鍋放在抽油煙機旁邊。

10、 目前國內外對PM2.5對妊娠母子的危害研究很多，建議孕婦、哺乳母親最好不烹調冒油煙的食物，並遠離油煙滾滾的廚房。

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