味精吃多了致癌？只要烹飪方法正確可以放心食用！

導讀

味精是大家生活當中經常食用的調料品，因其有著很好的提鮮效果，成了大家在做飯時必備的用品。然而，前段時間網上流傳這關於味精的流言，比如：味精飲食過多會導致掉頭髮，視力減退，缺鋅，甚至還會致癌。那麼這些流言是真的嗎？接下來就隨小編一起來了解一下。

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味精真的會致癌嗎

小麥澱粉經過微生物發酵過程，然後經過一系列的提取過程、修飾過程，最終產生的一種氨基酸——谷氨酸，與鈉結合後形成的谷氨酸鈉，就是味精。生產味精的原料可以是小麥、玉米、大米等糧食作物。

至今沒有任何研究證明，吃適量的味精會對人體產生危害，「味精緻癌」更是無從談起。由於味精的溶解溫度在70℃—90℃左右，所以，建議大家不要在滾沸的鍋中加入，即將出鍋時加入適量的味精即可。而在做涼拌菜時，建議先溶解後再加入。

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食用味精的注意事項

嬰兒和正在哺乳期的母親不宜食用

一歲以內的嬰兒腎臟尚未發育完全，食用的母乳和配方奶粉是符合腎臟的滲透壓，而雞精和味精含有谷氨酸鈉，使嬰兒血中的鋅轉變為谷氨酸鋅，隨尿排出，造成孩子缺鋅，可引起味覺功能下降、食慾減低、影響孩子的智力發育和生長發育。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

不要加熱到120度以上

味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃左右；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了120℃以上，谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸，因此失去鮮味，所以在菜肴臨出鍋時，再加入味精最佳。

炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

放醋的菜不能放味精

味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。

拌冷盤不宜放味精

味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃左右；而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用。

如何避免味精緻癌可能性的發生？

應盡量選擇以水為媒介的烹調方式，比如汆、蒸、煮、燉。「水的沸點是100℃，烹調溫度較低，可以降低谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。」谷氨酸鈉含有鈉離子，做菜時，如果要放味精，就要減少鹽的用量，要注意攝入量。

要延緩放味精的時間。「炒素菜時，關火十秒鐘以後放味精；做葷菜時，關火兩分鐘以後放味精」，這樣更安全。

文章來源：癌症俱樂部

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