愛吃·網購蔬菜篇(二)——春筍炒回鍋肉
很長一段時間裡還以為只有雅安才出春筍,因為很多外地人到了雅安都會採購春筍帶走。雖然新鮮的筍買走以後保存不易,但大家對這項採購工作還是樂此不疲。後來才知道原來在江浙一帶也盛產竹筍,只不過他們的筍和四川的筍相比個頭再大,口感也更紮實一點。在沒有吃過的時候憑想像認為越是大的筍口感越老,可能會咬不動。前兩年偶然買了一次比手臂還粗的筍,吃過才知道原來它也是清香爽脆的。
小時候並不太愛吃筍,但每年好像遇到筍季,家裡還是會買幾次來吃。四川的筍細細的,還很嫩,有一種稍微用力碰碰就要斷的感覺。那樣的細筍涼拌起來做成麻辣筍絲還是挺好吃的,用開水煮好的筍並不需要用刀切絲,拎住筍根部那一頭,用一根縫衣針自上而下不斷地劃拉。很快就會看到一根筍變成無數根筍絲了。根部依然連在一些的部分用手一撕就分開了。拌好的筍絲下飯也行,夾到原味的鍋盔里吃也不錯。
今年受我的食神朋友推薦,網購了五斤出自杭州的春筍。收到貨後送給別人幾根,剩下的全部剝好放進冰箱,沒兩天全吃完了。馬上回購,再來五斤。吃完了這些,今年可能也不太想再吃春筍了。
網購來的春筍是用泡沫箱裝著的,一路顛簸,附著在筍皮上的泥也都散落到箱子里了,倒算是進行了一次旅途中的清理。剝筍皮的工作很是無聊,一層一層又一層,可是看到剝出來排列整齊的筍肉,又覺得成就感滿滿了。
原料:
春筍2根
五花肉200克
食用油、豆瓣醬、老抽、味精、蔥姜料酒
步驟:
1.五花肉涼水下鍋,水量沒過肉,倒入少量蔥姜料酒,大火燒開後轉中火,煮十分鐘。將肉撈出晾涼後切薄片;
2.春筍剝好後放入開水中煮十分鐘,撈出切薄片;
3.鍋中放少量食用油,下豆瓣醬,小火炒出香味後放入五花肉翻炒兩三分鐘;
4.接著放入筍片,繼續翻炒,兩三分鐘後倒一點點老抽。翻炒均勻後,放白糖和味精,出鍋。
小貼士:
1.判斷五花肉是否煮好的方法是用筷子去戳一下肉,如果戳進肉里了,並且沒有血水出來,就是煮好了;如果戳不進去,或者有過多血水冒出來,就再煮幾分鐘;
2.因為豆瓣醬和老抽都是含鹽的,所以就不用放鹽了。老抽是為了上色,白糖是為了提鮮,都不用放太多;
3.春筍如果事先剝好了,用開水煮後可以晾涼了放冰箱冷藏保存,三四天吃完沒問題的。時間再長,就要冷凍了,但凍過以後口感會變軟。
如果家裡有臘肉的話,五花肉換成臘肉也好吃。如果放點蔥,顏色搭配得還能好看一點,不過我不愛吃蔥,一般做菜也就不放了。清香的筍片即使是素炒也是好吃的,或者別的炒菜吃完剩下了,加一點筍片進去,又變成一道新菜了。
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