瓶子料理-自製健康涼皮
每到夏天來臨的時候，女孩子們就嘴饞，我也不例外，有時候大半夜的想吃一碗香噴噴，熱辣辣的涼皮，哪裡也買不到，還不要擔心地溝油，不幹凈，怎麼破......自己動手，豐衣足食!
瓶子小課堂開講啦，哈哈哈... 讓我告訴你怎麼用一碗白面精心製作出一碗美味健康的涼皮。
之前我在網上也查閱啦很多資料，根據我的喜好程度加以刪減改進，你們也可以根據自己的愛好來做，不必完全複製，因為一千個哈姆雷特心目中就有一千個莎士比亞嘛。
涼皮分為好多種，有陝西涼皮（不放麻將），東北涼皮（放麻醬），我們大同叫麵皮。
涼皮大概分為米皮和麵皮兩大類。我家裡只有白面，所以今天我要做的是麵粉涼皮。
首先準備工具：
鑼鑼（淘寶網上可以買到）準備2個是為了不手忙腳亂交替使用。
大鍋（可以放進鑼鑼的尺寸）
勺子、盤子、小桶
食材清單：
麵粉（高勁麵粉或其他都可以）
水（過濾或純凈水）
鹽
綠豆芽
黃瓜
大蒜
油潑辣子
生抽
醋
操作步驟：
和面：準備一碗麵粉，適量加入水，和成一小塊。根據我的經驗，一般一碗面可以出5-6張麵皮，你可以根據自己的需要適當加減麵粉。和面我和媽媽學過一個特別經典的檢驗標準，那就是「三光政策」，什麼叫三光？媽媽說：「手光、面光、盆光。」
怎麼樣，看我和的還可以吧。
和完面，把它放在旁邊靜置30分鐘左右，讓它自己慢慢發酵一會兒，做出來的麵筋會口乾更佳。在面發酵的過程中，我們準備其他食材。
30分鐘後，開始最關鍵的時候，也是最好玩的時刻---洗面。
這真的是一個特別好玩的過程，小時候看到過鄰居家阿姨洗面做麵皮，離開家這麼多年，還重來沒想到過有一天自己會親自動手做這種食物。
洗面時就像拿著一塊大大的肥皂一樣，在手裡任意的捏它，揉它...盡量使用最少的水，揉吸出最多的麵漿。不停的換水，最後剩下一小團勁道的麵粉再也洗不出來麵漿的時候，就大功告成啦。
千萬不要把洗出來的麵漿倒掉哈,那可是未成行的麵皮，如果倒掉啦，那就再去揉一塊麵粉吧，哈哈...揉面到洗面大概耗時1小時左右。
麵筋泡在水裡保存是沒有關係的，後期可以把它撈出來，壓一下直接上鍋蒸熟，切成小塊就可以了。
洗出來的麵粉水需要靜置7個小時左右。
如果它已經像雞尾酒一樣層次分明的話，那麼恭喜你，大功告成了，結下來你要做的是，把上面的水分慢慢的舀出去。只留下最下面那層白的像牛奶的一層麵漿。把它們倒在盆中攪拌均勻就可以使用啦，好開心，好有成就感！
麵筋上鍋，蒸熟。
麵筋，切成小塊，備用。
利用這個空閑時間，你可以去看看書，追追劇，乾脆出去逛個街都是可以的。
然後我們就開始做：油潑辣子！
做好的油潑辣子不止可以用來拌涼皮，也可以伴蛋炒飯、伴冷盤、伴一切...
調味料清單：
辣椒粉
白芝麻
麻椒
小茴香
陳皮
食用油
首先把油加熱，油溫不要超過5成的時候，放入除了辣椒的一切調味品，等油溫差不多到8成的時候，把他們一起倒入辣椒粉里，這個油溫會慢慢的把辣椒里的紅油都逼出來，油溫一定不要太高，要不然辣椒炸糊里味道會很苦的！
然後就是鑼鑼閃亮登場！
先準備一大鍋熱水，等水開的時候把鑼鑼放進去，刷上薄薄的一層油，然後舀一勺麵漿，均勻的攤開，千萬別貪多，舀的麵漿越多，麵皮越厚，也越容易破，不成形。
重複以上動作，直到全部麵粉燙熟為止。
下一步就是焯豆芽，把水燒開，把綠豆芽放進去，大概3-5分鐘撈出備用。
還有把黃瓜也切成絲。
大蒜，切成粉末，倒入純凈水稀釋，再加上少許醋，就是原滋原味的新鮮蒜汁了。
鹽、生抽也可以加水稀釋，也可以後期根據自己的口味調和。
最後把你自己做好的麵皮，撿2塊切成好，再配上新鮮的黃瓜絲，豆芽菜，麵筋塊，再加上一大勺香噴噴的紅油辣子，哇噻！太棒了！
熱愛生活，熱愛美食的人，人生總不會太差，你學會了嗎？
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