比肉還香的14種農家菜，媽媽做了幾十年，餐餐吃也吃不膩！

西蘭花炒章魚腸

用料

西蘭花；脆皮腸；生抽；鹽；食用油

做法

西蘭花或掰或切成較小朵，泡水洗凈，瀝干水

如果是較長的脆皮腸，先切成等分的兩段。圓的那頭作為章魚頭，從平的那頭縱切。可以採用米字型切法，每刀都不要切到底，留1厘米左右

炒鍋旺火燒熱，倒入食用油。略有青煙冒出時，倒入西蘭花，翻炒2分鐘

將切好的脆皮腸倒入鍋中，加入生抽和鹽，翻炒一下。脆皮腸受熱，章魚腿慢慢翹開後，就不要再用鍋鏟炒，而是較輕地來回晃動鍋，好讓西蘭花和肉腸均勻受熱

等到章魚腿都完全翹開後，就可以出鍋了

鹹蛋炒茭白

用料

茭白超市買一盒；自製咸雞蛋，或超市買鹹鴨蛋2個；自製泡椒，也可以在超市購買2勺；蔥姜少許；橄欖油2勺；醋少許

做法

茭白切絲，咸雞蛋切小塊，蔥姜切小末

鍋熱後加2勺橄欖油，放入蔥薑末和泡椒炒香後，加入咸雞蛋塊翻炒

再加入茭白絲炒勻後，蓋上鍋蓋，把火調小一點點悶2到3分鐘（為了不糊鍋可以再加一點橄欖油），不要加水，直到茭白變軟

加一點醋（也可以不加），翻炒均勻後出鍋。

茄汁肉絲

用料

豬裡脊肉；胡蘿蔔；木耳；尖椒；料酒；澱粉；油；番茄醬；白糖；鹽；醬油

做法

豬裡脊肉切絲，用料酒和澱粉腌制一下

胡蘿蔔洗凈切絲；木耳用淘米水泡發，洗凈，去蒂切絲；尖椒洗凈，去蒂和籽，切絲

炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入腌制好的肉絲，煸炒至變色，盛出

放入少許油，燒熱，放入蔥花、薑末，爆香

依次放入胡蘿蔔絲、木耳絲，翻炒幾下

放入肉絲

倒入番茄醬、醬油、白糖、鹽，翻炒均勻

最後放入尖椒絲，翻炒均勻即可

辣醬肉末粉條

用料

紅薯粉條；熟肉末；韓式辣醬；香菇；鹽；糖；生抽；蔥姜蒜蓉；高湯（溫水）

做法

紅薯粉條冷水泡軟，香菇泡發切絲，肉末炒熟。

熱鍋涼油，下蔥姜蒜蓉炒香，放入香菇和肉末翻炒均勻。

鍋內放入泡軟瀝干水的粉條，翻炒後加入沒過粉條肉末的高湯（溫水），加入一大勺韓式辣醬，辣醬本身較咸，嘗過味道再加入少量鹽，糖和一小勺生抽。

大火煮滾，小火煨燉，不要收干湯汁，剩半鍋湯汁的時候即可關火。

蘑菇煎蛋

用料

雞蛋；蘑菇；胡蘿蔔

做法

胡蘿蔔切丁備用；蘑菇先用開水煮一分鐘，慮水備用；雞蛋打散，加少量鹽，備用。

平底鍋熱鍋刷油，放入胡蘿蔔丁，翻炒兩下，均勻的在鍋底鋪開，開小火

將打好的雞蛋倒入鍋中，稍等雞蛋液開始凝結時，將蘑菇均勻的鋪在蛋餅上

持鍋柄滑動，確定蛋餅可以脫離鍋底，然後快速翻轉蛋餅（這個動作本人超愛，巨帥氣有木有！但也不是每次都可以做到完美，為防止蛋餅破碎，大家可以藉助工具筷子鏟子將雞蛋翻面）

然後繼續滑動平底鍋，如果你可以持續翻轉那就太帥氣啦~不過蛋餅也不需要翻來翻去那麼多次啦~純耍帥...然後翻著翻著蛋餅就碎了...囧...哈哈哈

最後將盤子反扣在平底鍋上，翻轉一下，裝盤成果！

紅燒鵪鶉蛋

用料

鵪鶉蛋；蔥；姜；干辣椒；老抽；冰糖

做法

鵪鶉蛋洗凈煮熟

煮好的鵪鶉蛋剝皮備用

姜切片、蔥切片

炒鍋入油，放入冰糖化開

冰糖化開後放入鵪鶉蛋翻炒

放入蔥、姜、干辣椒翻炒

淋入老抽，加入清水

煮開後，小火慢燉10分鐘

臨出鍋前大火收湯，撒入白芝麻翻炒均勻即可

沙茶白玉菇燴雞丁

用料

雞大腿4支（雞內約330克）；白玉菇1包（約150克）；沙茶醬50克；鹽1/2小勺；水澱粉適量；白糖1/2小勺；雞精1/2小勺；黑胡椒粉1/2小勺；香油1/2小勺

做法

雞腿洗凈，去皮去骨，把凈肉切成丁備用

雞肉丁加入雞肉調料拌勻備用

白玉菇切去尾部菇蒂，掰開洗凈備用

沙茶醬若太稠，可加適量水調勻成糊狀備用

鍋內倒入少許油，把雞丁倒入翻炒至變色（白色），立即撈出備用

再加少許油，把洗好的白玉菇倒入翻炒至軟。（約2分鐘）

雞丁重新倒入鍋中，加入沙茶醬炒勻

加適量水把白玉菇、雞丁、沙茶醬炒勻，燴1分鐘左右

調入適量鹽碼味，再加適量水澱粉收汁即可

咖喱培根蔥炒蛋

用料

培根3片；咖喱粉2小勺；大蔥2節；雞蛋2隻；椰漿適量；鹽適量；雞精適量；糖適量

做法

大蔥切末，同雞蛋打散，加入2大勺水、鹽、雞精適量，所有原料打散，培根切成小塊

鍋中座油，把切好的培根入鍋炒香，盛出備用

把打好的蔥蛋液倒入鍋中，煎炒至雙面金黃

加入2小勺咖喱粉，所有原料炒勻

加入適量椰漿煮沸

碼入適量鹽、雞精和1小勺糖，所有原料炒勻即可

魚香豆腐

用料

豆腐；木耳；胡蘿蔔；香蔥；番茄醬

做法

先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）

木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可

魚香蒸蛋

用料

雞蛋4個；肉餡50克；干木耳10克；蔥花10克；姜蒜末各5克；辣豆瓣醬4克；鹽3克；白糖少許；醋1/2小匙；香油1小匙；水澱粉適量

做法

準備材料

將雞蛋打入玻璃保鮮盒中

加少許鹽和2倍於蛋液的溫水攪拌均勻（可以用篩網過濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）

木耳泡發，去雜質，切碎。姜蒜切成末備用

炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、薑末炒散

加入豆瓣醬炒香

然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開

用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。（做好時太陽快下山了，所以趕時間，沒來得及加蔥花）

將魚香汁淋在蒸蛋上即可

鷹嘴豆炒雞丁

用料

鷹嘴豆一罐；雞腿一隻；蚝油一勺；芡粉少許；料酒半勺；鹽適量；糖適量

做法

雞腿切丁，加芡粉，少許料酒，鹽攪拌均勻腌20分鐘

炒鍋燒熱加油，放入腌好的雞丁煸炒變色加鷹嘴豆，蚝油，鹽糖，大火炒1分鐘即可出鍋

家常豆腐

用料

豆腐；木耳；青紅椒（家裡沒有紅椒，放了些干辣椒）；蔥；姜；蒜；肉餡；醬油；鹽；胡椒粉；雞精；香油

做法

木耳泡發去除根蒂撕成小片，青紅椒切段、蔥姜蒜切碎備用

豆腐切成三角形狀，待鍋中油燒熱，放入豆腐炸至成淺黃色，撈出瀝干油備用。（炸豆腐時油溫一定要高，否則豆腐容易破裂）

鍋中留少許底油，放入肉餡炒散至變色，加料酒和老抽翻炒均勻盛出備用

加少許油爆香蔥蒜碎、干辣椒段，加入青椒段和木耳以大火拌炒

放入豆腐和肉餡，加醬油、鹽、胡椒粉調味，加入適量水，燒2—3分鐘入味後加少許雞精，用生粉勾芡滴少許香油即可

梅乾菜炒豆皮

用料

豆皮3張；梅乾菜20克；肥瘦肉100克；朝天椒3根；生薑10克；大蒜5克；香蔥5克

做法

豆皮用水泡軟

梅乾菜用冷水泡軟，抓洗一下，用篩網瀝干水分

肥瘦肉洗凈剁成蓉；豆皮切寬條；朝天椒洗凈切碎；香蔥洗凈切碎；生薑、大蒜切碎

肉餡中加入姜碎、蒜碎、1茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙水混合均勻

鍋中不放油，放入梅乾菜炒香，盛出備用

鍋中放入適量油加熱，放入腌制好的肉餡炒散至變色

加入朝天椒碎炒香

再加入豆皮翻炒2分鐘

然後放入梅乾菜繼續翻炒

最後倒入調味汁（醬油1大匙、砂糖1茶匙、水2大匙）炒至入味

最後放入香蔥碎

翻炒均勻即可

魚香鳳爪

用料

雞爪8隻；蔥；薑蓉；蒜蓉；泡椒碎；色拉油；生抽；糖；鹽；料酒；味精；香醋；清水；水澱粉

做法

雞爪剪去指甲洗乾淨,冷水放入鍋中煮沸,將雞爪撈出沖洗乾淨,重新放入冷水鍋中,放入薑片,香蔥,少量鹽，料酒煮熟至軟爛,撈入盆中備用

姜蒜切蓉，蔥切成蔥花，泡椒切碎備用

冷油放入蔥姜蒜泡椒，炒出香味

倒入生抽，香醋，糖，將雞爪一起放入鍋中翻炒,淋入少量清水

煮至湯水收干時，倒入水澱粉勾芡,出鍋裝盤

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