涼粉晶瑩剔透，嫩滑爽口，無論涼拌還是炒菜都非常不錯。很多朋友基本選擇的是市場上買一塊，其實涼粉非常簡單。今天小昕就給大家說說涼粉的做法！

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自製涼粉

1.澱粉和水的比例是1:5，其中一份水的量，放入澱粉，攪拌均勻，一定攪拌無顆粒狀哦！

2.剩下的4分水，放入鍋中燒開後轉小火，倒入上一步的澱粉水！一定要慢慢的加，快速的攪拌！

3.攪拌均勻後，中小火繼續熬煮5分鐘左右，邊熬煮邊攪拌。當你明顯感覺攪拌起來有點阻力，而且鍋中的粉漿變成半透明啫喱狀，就可以關火了。

4.找一個容器，刷一層薄薄的油，倒入熬好的粉漿，放涼，等待凝固，時間大概3-4小時。冷好之後，輕輕一扣，涼粉就會掉下來了。

小貼士

1.澱粉可以用玉米澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉都可以。需要提醒的是，紅薯澱粉的顏色是比較深的，類似魔芋塊的顏色。如果涼拌，小昕建議用豌豆澱粉做的涼粉。

2.正常水的比例就是1:5，1份水需要和澱粉先攪拌均勻，4份水是先在鍋中燒開的。這樣的比例，是最好的，當然如果你特別喜歡嫩的，可以1:6，但是不能再多了，再多一夾就斷。

3.有些人喜歡加些鹼，也是可以的。

川味拌涼粉

1.涼粉切成條，備用。

2..姜蒜切末放入碗中，接著放小米辣、味精、生抽、醋、鹽、香油、花椒面兒、辣椒油，攪拌均勻。也可以放些花生碎。所有調料根據自己喜好添減哦。

3.然後把料汁直接淋在涼粉上，再放上些蔥花，吃的時候攪拌即可。

老乾媽涼拌涼粉

1.涼粉切成條，備用。

2.老乾媽放入碗中，加入適量鹽、香醋，攪拌均勻。也可以用陳醋。料根據自己喜好添減哦。

3.把料汁淋在涼粉上，然後撒些蔥花，吃的時候攪拌即可。

肉末涼粉

1.肉切肉末、涼粉切塊、蒜切蒜末、青椒切片，備用。

2.鍋中熱油，放入涼粉先煎一下，記住不要馬上著急翻炒，可以輕輕晃動鍋讓其受熱均勻，煎好後撈出。最好選擇不粘鍋，省油，涼粉也不粘。

3.重新起鍋，熱油，放入花椒粉、蒜末、干辣椒段爆香，放一點豆瓣醬炒出紅油。

4.放入肉末翻炒變色，加一點老抽上色、一點白糖提味、一些料酒、適量鹽，炒出香味。

5.下入涼粉，加入一些清水燉煮，快收干汁的時候放點青椒，輕輕翻炒至斷生，即可出鍋。

老乾媽炒涼粉

1.涼粉切塊。刀上沾點水更好切哦！

2.毛豆去殼剝出豆，加水煮7-8分鐘，撈出待用。

3.鍋中熱油，下老乾媽炒香，然後放入涼粉小火輕輕翻炒，炒到有點半透明的感覺。

4.加入生抽、適量鹽、少許白糖提味、最後加入毛豆翻炒均勻即可。

砂鍋燉涼粉

1.芹菜切末、蔥切蔥花、肉切肉末、涼粉切塊，備用。

2.鍋中熱油，放入涼粉稍微煎一下，盛出待用。

3.鍋中熱油，放五香粉、花椒粉、蔥花爆香，放入郫縣豆瓣、豆豉翻炒出香味。

4.放入肉末翻炒變色，放入一點老抽上色、一點白糖提味、適量鹽、料酒翻炒出香味。喜歡辣的可以放些小米辣哦。

5.放入芹菜沫翻炒均勻後，放入涼粉輕輕翻炒。

6.加入清水，倒入清水，砂鍋內燉煮15-20分鐘左右。

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