樹上還能長出蔬菜來，你信么？反正我是信了！
中國地大物博，歷史悠久。從古至今，人類對美食的追求就不曾停止腳步。通過《舌尖上的中國》大家就可以了解到不同的地理人文環境，造就不同的飲食文化，從而衍生出各種各樣的美食，今天小編要為大家介紹的就我們家鄉特有的一種長在樹上的天然美食——香椿。
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天。原產於中國，主要分布於長江南北的廣泛地區，香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。個人感覺紫香椿好吃一些，因為它初出幼芽為紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多；而綠香椿香味稍淡，含油脂較少。
香椿是時令性的食物，一到春天人們期待的椿芽就悄悄的露頭了。它不僅有獨特的香味，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。最重要的是香椿還比較百搭，跟豆腐，雞蛋，蝦仁等都可以隨意搭配，而且包餃子，蒸包子，烙香椿餅都可以，做好以後輕輕咬一口都可以感覺到滿滿的香味，味道簡單而又層次豐富，奔波勞累一天，一道最簡單的家常菜就可以讓你放下心中所有的懈怠與鋒芒。
但是也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。所以我們實用香椿的時候最好注意以下方面原則：
選擇質地最嫩最鮮的香椿芽。
研究發現，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。
焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
速凍之前也要焯一下
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。
最後，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
你們家鄉有什麼稀奇的蔬菜呢，趕快和大家探討一下吧！
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