這五種隔夜菜千萬不能吃

首先來說一說，為什麼大家都在傳隔夜菜不能吃？那是因為菜中有一些硝酸鹽，隨著烹飪後保存的時間延長，會被細菌中的硝酸還原酶還原成為亞硝酸鹽，過量就會對人體產生危害。亞硝酸鹽的毒性，主要在於它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而引起缺氧，導致紫紺症。通常認為成年人一次攝入200mg以上的亞硝酸鹽可能發生中毒反應。中毒的人全身青紫色，很是嚇人。

就說隔夜菜吧，不論肉菜還是蔬菜類，剩了裝到保鮮盒密封好，放入冰箱冷藏或冷凍，第二天充分加熱食用是沒有任何問題的。這裡邊有兩個重點：一個是放入保鮮盒內，並且密封嚴實嘍，防止細菌入侵，菜品變質；第二是再次食用要充分加熱，起到再次滅菌作用。主要是為了防止細菌進入，引起食源性疾病。食源性疾病是我國目前最重要的食品安全問題，而不是農藥殘留。常見的食源性疾病有食物中毒，發芽的土豆、未煮熟的四季豆、河豚魚、毒蘑菇都可以威脅生命安全，而隔夜菜存放時必須加蓋，也是為了避免二次食用時發生食源性疾病。

一、 綠葉菜

綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量很高，如菠菜、芹菜等，隔夜後亞硝酸鹽倍增。所以，綠葉菜最好按需做，如果有剩也直接倒掉，別讓它過夜。

二、 海鮮隔夜損肝腎

魚、貝類、螃蟹、蝦等海鮮如果買多了，很多人捨不得扔，就會放在冰箱，第二天繼續吃。

但是你知道嗎，隔夜海鮮會產生一種物質叫蛋白質降解物，它會損肝腎功能。如果實在吃不完就用保鮮盒密封好，下次熱透再吃。

三、隔夜滷味不要吃

滷味原本就是有害食物，一旦隔夜對身體的危害更大。即使放入冰箱，滷味也很容易滋生黴菌與嗜冷菌，這些都對身體都不利。

四、 隔夜豆漿危害大

豆漿一般都要喝新鮮的，榨取後在2-4小時內飲用最佳，否則細菌會持續增長，豆漿就會變質，超過十二小時的豆漿，即使低溫保存沒有變質，也不建議飲用了。

五、銀耳蘑菇要注意

銀耳蘑菇很容易殘留硝酸鹽，最好不要隔夜食用，否則會引起腸胃不適。

提前計算好蔬菜數量

建議晚餐在家做菜時計算一下人數，因為晚餐一般吃的不多，剩下了肯定要隔夜。所以晚餐可以按照每人200克蔬菜的數量來計算（《中國居民膳食指南》建議每人每天300～500克蔬菜），如果你家是3個人吃飯，選幾種蔬菜總量600克就夠了。最好不要多出來太多，如果沒計算好，或者多了幾個肉菜，建議你把肉菜變成小份，剩下的肉菜可以用保鮮盒裝好放到冰箱冷凍室里可以存放幾日。一定是冷凍室哦！

葷素菜剩肉不剩菜

如果是有肉有蔬菜的情況，要把蔬菜吃掉可以剩肉，這樣裝到保鮮盒之後放到冷藏室，下頓飯再加一些蔬菜做成翻新菜，吃掉就好了。關鍵是不要放很久，頭天晚餐剩下的，最好在第二天早餐吃掉。

素菜、涼拌菜不要剩

喜歡吃素菜是個好習慣，涼拌菜也是我晚餐最喜歡的做的菜。這類菜營養損失小，保留了更多的維生素C葉酸營養高能量低，缺點就是沒有加熱過容易滋生細菌病毒。所以如果實在吃不下，就直接倒掉，不要隔夜。

通過以上說明相信你一定學會如何處置剩菜，但是我要說明的是最好不剩菜，每一餐都是新鮮蔬菜有益健康！

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