相信大家的手機最近都被有關「咖啡致癌」和闢謠的文章霸屏了，但是這件事的重點不是「咖啡致癌」而是民眾知情權。不過，警告牌可以有，咖啡也還可以喝。

# 事件的起因

事情的開始是這樣的，2018年3月28日加州洛杉磯高等法院法官博勒（Elihu Berle）在一項裁決中表示，星巴克和其他咖啡公司未能證明，在烘焙咖啡時產生的一種化合物的威脅是微不足道的，因此在加州出售的該類產品必須貼上癌症警告標籤。

上面說的化合物主要是指丙烯醯胺，而對於「丙烯醯胺致癌」目前還沒有充足的證據，只有動物實驗顯示它具有潛在的神經毒性。評估致癌物最權威的機構是國際癌症研究所，該研究所將丙烯醯胺評級為2A級，是可能令人類致癌物。

根據《食品與化學品毒物學期刊》（Foodand Chemical Toxicology）的數據，每個人每天對丙烯醯胺的耐受量是每公斤體重攝入2.6-16微克。如果按照一個50公斤的體重來算，要每天喝約130中杯（Tall）的星巴克咖啡才可能有中毒風險。

《2015-2020美國居民膳食指南》也明確提出咖啡是不影響健康的。咖啡可能降低了心血管疾病死亡率，並預防帕金森和2型糖尿病等疾病。

這項裁決的起因是2010年毒物學教育和研究委員會起訴咖啡零售商，聲稱咖啡烘焙過程中產生的丙烯醯胺具有致癌可能性，必須按照「加州65號提案（California 65 proposal）」提出警告標籤。

加州65號提案是加州政府1986年頒布的一項提案，其宗旨是保護美國加州居民及該州的飲用水，負責監管加州已知可能導致癌症或生殖毒性的化學品，要求商家如果出售任何含有此類化合物的產品，必須標識致癌風險，目前已有數百種化學品被列為該類化學品。加州65號提案的最終目的也是給予民眾對商品成分的充分知情權。

這次加州法院的裁決，目的是讓咖啡生產商在出售產品的時候，要標有咖啡中含有的丙烯醯胺可能致癌的「proposition 65」警告，就像是香煙盒上要標有吸煙有害健康的標記一樣。

# 事情的發展

加州的這次裁決針對的是民眾的知情權，重點並不是咖啡致癌不致癌。對於什麼致癌，這需要科研機構來給出評判，而不是需要法院來裁決。國內一些媒體卻在「咖啡致癌」上大肆做文章，為了流量甚至不惜捏造事實來誤導大眾。

但是謠言很快就被戳穿，「咖啡致癌」系列的文章一出，闢謠的文章也就出現了。闢謠的文章引用了很多科學的證據，讓謠言不攻自破。

不知道那些信了謠言文章的人有沒有再看到闢謠的文章，反正我的朋友圈裡，那些轉發了咖啡致癌文章的人，並沒有再轉發闢謠的文章。

謊言和謠言總是經不住時間的考驗，也相信不明真相的大眾會越來越明真相。

# 幾點想說的

1）虛假新聞vs.言論自由

「咖啡致癌」是謠言，但是，這條虛假新聞卻在短時間內被瘋狂傳播。當然科學素養高，思辨能力強的讀者會發現其中漏洞，繞道而行。但是一般的大眾通常會像發現了新大陸一樣，把這些文章轉到自己的朋友圈，甚至發到自己的多個群里。

都說要言論自由，但是類似於這種不負責任的言論，不僅不會開闊大眾的視野，增長知識水平，而且會讓一部分人陷入誤區，以訛傳訛，對社會形成不好的影響。

所以說要言論自由，首先要培養大眾的科學思維，提高知識水平，在追求真理的前提下言論自由。那些以言論自由為目的的言論自由，是不負責的。

事實上，相比起正面積極的消息，大家更容易相信負面消極的消息。如果有人惡意偽造負面新聞，會很容易激發起大眾的憤怒，並很快在大範圍內傳播。而真實的正面新聞大眾可能只看一眼就忘記了，更不用說傳播了。

現在自媒體盛行，大眾的接受程度也比較高。但一些自媒體文章缺乏嚴謹性，甚至違背事實真相，只為了博取大家眼球，不負責地寫一些網紅文章，而誤導大眾。

像這種科學真相類的謠言還好，只是影響了一些人的認知，但是涉及到政治、經濟、社會等方面的謠言，那對大眾造成的影響就大了，不僅會讓大眾的內心產生一些錯誤的評判，而且一些人會被蠱惑，做出過激的行為，影響大局。

2）丙烯醯胺普遍存在於食物中

如果加州因為咖啡中含有丙烯醯胺而被標記為含有致癌物，那麼日常生活中很多食品都要標記，包括薯片，麵包，餅乾等等。

在高溫（120℃），尤其是油炸、烘焙、燒烤條件下，食物中的氨基酸和碳水化合物會發生「美拉德反應」，產生誘人的香味和顏色，同時也產生微量丙烯醯胺。含丙烯醯胺的典型食品有薯片、麵包、餅乾、巧克力、油條、麻花、煎餅果子等，當然也包括各種中國傳統家庭烹飪的炒菜。

當然，在日常飲食中接觸到的丙烯醯胺是比較少量的，還不至於對人體產生毒害作用。另外，對於丙烯醯胺的致癌作用目前還沒有明確證明。所以對於日常飲食中丙烯醯胺的含量，我們大可不必恐慌。如果要排除食物中的丙烯醯胺，就像一些科學家開玩笑說的，只能吃清水煮白菜了。

3）向科普工作者致敬

讓人欣慰的是，在「咖啡致癌」的文章出來後，隨即就有很多文章出來闢謠。可以看到，現在國內一部分媒體的科學素養越來越高，越來越有擔當，也說明了近年來國內科普工作卓有成效。

從十年前開始關注的「科學松鼠會」，也就是果殼網的前身，到現在「回到2049」，「原來是這樣」，「科學有故事」，「天方燁談」等等，都是很不錯的科普平台。

可敬的是，一些科普工作者完全是憑著自己一腔熱情在做這項事業，科普工作並沒有給他們帶來多少回報，但他們一直堅持在做，並且質量也越來越高。

古人云，「授人以魚不如授人以漁」，科研工作者就是在做授人以漁的事情。提升普羅大眾的知識水平，認知能力和科學思維，讓我們擺脫知識匱乏的狀態，避免愚昧，充實頭腦，這才是大善。

向科研工作者致敬！

# 寫在最後

高劑量的丙烯醯胺可能致癌，如果因為咖啡中含有微量丙烯醯胺，就認為咖啡致癌，這種拋開劑量談毒性的做法，有點因噎廢食的感覺。

咖啡還是可以喝的，不過不要喝的過熱，少加奶昔和糖。

— End —

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