16道又好吃又營養的家常菜，一出鍋口水直流，好吃停不下來！

香菇青菜

用料

香菇；青菜；植物油；蒜；鹽；糖；雞精

做法

青菜香菇清洗乾淨，香菇，蒜分別切片

熱鍋倒油下香菇翻炒片刻

放入青菜快速翻炒

加入蒜片，鹽，糖，雞精

出鍋

茭白肉絲

用料

茭白；瘦肉；蒜；青椒；紅椒；醬油

做法

茭白去老皮，以及根部硬的地方。洗凈，隨意一點切絲

瘦肉切絲，青椒紅椒也切絲。蒜切末切片隨意

鍋里放油燒熱先下茭白，炒到稍微有點變軟，扒拉到鍋子一邊，空出的位置蒜和瘦肉絲一起入鍋翻

待肉絲變色，茭白扒拉回來，青椒紅椒入鍋，一起大火快手炒

加鹽、幾滴醬油調色調味

加一點點點點水，稍稍燜一下下。目的是把鹽什麼的混勻

收水。斷生加幾粒味精或雞精。出鍋

金針菇豆腐羹

用料

金針菇；豆腐；小蔥；蕃薯粉；生抽；鹽；味精

做法

用適量的水燒開

放入切好的豆腐和金針菇繼續燒開

放入調料

加入蕃薯粉再燒一分鐘左右就可以出鍋

豉汁排骨

用料

排骨；料酒；蒜泥；豆豉；水澱粉；雞精；糖；干辣椒末；蔥花；芝麻

做法

排骨買回切塊，焯水濾血沫

然後用料酒，蒜泥，豆豉，水澱粉，雞精，糖拌起（不要給鹽，因為豆豉鹽味很重，一蒸味道就出來了），放盤

上面撒上干辣椒末，放在蒸鍋里，隔水蒸15分鐘（開蓋要小心被蒸汽沖手指），最後撒上蔥花，如果有芝麻就完美了哈：）

香辣口水雞

用料

主料：；雞腿2個；香蔥1小把；薑片3-4片；花椒1小把；調味料：；香蔥1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2個；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鮮醬油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；鹽少許；裝飾：；熟白芝麻適量；熟花生米適量；（調味料僅供參考）請根據自己口味調整

做法

冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）

雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。

晾涼後瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁。

調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

換個小碟子，美美的上桌~~

蒸水蛋

用料

雞蛋2個；溫開水；鹽；海鮮醬油

做法

雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻

過篩。。。（如果篩網不夠密，過篩後碗里還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）

在碗面上蓋上保鮮膜

蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘

離鍋，看著就很嫩滑是不是

淋上海鮮醬油，舀上一勺，開吃~~~~~

肉末蒸豆腐

用料

絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許

做法

榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。）

鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

酸湯肥牛

用料

肥牛片250克；金針菇125克；青尖椒1根；紅尖椒2根；海南黃燈籠辣椒醬100克；蒜5瓣；薑片適量；白醋5克；料酒10克；鹽2克；糖3克；高湯適量

做法

肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈

將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好

炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香

放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開

用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉

待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中

表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可

下飯神器---老乾媽炒香乾

用料

香乾；榨菜；肉末；生薑；大蒜；尖椒；老乾媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加）

做法

首先準備好食材，強烈推薦老乾媽「油辣椒」，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米...

豆腐乾切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾炒起來好吃，一篇豆腐乾可以切16小塊。

生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條薑絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長

豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末，

肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘

加一大勺老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽

加入少許生抽

翻炒均勻後加入豆腐乾

豆腐乾加好後可以先炒均勻

也可以放了榨菜絲後再炒均勻。

混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了

加少許水燜一會兒

燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..

出鍋前嘗一下味道，因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精

出鍋後撒蔥花裝飾~

韓式芝士排骨

用料

韓國辣醬三勺；生抽三勺；味淋或料酒三勺；蜂蜜三勺；米醋一勺；韓國辣椒粉一勺；芝麻油一勺；大蒜五瓣；黃洋蔥四分之一個；蘋果四分之一個；黑胡椒適量；豬肋排一公斤；馬蘇里拉芝士200g

做法

把除了排骨和芝士以外的食材全部放入攪拌機打到順滑後倒入保鮮袋。（沒有攪拌機的同學可以用磨蘿蔔泥的小工具把洋蔥大蒜和蘋果磨成泥後再和醬料混合。）

把加入排骨然後把袋子里的空氣擠掉腌制兩小時左右

找一個大一點的平底鍋用錫紙把鍋子上面包住因為到最後芝士和醬料肯定會糊在鍋子上用錫紙包裹以後既衛生清理起來也方便很多

鍋里放少許油把腌好的排骨煎一下然後放少許水加蓋煮10分鐘左右

等到湯汁收干時倒入袋子里剩下的腌肉醬料再次中火煮到收汁

把燒好的排骨全部排到鍋的左邊在右邊撒上厚厚的芝士然後再次加蓋小火直到芝士半融化

最後把鍋轉移到電磁爐上在芝士上撒上歐芹碎排骨撒上炒香的白芝麻

家常醬茄子

用料

茄子（紫皮為佳）2-3條；五花肉2兩；大蒜半頭；大蔥適量；生薑適量；豆瓣醬1.5湯匙；生抽（或海鮮醬油）1湯匙；料酒1茶匙；蚝油1茶匙；砂糖1茶匙；香油0.5茶匙；味精少許；胡椒粉少許；食鹽少許；干紅椒（或泰椒）少許

做法

茄子洗凈去蒂，在兩端用刀割破表皮。（如圖）

五花肉切成1分左右的丁。

蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，干紅椒切碎。

鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。（不蓋鍋蓋）

將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。

中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。（注意盡量不要戳破茄子表皮）

鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，薑絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。

加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。

中間注意看護，不要干鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。

糖醋裡脊

用料

豬裡脊；白糖；番茄醬；雞蛋；姜；生粉；白鬍椒粉；鹽；白芝麻（熟的）

做法

取薑汁

打蛋，取蛋清

裡脊肉切長條

放適量鹽

適量白鬍椒粉

適量蛋清

放薑汁

拌勻，腌制一會兒

腌制好的裡脊沾上生粉

入油鍋炸，表面生粉變色

撈出

再復炸一次，表面微焦變脆

撈出濾油

另起一鍋，放適量番茄醬

適量白糖

少許清水，煮開

加少許澱粉水（生粉+清水）

煮到湯汁變稠關火

快速倒入炸好的裡脊肉

拌炒均勻

撒芝麻

出鍋！啃吧

酸辣鳳爪

用料

食材；雞爪500g；生薑20g；小米椒6-10顆（按口味添加）；香菜30g；大蒜1頭；調料；料酒30ml；醋50ml；糖2大勺；鹽1大勺；芝麻油10ml

做法

先來張全部食材的大合照

雞爪剪去指甲後切成兩半，這樣比較容易入味

鍋中放涼水加入雞爪，放入薑片和料酒開火煮至，水開後煮6-8分鐘即可（邊邊煮了7分鐘），千萬不要煮的太爛這樣就沒有勁道的口感啦~

煮好的雞爪撈出浸入冰水中（邊邊家沒有冰塊了就用的冷水）這一步非常的重要哦，這樣做出的雞爪會更勁道

小米椒，香菜，大蒜切末，加入醋，鹽，糖，芝麻油混合後調成一碗料汁

浸涼後的雞爪瀝干水加入調好的料汁拌勻

拌好的雞爪裝入器皿中密封后放入冰箱冷藏4小時以上，邊邊通常會腌制過夜這樣會更加入味

鐺鐺鐺鐺....可以開動啦，雞爪富含膠原蛋白又沒有脂肪，絕對是佐酒或是看劇必備零食哦~無辣不歡的小夥伴趕緊行動起來啦~~

日本老奶奶傳授的煎雞塊（甜口）

用料

雞腿肉（帶皮；生抽；料酒；糖；鹽；澱粉

做法

雞腿肉帶皮切成大塊（不喜歡皮的可以去掉，但是去掉了我覺得不香）

切好的雞腿肉放入大碗，加料酒，生抽，少量鹽先用手揉均勻，之後放入大量的澱粉（每一塊雞肉都要有澱粉包裹，整體感覺稠稠的）

平底鍋放入少量油（如果鍋比較粘就要多放點油）中小火油溫熱下雞塊。

煎至焦黃後用吸油紙（廚房用紙也行）把鍋里的油吸乾淨。

不用換鍋，開大火直接先倒入料酒，之後加生抽和白糖，翻炒均勻後收汁。（我口淡雞肉里加鹽了，所以汁里我沒有再加鹽，如果口重汁里也可以加鹽）每一塊雞肉上都能裹上醬汁。

收汁後完成！裝盤！

臘肉蒸芋頭

用料

芋頭400克；臘肉一塊；蔥幾根；大蒜幾瓣；料酒一勺；白糖少許；鹽根據鹹淡放不放；雞精可不放

做法

芋頭去皮切小塊..我買的是已經去皮了的.如果買的是沒有去皮的.建議用高壓鍋壓一會兒再去皮.好方便！

臘肉切塊..大蒜拍扁切碎.蔥先切蔥白切碎！

鍋里放油.放入大蒜和蔥白爆香！

放入臘肉.

臘肉微微變透明時.放入芋頭！放一點白糖.料酒翻炒均勻！如果臘肉鹹味不夠.可以放一點鹽.夠咸就不用了！

然後裝入盤子里.用深一些的盤子.電飯煲上面能放得下的.然後燜飯時候.直接放電飯煲上面.飯熟了.菜也熟了.特別方便！

蒸熟後.撒上蔥花.根據自己口味放不放雞精！

煮的.就是1-5步驟是一樣的！然後加開水.水開後改中小火蓋上鍋蓋燜！

把芋頭燉軟爛湯汁是白色的.拌飯特別好吃！根據自己喜好留多少湯汁.撒上蔥花.根據自己口味放不放雞精！出鍋裝盤即可！

滷雞腿（直逼廣九直通車雞腿）

用料

雞腿8隻；大蔥3小段；八角3顆；花椒5g；生抽；老抽；蚝油；喼汁；冰糖；薑片

做法

雞腿洗凈焯水、用自來水急沖一下，這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒後雞皮先爛了，影響賣相。

準備好要用的配料：薑片、大蔥、八角、花椒

將雞腿、配料放入大鍋內，加沒過雞腿的清水

加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺鹽。勺子為普通的家用陶瓷湯匙，有些地方叫瓷羹，小勺為調味缸配的調料勺，還不清楚的朋友可參考我「日式腌菜（淺漬）」那篇，有勺子圖片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可適當減量。

喼汁好像是廣東特有的調料，嘗起來酸酸甜甜鹹鹹的，還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這裡用1勺大紅浙醋代替吧。

大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，然後再大火收收汁，也無需收到很乾，雞腿還是泡在醬汁里好吃些。

女兒每次吃這個滷雞腿都是一邊吃一邊問：「還剩幾個？」生怕雞腿跑了

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