又嫩又脆的它終於出土了！
每年清明節前後，客居北方的遊子總盼望著回到南方老家，屋後有青翠的綠竹，憑窗聽雨一整晚後，待雨停、日出，便可以穿一身蓑衣，往屋後的竹林里尋覓「嗖嗖」使勁拔節往上長的春筍了。
對，要想吃到最新鮮的春筍，一定要選一個雨後放晴的日子，穿一雙雨鞋，提個小竹筐，背個小鋤頭，找一座竹山，從陰面背陽的山窩開挖。一般竹葉茂盛、長勢良好的竹結出的春筍較多。
低頭快看，前面的泥土裡就拱出來一根穿褐色筍衣的春筍！莫要遲疑，上手揪住筍尖，順勢一拔，筍就出來了，滿心歡喜扔進小竹筐里。
都說萬事開頭難，找到第一根，其他的春筍就像躲在帘子後面的小朋友嘻嘻哈哈都跑出來了。一般順著第一根筍的竹鞭往下找，很容易找到其他的。當然，如果竹鞭看上去較嫩，水分多，找到其他春筍的機率會小一些。找筍時可以留心竹鞭發黃，較乾燥的那種。
運氣好的話，很快就能扯出一小筐春筍，雖然腰背有些酸痛，褲腿也難免粘上泥土，可看著這美妙的轉瞬即逝的舌尖極物，再累也覺得滿心歡喜。
屁顛屁顛趕緊回家放下工具，扯一條木凳坐在屋前，開剝春筍！剝筍葉的時候，將筍尖的筍葉揪住，順一個方向轉圈揉一揉，再一扯，筍葉就下來了。白嫩的小筍就像美人的纖纖玉指，向你柔柔地招手。李煜在他的《搗練子令》詞中曾寫到：「 斜托香腮春筍嫩，為誰和淚倚闌 干
」。
燒一鍋開水，將剝好的小筍投進去，焯水去掉澀味和分解其中的大量草酸後，便可以由著你的喜好對其進行加工了。可切滾刀塊，可手撕成條狀，可斜切成片，亦可快刀剁碎。因小筍纖維含量高，要想把它炒好吃的一個秘訣就是多放油，搭配雞蛋或者肥瘦相間的五花肉，喜辣的食客可以加一點鮮紅的剁椒，起鍋時不用味精等調料，一小撮鹽便能喚出筍尖骨子裡極致的鮮嫩甜美。
配一碗軟糯適當的大白米飯，一碟小筍，春之味便順著舌尖慢慢流淌至全身每一個細胞，看屋外青翠的山巒，內心溢出滿滿的小確幸。
有同樣感受的不止今人，當你讀到東坡先生「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡」的詩句時，是否在廣袤的時空里與古人產生了心靈感應。
對於竹，他曾寫下：「可使食無肉，不可居無竹，無肉使人瘦，無竹使人俗，人瘦尚可肥，士俗不可醫。」在縣令為他呈上一盤「筍燜肉」後，這位文人饕客對竹子的感受更加立體豐滿，寫下「若使不瘦又不俗，還是天天筍燜肉」的詩句。
當然，你不能照著東坡先生的指示天天筍燜肉，要知道小筍雖好，也不宜多吃。民間有的地方將春筍列為「發物」，有的人對筍過敏，吃了身上就會長紅疹。曾有報道稱某女士極愛食筍，便趁著上市季節天天頓頓吃筍，有胃潰瘍病史的她最後消化道出血進了醫院。
中醫古書上也不主張多吃筍。
《本草綱目》：淡筍不一，不宜多食。
《筍譜》：筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾，俗稱刮腸篦……凡食筍者，譬如治葯，得法則益人，反是則有損。采之宜避風日，見風則本堅，入水則肉硬，脫殼煮則失味，生著刃則失柔。煮之宜久，生必損人。
可見脾胃虛寒的人對於春筍要格外注意，少吃或選擇油燜的方式吃筍。過敏人士更是要避而遠之。其他人在美味之前，倒不必介意太多，一周吃一兩次是完全沒問題的。況且，筍自有其益處。
《隨息居飲食譜》：筍，甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰。
《千金方》：竹筍「味甘，性微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食。
有條件的朋友不妨帶上小孩，親自上竹山挖筍，運動的同時還能收穫美食，這便是春日裡最貼近自然、舒暢身心的活動了。
最後附給大家一首古人詠筍詞，感受一下大詩人杜甫對筍的憐愛。
詠春筍
杜甫
無數春筍滿林生，柴門密掩斷行人。
會須上番看成竹，客至從嗔不出迎。
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