轉「致癌」文章怕是得了「標題癌」 回顧這些「致癌」科學流言

來源/視覺中國（下同）

這幾日，公眾的目光或多或少都聚焦在星巴克咖啡「致癌」的新聞上。一些自媒體、公眾號又活躍起來，諸如「警惕！星巴克咖啡致癌，不能再喝了」「星巴克驚爆致癌醜聞」等奪人眼球的「熱點文」應運而生，在朋友圈「帶起節奏」。

星巴克咖啡「致癌」，起因是美國媒體報道了3月底美國加州洛杉磯高等法院的判決：星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有的高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。

然而，世界健康組織明確指出咖啡不會致癌，而丙烯醯胺是由蛋白質和碳水化合物在高溫烹制過程中產生的一種潛在致癌物質，大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性，但沒有充分證據表明在人類身上具有同樣危害。據權威數據測算，以一個50公斤體重的成年人為例，每天攝入10公斤咖啡，才會喝到丙烯醯胺的致癌劑量。

事實上，這已經不是第一次由於「致癌」的話題在朋友圈掀起轉發狂潮了。公眾對「致癌」敏感，說明大家對健康關注度高，這是好事。然而，不加辨別盲目相信此類「爆款」，恐怕信息就會在傳播過程中走樣，公眾患上的，也許就是「標題癌」了。

新民晚報記者整理了近年來曾在朋友圈熱傳的「致癌」「抗癌」流言，這些曾經都在科學流言榜中和大家見過面，希望下次再遇到「致癌」的轉發時，主動為自己的朋友圈加一道「過濾網」。

味精加熱產生致癌物？

流言：今年2月，朋友圈一條消息稱衛生部發布了《10種食物不能常吃》的正式文件，包括松花蛋、臭豆腐、味精、速食麵、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃。其中，味精加熱會產生致癌物質。

真相：查詢國家衛生部官方網站會發現，衛生部近幾年從未頒布過這樣的正式文件。味精加熱後確實會變成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉的致癌性到現在還沒有確切證據。國際癌症研究機構（IARC）分出的四級致癌物中，也沒有把焦谷氨酸鈉包括在內。此外，對於「谷氨酸鈉」不能多吃的說法，也不科學。谷氨酸鈉是味精的主要成分，由谷氨酸和鈉結合而成，而谷氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。至今為止，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑。

蒸鍋蓋蓋子會致癌？

流言：用鍋蒸煮東西時，一定要用開水,或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。

真相：該文中所說的自來水中的氯致癌是個先入為主的誤導概念。

自來水中的氯添加量相當低。目前，世界衛生組織對自來水余氯標準允許含量為5mg/L。我國飲用水中消毒劑常規指標要求，出廠水的余氯含量最低不能低於0.05mg/L，最高上限為4mg/L，通過管網的輸送，到用戶家中時都會有一定消退，基本可以忽略不計。

國際癌症研究中心（IARC）在「致癌分類」中，把氯分為「第三類」，跟咖啡因同級，意為「目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物」。如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨以及導致嘔吐。不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。

另外，文中所說氯會被鍋蓋遮擋，包裹在食物上，這也不可能發生。首先是前面說過水中氯含量非常低，一鍋水遠遠不到低毒的劑量。況且，在蒸煮東西時，水中極微量的氯也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發，後者不會影響健康，更不可能形成包裹物。這一分解過程有沒有鍋蓋的遮擋都會發生，所謂水開之前務必要把鍋蓋打開的好心提醒只是多此一舉，而且打開鍋蓋會造成熱量的散失浪費，還會影響食物的口味。

臘八蒜抗癌還能軟化血管？

流言：很多人認為臘八蒜有「神奇」作用，網上也有很多文章在說臘八蒜具有「抗癌通血管、預防胃腸道疾病」等功效。

真相：說到大蒜「抗癌」，最初源於一些觀察性實驗，科學家發現可能大量食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發生。還有零星的一些對照實驗「證明」大蒜對於癌症有預防作用。

科學家研究出大蒜中具有的活性物質是「蒜氨酸」，以及多種多酚化合物，認定大蒜存在對身體有益的功能成分以及很好的抗氧化性，從而對心血管、病毒、腫瘤等疾病有著積極的預防作用。

大蒜當中的確存在功能成分和抗氧化性，可並不能說明它就真的會對人產生各種保健功效。同時，很多人認為臘八蒜中的醋酸進入人體能軟化血管、預防心血管疾病，但其實進入人體後，醋酸會在小腸中被鹼性消化液中和掉。也就是說能夠吸收進血液的醋酸非常少，而且很快就會被肝臟清理掉了。

人一般吃蒜量都較少，在各種醫學研究中，也證明只有大量攝入大蒜才能起到作用，少量攝入效果似乎不是很明顯。由於氣味刺激等因素，大多數人並不能一次性食用很多，所以不可與實驗當中的數據相提並論。

另外，還有很多人並不適宜食用臘八蒜，例如胃腸疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊藥物的人群等，所以不能誇大其作用。

喝久煮的火鍋湯會中毒？

流言：不少「吃貨」都鍾情火鍋，網上有一種說法稱，火鍋煮的時間越長，亞硝酸鹽的濃度越高，會對人體有致癌風險，還有可能導致急性中毒。

真相：實驗結果顯示，久煮的清湯火鍋和辣火鍋的湯中亞硝酸鹽含量均低於0.10mg/L。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅說，亞硝酸鹽主要會帶來急性毒性，當一次攝入量達到200毫克以上就有可能急性中毒，讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力，導致組織缺氧。所以，根據此次的實驗結果，如果會引起亞硝酸鹽中毒，需要人一次性飲入2000升（相當於3、4個浴缸）的火鍋湯，這在現實中是不可能出現的。

長期用電熱毯致癌？

流言：冬季時，網上曾出現「電熱毯發熱時會有電磁輻射，長期使用會致癌」的消息。

真相：專家表示電熱毯屬於極低頻電磁輻射，對人體並無損害。只要正確使用，對於大部分人來說，電熱毯都是一款安全又經濟的產品。美國國家癌症研究所指出，常用的家用電器，比如電吹風、電視、電腦、電熱毯，都屬於極低頻電磁輻射，頻率一般在300赫茲以下。這種電磁輻射是非電離輻射，並不會損傷基因和細胞，對人體無害。

熱檸檬水可以治療癌症？

流言：熱的檸檬水（水溫低於60攝氏度）救你一輩子！ 凍檸檬水只有維他命C，就如西紅柿煮熟的比生的好一樣，因生西紅柿沒有茄紅素。加熱後的檸檬水會變成「鹼性水」，每天飲用，對誰都有好處。檸檬被證明能夠補救所有類型的癌症，殺傷癌細胞的效果，比化療強一萬倍。

真相：首先，檸檬水是酸的，這是因為檸檬中含有豐富的有機酸。檸檬中的有機酸，不可能在單純加熱的情況下，變成鹼性，使得原本呈酸性的水變成鹼性水。

其次，「鹼性水更有益於健康」這種說法通常建立在「人與人的體質不同，有的是酸性體質，有的是鹼性體質，鹼性體質比酸性體質好」的基礎上。但實際情況是，根本不存在什麼「酸性體質」「鹼性體質」。人體內每時每刻都在進行著新陳代謝，其中很多反應對酸鹼度十分敏感，所以人體有一套強大、有效的調節系統，使人體的PH值保持穩定，只在一個很小的範圍內波動。

至於網路上盛傳的「檸檬水治癌效果比化療強一萬倍」，其實早就被證實是一個謠言：目前根本沒有比較化療和檸檬的抗癌效果的研究。

沒有「GB18186」代碼的醬油會致癌？

流言：根據國家衛生部門公布：國家標準的糧食釀造的醬油有國家標準代碼，釀造醬油代碼為GB18186。凡沒有這個代碼的醬油，都是化學黑焦糖勾兌產品，食用後使人患上肝癌！市場上所有醬油，不管是哪裡名牌，只要沒有這個代碼一律不要購買！

真相：在國家標準中，GB表示強制標準，只要某家廠商製造和銷售醬油，就必須符合相關規定；GB/T表示推薦標準，可以遵循，也可以不遵循，遵循的話，就在瓶身上標準。

自2017年3月23日起，釀造醬油的標準（GB/T 18166-2000），已經變成了推薦性級別，不再強制執行。也就是說，GB/T18166取代了GB18166。這麼做，可能是為了減少檢驗步驟、降低流動成本。

而「醬油致癌」這一說法的依據是，配製醬油中普遍會用到一種可增加醬油色澤的添加劑——「焦糖色」，這種添加劑中含有「4-甲基咪唑」。在世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構(IARC)發布的清單中，「4-甲基咪唑」屬於可能令人類致癌物質（2B級）。

對此，科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒在接受媒體採訪時表示，國際癌症研究機構發布的清單中，致癌物被分為「確定（1級）」「很可能（2A級）」「可能（2B級）」「未知（3級）」「可能不是（4級）」幾個層次。其中，1級和2A級致癌物要盡量避免，2B級致癌物則無需過度緊張，因為其致癌的可能性「在動物和人群的證據都不足」。

中國調味品協會專家技術委員會日前也發布聲明稱，關於「4-甲基咪唑可能致癌」的說法，沒有理論依據，也沒有得到國際上權威機構的一致認可。我國食品相關安全國家標準規定，醬油中允許添加焦糖色素，焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超過200毫克/千克。

阮光鋒表示，按照目前的檢測數據，人們每天從醬油中攝入的「4-甲基咪唑」也是完全符合國際相關規定和法定標準的。消費者只需從正規渠道購買正規廠家生產的醬油，不必擔心「醬油致癌」。

豆製品誘髮乳腺癌？

流言：機體雌激素水平絕對或相對增高、孕激素水平降低造成的乳腺結構紊亂可誘髮乳腺小葉增生，而大豆及豆製品中含有的植物化學物——大豆異黃酮等成分被譽為「植物雌激素」，因此豆製品會加重乳腺增生，甚至誘髮乳腺癌。

真相：黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，很多人擔心它會誘髮乳腺癌。其實，植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節作用。研究表明，食用大豆製品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發生風險。

新民晚報見習記者 郜陽

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