春食野菜，最鮮美的春天味道
城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。
早春二三月間，凍土初融，正是各種野菜破土而出、最為鮮嫩的時節。
野菜是春天的饋贈，也是大自然慷慨的禮物。
融合了春天勃勃的生機，與大自然風雪雨露滋潤的靈氣，
鮮美可口的野菜，為人們的餐桌增添了一道獨特而珍貴的佳肴。
薺菜
薺菜大概是最廣為人知的一種野菜了。《詩經》里便有「其甘如薺」的句子，蘇東坡也盛讚其「天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。」
薺菜生性強健，分布很廣，大江南北隨處都能見到它的蹤跡。帶著鋸齒的翠綠薺菜在每年的三四月間最為鮮嫩，等到細碎潔白如米粒的薺菜花開起來，那就已經老了，風味不再。
鮮嫩的薺菜可蘸醬生食，也可包餃子煮湯，都是非常特別的春天味道。
草頭
也就是苜蓿幼苗。苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，但真正被江浙人拿來入饌，並親昵稱呼為「草頭」「秧草」的，乃是黃花苜蓿的嫩葉，也叫做南苜蓿、金花菜。
黃花苜蓿標誌性的外形是那清新的點點小黃花和圓潤鮮嫩的三片小葉，以至於有不少人以為這就是傳說中的「三葉草」（並不是哦）。
草頭的引人入勝，在於它那一股清鮮柔美的好味道。宋人林洪的《山家清供》里早早就記載了「苜蓿盤」的做法，時到如今，一道酒香草頭也還是陽春三月里最討喜的時令小菜。
苦菜&蒲公英
苦菜很苦，所以很多人吃不慣。但是喜歡吃苦菜的人，也是真的喜歡。
苦菜的家常吃法，就是蘸醬生吃，也有人會用它炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐。
蒲公英是苦菜的「輕版本」，苦味較苦菜清淺一些，主要食用方法：蘸醬，生食。
蕨菜
論外形，蕨菜該是最獨特的一個。三月初生的嫩葉蜷曲尚未開展，猶如龍頭，又好似握緊的拳頭，故而又有龍頭菜、貓爪子、佛手菜、拳頭菜等別名。
別看它形狀古怪，口感卻最是幼嫩柔滑，焯水後涼拌或者炒肉絲都有很好的味道。
野蒜
比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，野蒜該是很低調的一種了。春天萌發的時候，夾雜在草叢裡的纖細葉片一不小心就會被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近蔥。唯一能證明身份的是略膨大的地下鱗莖，整個春夏都是採收它們的好季節。
野蒜氣味辛辣，並不遜色大蒜，雖說嫩莖葉和鱗莖都可以食用，但好像鱗莖更勝一籌，除了鮮食，也經常會被用來腌漬作為小菜食用。
野蒜有特殊的香氣，可以蒸了吃，也可以當作香蔥用來調味。據說西部地區會用它來包餃子或者烙餅。將野蒜摘洗乾淨切碎，加雞蛋鹽拌勻，油燒熱倒上炒熟，即是鮮美可口的家常小菜。
香椿
春天的香椿芽是一道不可多得的美味。
剛摘下的、鮮嫩的香椿芽，用水輕輕一焯，只需放些鹽和麻油，香味就會滿滿地溢出來。
或者把香椿芽切碎，拌點蛋清，在吱吱冒油、爆過蔥花的熱鍋里翻上幾個跟頭，煎成兩面金黃的餅，食之濃郁滋潤，令人齒頰留香。
不過，香椿的性質和榴槤有一點兒像：愛的人愛到骨子裡去，厭的人無論如何也接受不了這味道。
看緣分吧。
槐花
作為野菜食用的槐花，特指刺槐（洋槐）的花朵，並非我國本土產的國槐的花朵。
洋槐花朵芳香怡人，花瓣口感鬆軟，是特別的花卉類時蔬哦。採摘後可以做湯、拌菜、燜飯，也可以做餅、包餃子、包包子。
大朵洋槐，洗凈拿粗麵粉拌勻，放進鍋里蒸熟，吃的時候用點蒜汁辣椒油臘肉油或者臘肉末拌著，風味更佳。
一口蒸槐花，感覺把整個春天都吃進肚子里了呢。
榆錢
80後的記憶中，應該都有春天爬樹摘榆錢的經歷吧。
滿樹的榆錢鮮嫩欲滴，蘊含著濃郁的早春氣息。
剛摘下來的榆錢最適宜生吃，鮮嫩脆甜。洗凈後與大米或小米同煮，米粥香摻著榆錢的清甜，吃過就再也難忘。
拌上白面玉米面蒸成榆錢飯，或者乾脆做成榆錢窩頭，也是別有一番風味。
被語文課本里的榆錢飯饞到過的人，舉手吧！
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