青團？不存在的

01

青團？

不存在的

在每個人心裡，總有一樣美食，只有外婆才能做得出來。這樣美食，往往很普通，一點都不精緻，但我們卻從小吃到大，欲罷不能。我們的味蕾，真的是懂情懷的，不管身邊有多少美食誘惑，在心底里始終堅守的，就是小時候外婆做的美食。

我的童年大部分時光就是在外婆家度過的，每逢過年過節，外婆總會為我做喜歡吃的美食。

麻糍就是其中之一。

清明這天，外婆會像往常一樣，天沒亮就起來，洗漱一番之後就會扛著鋤頭去自家地里摘些新鮮蔬菜，作為一日三餐中的一部分，等我吃完早飯後，她就開始著手準備午飯了，煎豆腐，炒青菜等等。

在這天，外婆家的飯菜向來是從簡的，怎麼素怎麼來。每樣菜燒好後，外婆會先用筷子夾出一部分到小碗內，一樣菜一小碗，留作稍後上墳祭祀用，麻糍是最後做的，因為糖粒容易融化，要趁熱吃才好吃。

外婆做麻糍，頗有講究。不像其他地方那樣，糯米蒸熟了之後用木槌搗爛了再做，她是用糯米粉揉成麵糰後做成大概拳頭大小的窩窩頭狀，又醒面醒大概半個小時才開始上鍋蒸。

作為配料的芝麻也是自家種的，晒乾之後就裝在袋子里，放在陰涼乾燥的地方。外婆喜歡每次需要多少就炒多少。

由於外婆家多用土灶，灶台上有足夠的空間可以放東西。炒制芝麻的時候她喜歡在自己的左前方放生芝麻，左下方放一個竹製的小畚斗，用來裝熟芝麻。

芝麻需要鍋滾燙的時候才能炒制，所以不能用鍋鏟來炒，因為鍋剷平滑的鏟面並不能和鍋完美契合，鍋底常常容易焦。那麼要用什麼炒呢？外婆用的「小掃把」——是她去山裡摘了一小把地麥（做鄉下掃帚的原料），擇取適當的長度洗凈並用麻繩捆綁固定後製作而成的。

一切就緒，只見外婆左手抓了一小把芝麻灑進鍋里，右手持「小掃把」沿著鍋底迅速攪動。幾圈下來，芝麻在高溫的作用下，在鍋里上躥下跳，陸續炸開，露出裡面油光發亮的白瓤來，散發著令人滿口生津的噴香。

等到大半的芝麻都泛白的時候，就可以出鍋了，用「小掃把」把芝麻沿著鍋鏟迅速掃入事先準備的畚斗內晾涼。等全部芝麻炒制完成後，畚斗內的也涼得差不多了。

然後，我和外婆開始分工合作，她負責蒸糯米團，我負責碾芝麻，準備配料。等到糯米團熟了的時候，我這配料也差不多拌好了。

吃麻糍需要趁熱，做麻糍就更不必說了，麵糰一出鍋，就要迅速徒手將它們揉成一團，為了使麵糰口感更爽滑有嚼勁，也為了避免燙傷，外婆還要時不時地蘸一下涼白開。那時候，外婆還是能夠忍燙徒手沾著涼水揪麵疙瘩的，她負責揪，我負責裹配料。她揪一個，我裹一個，沒幾分鐘就能完成兩大碗。

剛做好的麻糍，外面裹著一層厚厚的糖粒和芝麻，裡面是滾燙的爽滑的糯米團。夾起一整塊放入口中，在上下牙齒的交錯碰撞間，白砂糖與芝麻的酥脆香甜和糯米團的滑嫩，恰到好處地融合在一起，回味無窮。

麻糍有很多種，味道和做法也千差萬別，但我獨愛外婆家的麻糍。

在外婆家長大的孩子最幸福，有外婆的日子最安心，跟外婆的故事說不完，隨著年紀越來越大，跟外婆相處得也時光越來越少……

今天清明，真想回家陪陪她，和她一起再做一次麻糍。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！