專業大廚親授紅燒肉的做法，告訴你為啥你做的紅燒肉不好吃

原來大廚都是這麼做紅燒肉的，怪不得我做的不好吃。

不知道大家喜歡吃肉嗎？如果這樣問的話那就肯定有不少人回答不喜歡，但是如果說是喜歡紅燒肉嗎，那就不一樣了，一定有不少人說喜歡。這道菜大多數的人都喜歡吃，但是吃歸吃，但是很少有人會做，就算會做也不一定會好吃，這是個技術活。

很多時候做出來的紅燒肉很油膩，吃一口就受不了了，因為太膩了，但是真正的好吃的紅燒肉讓人吃著並不膩，吃起來很濕香軟，吃完還想吃，而且告訴大家一件事情，那就是真正的大廚做的紅燒肉是不會放一滴油的，接下來就教大家如何做。

首先就是準備好食材，記住，在開始做紅燒肉之前，做菜所用到的食材一定要準備好，尤其是配料，配料大家都見過，那就是料酒、香蔥、薑片、八角、桂皮、老抽、香葉以及生抽。接下來就是把紅燒肉進行焯水，首先把五花肉給洗乾淨，然後進行切塊，一定要切成大塊，把鍋裡面倒進去水，一直等到水煮開鍋，把五花肉倒進去，這樣能夠去掉豬肉的腥味。注意時間也就十來分鐘就行。

覺得差不多的時候拿著勺子輕輕的戳一戳，如果五花肉比較有彈性的話就說明好了，就可以撈出來了，這一步很關鍵，後邊的五花肉出不出油就看這一步。把五花肉撈出來之後要過一過涼水，動作要快，剛撈出來就放進涼水裡面，這樣就可以把肉裡面的水分給留住，這樣的話之後再進行翻炒也不會流失。

一直等到五花肉涼下來就可以撈出來了，放在一邊把水分給瀝乾淨，如果五花肉上還有一點水的話，建議用廚房裡面的紙擦一下，這樣是為了防止後邊油鍋飛濺。接下來就開始煎五花肉了，剛開始為了不粘鍋，可以先熱一下鍋，用準備好的薑片擦一下鍋底，然後再放進去五花肉，注意剛放進去不要動它，讓他自己定型，這樣的話油會出的多，而且也不容易粘鍋，這樣的話一會就發現我們的鍋底有不少油了，而一般這個時候肉也熟了。撈出來就行。

接下來就是要炒出糖色了，首先把冰糖倒進鍋里，一直等到油鍋冒泡，就可以把紅燒肉放進去了，這個時候進行翻炒，可以讓紅燒肉上色更均勻，接下來放進去所有的調味品，然後倒進去冷水，注意剛沒過肉就好了，開開大火煮，最後轉到小火慢慢燜，大約四十多分鐘就可以出鍋了。

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