沒吃過這些蘇州美食，就一定沒去過蘇州！

蘇州素稱魚米之鄉

「魚鮮蝦蟹」、「粳糯稻米」便是蘇式食品的主調

物產豐富的姑蘇之地，形成了獨具特色蘇式菜肴

其中最大的特色就是 時令時鮮

選料講究「生活鮮嫩」、「寧缺不代」

如果去了蘇州，這些美食千萬不要錯過！

蘇面

蘇州的一碗湯麵對蘇州人來說意義非凡。這個城市的大街小巷，遍布著一家家蘇式麵館，即使如此，還是常見店裡擠滿了吃面的人。老蘇州甚至願意為了一碗正宗的頭湯麵，趕早到店門口排隊，不親眼所見，恐怕無法相信蘇州人對面的狂熱。而吃面也有講究，要懂些術語，比如寬湯緊湯，講的是湯多湯少，重青免青則是指蔥花的多少有無，而澆頭則是另外一方面的學問，澆頭的搭配使得面的吃飯五花八門，更多的是個性化的選擇。喜歡吃肉的蘇州人也往往偏愛燜肉、爆魚這樣的澆頭，如果你也是肉食動物，你一定會覺得蘇州找到了知音。

響油鱔糊

蘇州菜肴中以黃鱔為原料的有不少，而響油鱔糊有名就在於「響油」上，鱔糊被端上桌後盤中的油還會噼啪作響。這道菜品需要取活的鱔經沸水燙泡後，划出鱔絲，將炒鍋內熟豬油燒至七成熱，投入蔥花放入鱔絲炒透，最後淋上醋後把鱔魚倒入盤中撲上胡椒粉。鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

太湖三白

蘇州太湖最出名的特產莫過於太湖三白：白魚、白蝦和銀魚。燒法多為清蒸白灼，強調保持食材的原味。太湖白魚，細骨細鱗，肉質很細嫩；白蝦，生長在太湖開闊的水域，體色透明，肉質鮮美，營養價值甚高；而太湖銀魚柔軟無骨，通常會在烹制前，用水浸一下。

陽澄湖大閘蟹

母蟹成熟時，油多味香，公蟹成熟時，它的膏白粘嘴，滋味鮮美。清蒸和水煮是最為常見的吃法，將蟹逐只洗凈後用細繩捆綁，上蒸籠蒸熟，以蔥花、薑末、醋、糖調和作為蘸料蘸著吃，原汁原味，這是清蒸；將大閘蟹投入冷水，水中加鹽粒、薑片、黃酒等，大火煮開後取出蘸料吃，便是水煮。

松鼠桂魚

以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工製成，松鶴樓的傳統名菜。已有二百多年的歷史，現已聞名中外，堪稱中國最著名菜肴之一。松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。

藏書羊肉

藏書羊肉歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調成各式羊肉菜肴。以活殺山羊為原料，白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運用傳統獨特的烹飪技藝燒煮而成，湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭而聞名，又推出「全羊宴」等特色系列萊餚。品種達30餘種，分冷盆類、熱炒、燒烤類、湯類、點心類等

糖粥

「篤篤篤，賣糖粥」，糖粥的軟糯香甜能勾起對兒時的回憶。蘇州的糖粥是頗有名氣的，亦稱紅豆粥。加了赤砂糖的糯米粥盛入碗中，表面上紅色的豆沙，吃時拌勻，入口熱、甜、香、糯。最傳統的蘇州糖粥里，紅色的豆沙是由蠶豆和紅糖水製成的。

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