親手製作火爆網路的美食「臟臟包」，帶上幼兒園萌娃一起動手吧
要說這個冬天裡最紅的網紅甜點絕對是臟臟包，到今天為止臟臟包可是說是佔據了網紅零食界的半壁江山，紅到發紫。
臟臟包吃起來好吃，做起來卻並不那麼容易，特別是自己在家做時，步驟極為麻煩，它大概是所有網紅甜點裡最難做的甜點了。不過兵來將擋，總會有一種方法能輕鬆做出臟臟包，下面就讓小編帶著各位去看看吧！
可頌臟臟包
配料：
高筋麵粉300克、可可粉15克、低筋麵粉100克、細糖40克、鹽8克、奶粉12克、酵母6克、牛奶270毫升、黃油40克、片狀黃油200克、黑巧克力100克、淡奶油100克、可可粉適量
烹飪步驟：
1.把除黃油外的麵糰材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔揉成團後轉3檔揉面。
2.麵糰揉至較光滑時加入軟化的黃油，1檔至黃油吸收後繼續用3檔揉面。
3.麵糰揉至擴展階段，有較好的拉伸性即可。
4.將麵糰整圓後用保鮮膜蓋好，松馳10分鐘後將麵糰壓平，蓋好放冰箱冷凍約30分鐘。
5.將片狀黃油切塊拼方正，上下墊保鮮膜，用走錘（不鏽鋼擀麵杖）正反交替慢慢敲打平，擀成邊長約為19cm的正方形，放冰箱冷藏備用。
6.黃油可提前取出，再取出冷凍好的麵糰，軟硬度要差不多狀態。
7.把麵糰擀成邊長約為26cm的正方形狀，把黃油斜90度放在麵糰正中間。將麵糰的四角折起包裹住黃油（不要裹入空氣），捏緊連接處。
8.正反面交替將麵糰擀成約60cm長的長方形狀。
9.麵糰的左邊先折1/3，再把右邊蓋上去，整理貼合好，完成一次3折。
10.將麵糰延折的方向再次擀長，完成第二次3折（視麵糰狀態直接第三次摺疊或者冷藏松馳30分鐘再折）。
11.麵糰再次延折的方向擀長，完成第三次3折，折好的麵糰包好放冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
12.將冷藏好的麵糰取出，擀成約0.6cm厚、寬約16cm的長條狀。
13.切除兩端後，將面片分成約8cm寬16cm長的長條狀，取一份面片，一端放上巧克力後卷好。
14.麵糰放在墊油紙的烤盤上。
15.將麵糰放入發酵箱，設置溫度28度，濕度75%，進行發酵約2小時至2倍大小，發酵好的麵糰切面層次較分明。
16.熱風循環烤箱，提前200度預熱好，麵糰移入烤盤後放入中層烘烤，烘烤至麵糰完全膨脹後轉180度繼續烤，烤至表面顏色金黃即可，共約15分鐘。
17.麵包出爐後放置網架冷卻。
18.製作巧克力醬，將淡奶油加熱至旁邊起小泡後倒入巧克力中，隔熱水，慢慢拌至細膩順滑狀態。
19.把麵包放在網架上，架在墊了保鮮膜的烤盤上，把巧克力醬淋上後，篩上可可粉，美味的臟臟包就做好了。
小貼士：
1.此配方約可做7-8個巨無霸臟臟包，如果想做小個子的，在最後擀開時可以再擀薄一點。麵糰里有可可粉，還裹入了巧克力，表面還有順滑的巧克力醬和可可粉，能量滿到爆。一口下去，麵包從裡到外，從巧克力的濃郁再到麵包的酥脆，多層次的味蕾感受，十分過癮；
2.裹入黃油的硬度要與麵糰的硬度相似，以免在擀制過程中出現斷油現象；製作過程中要一直保持裹入黃油為低溫狀態，如果覺得黃油變軟了，可停止操作入冰箱冷藏後再操作；
3.擀麵杖用走錘比較好操作，輕便的木質擀麵杖很容易擀不均勻；
4.擀制時可在檯面撒乾粉防粘，但在摺疊時要把麵糰多餘的粉掃掉，擀的方式要正反面交替擀，這樣能讓黃油分布更均勻；
5.最後發酵時溫度不能過高，在25-28度左右最佳，以避免黃油融化；
6.烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。
TAG:毛兔 |