2款經典的水果生日蛋糕做法，手把手教你，收藏起來備用！
近期，很多讀者反饋希望介紹一些生日蛋糕的做法，今天把非常非常詳細的生日蛋糕的做法發出來，慢慢看，收藏起來備用。
草莓生日蛋糕
哈哈，這張才是方子做出來的！
主料
低筋麵粉90g
細砂糖80g
雞蛋5個
植物油50ml
牛奶50ml
淡奶油200g
細砂糖20g
草莓若干
鮮花隨意
檸檬1片
做法步驟
1. 戚風蛋糕坯備料：低筋麵粉，白砂糖（80g分成50g與30g兩個分裝），植物油，牛奶，雞蛋。
2. 五個雞蛋，蛋清蛋黃分離。
3. 蛋清打發：分三次倒入50g細糖。打至乾性發泡。可以立著一個小尖，就說明ok了。
4. 五個蛋黃里加入30g細糖，倒入植物油與牛奶。
5. 攪拌均勻。
6. 篩入低粉攪拌。
7. 擠入十幾滴檸檬汁。
8. 攪拌至光滑細膩無顆粒。
9. 將1/3的蛋白霜與蛋黃糊攪拌。
10. 攪拌均勻。
11. 把剛攪拌好的再倒入餘下的2/3蛋白霜。
12. 攪拌光滑細膩。
13. 將麵糊倒入模具中。在桌子上輕震幾下震出氣泡。
14. 放入預熱好的烤箱，放置中下層。上下層，150度35分鐘。
15. 出爐後倒扣網架上冷卻。
16. 淡奶油草莓鮮花準備。
17. 倒出淡奶油，20g細砂糖備用。
18. 細砂糖分三次倒入奶油打發，至尖勾狀。
19. 蛋糕脫模。
20. 抹奶油裱底層。
21. 草莓切片裝飾。
22. 周圍一圈用裱花袋擠出花型。
23. 按自己喜好裝飾擺樣。
草莓芒果生日蛋糕
主料
低筋麵粉80g玉米澱粉10g
白砂糖60g鹽1g
雞蛋4個玉米油60g
牛奶48g檸檬汁5滴
香草精3滴
輔料
動物性淡奶油500g白砂糖50g
草莓150g芒果2個
藍莓適量
做法步驟
1. 所有原料稱重，雞蛋要挑個大的，連皮稱每個在65克以上的大雞蛋（雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩定性比較好）
2. 分離蛋清、蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃）
3. 把蛋黃打散，加入油，攪勻
4. 逐漸加入牛奶，攪拌均勻，無油粒
5. 篩入低粉和玉米澱粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒，靜置待用
6. 蛋白中加入香草精、檸檬汁。
7. 分三次加入細砂糖（鹽可以和糖一起放入），用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩餘的糖（或者一次性入糖都可以）之後打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發）。繼續打停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉）
8. 取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡
9. 攪拌均勻後再加入其餘的蛋白，翻拌均勻
此時烤箱開始預熱，我的烤箱是120度，請根據自己烤箱調節溫度
10. 翻拌均勻的麵糊倒入模具，從上到下輕震幾下，震去麵糊裡面的大氣泡
11. 烤箱底層120度，60分鐘（溫度時間僅供參考）。大概15分鐘的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程。過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。除非在最後的10分鐘，蛋糕已定型，可以拿牙籤試試裡面的麵糊熟透了沒有。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鐘
12. 烤好出爐要再從上往下震幾下
13. 馬上倒扣在網架上涼透，請耐心等待大概50分鐘才涼透。
戚風蛋糕還有餘溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。脫模的時候可以用脫模刀劃一圈，就能容易脫模。健康的戚風蛋糕可以用手，手工脫模的。
14. 蛋糕完全晾涼後，從中間橫切面剖開，可以在側面要下刀的地方平均插8根牙籤，順著牙籤下刀，不會切薄厚不均。當然有蛋糕切片器的或者熟練以後就可以直接切了
15. 準備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來（不會切芒果的看後面的步驟）
16. 從果蒂那邊下刀，緊貼著芒果的果核，往另一方切
17. 切開後用刀划上網格，切到果皮處，不要切透
18. 用勺子緊貼果皮挖下來
19. 挖好後，果皮很乾凈
20. 淡奶油加入白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，即為八分發，此時比較適合抹面。（出現紋路後要改為低速攪打，否則很容易打過）。
繼續用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時為十分發適合做裱花。
21. 先在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油盡量抹勻，我沒有蛋糕抹刀，就用一個長的切麵包的刀沒有齒的那面操作的
22. 抹好後放上水果
23. 在水果上面再抹一層奶油
24. 奶油要蓋住水果
25. 然後放上頂部的蛋糕片，繼續抹勻，抹平
26. 側面也刮平，這需要些耐心，表面和側面必須要刮平，因為表面要裱花的
27. 剩餘的奶油裝入裱花袋中，用大號八齒裱花嘴，擠出奶油，擠之前可以把裝奶油的裱花袋放冰箱急凍（是冷凍不是冷藏）幾分鐘，這樣花型會比較挺立。擠好花後，表面放上藍莓，中間堆上水果，就好了。
剩餘的奶油我在蛋糕底部邊緣擠了一圈，奶油正好全部用完。
小貼士
1. 淡奶油要冷藏保存，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發，先中速，出現紋路後改低速，奶油千萬不要打過了。
2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間，10%-15%比較合適。
3. 裱花蛋糕奶油打發最好分兩步啊，一次八分發，抹面，然後再打到十分發裱花，我第一次做也比較著急，就一步到位了，奶油有些粗糙。
4. 水果根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕里
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