喝湯也要分體質！你屬於這6種「喝湯忌口」人群嗎？

砂鍋里「咕嘟咕嘟」的沸水聲，熱騰騰的香氣，豐富營養的食材，鮮美香醇的口感……一碗好喝的湯，不僅能補充身體營養，更能讓人倍感幸福。

中華飲食文化，飲在前而食在後。我國五千年歷史，食文化僅僅一千多年，而湯文化卻長達三千年之久。該怎麼喝湯，不同的人喝什麼樣的湯，都大有講究。

《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）邀請權威專家，教你最營養的喝湯方法，並告訴你不同人群喝湯的注意事項。

受訪專家

北京朝陽醫院營養科營養師 宋新

天津市天津醫院營養科營養師 康瑞雪

3類不同的湯應該這樣喝

我國的養生傳統觀念認為，經過熬煮，食材中的營養精華都會進入湯里，因此喝湯具有很高的養生價值。但是，不同食材熬煮後，湯渣里也都有著豐富的營養。

肉湯

雞湯、排骨湯、魚湯等肉湯一直被視為滋補佳品。在燉肉的過程中，一小部分蛋白質、脂肪、維生素會溶解在湯里，還有極少數礦物質。

脂溶性的香味物質會隨著脂肪進入湯里，而水溶性的香味物質和鮮味的氨基酸也進入湯里，這是湯鮮美的原因。但湯好喝並不意味著營養成分都進入了湯里，進入湯里的營養與熬煮時間有很大關係。

數據顯示，用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質原料的食品煮6小時後，湯雖然看上去很濃，但蛋白質的溶出率只有6%~15%，還有85%以上的蛋白質仍留在「渣」中，湯里的鐵不足原料中的1/6。

正常情況下，湯一般煮一兩個小時，溶在湯里的營養就更少了。也就是說，只喝湯不吃肉的話相當於扔掉了85％以上的蛋白質。

從營養學的角度來講，肉類食物最重要的作用就是提供蛋白質，因此，邊喝湯邊吃肉是最正確的做法。

如果嫌煮湯剩下的肉沒有味道，可以將其做成一個新菜。比如將肉撕成細絲，加點胡蘿蔔絲、黃瓜絲，用麻醬汁等調味，做成涼拌菜。

糧食湯

綠豆湯、紅豆湯、薏米水等糧食湯在夏季很受歡迎。

以綠豆湯為例，其中含有微量的澱粉、蛋白質和維生素，最重要的是，綠豆湯富含多酚類抗氧化成分，這是其有助防暑清熱的重要原因。

和綠豆湯相比，剩下的綠豆中也含有大量多酚類抗氧化成分，因為這些活性成分主要存在於綠豆皮中，煮湯時只有一部分溶入湯中。

除了蛋白質和澱粉，剩下的綠豆中還含有鉀、鎂等礦物質，以及膳食纖維和B族維生素，且其含量要遠遠大於綠豆湯，這些也是雜豆類食物重要的營養優勢。

為了最大化發揮綠豆的營養價值，煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯，此時清熱能力最強。餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

水果湯

在煮水果的過程中，葡萄糖、果糖、蔗糖等甜味物質會溶入水中，使得煮出來的水甘甜可口。

和肉湯、糧食湯情況類似，水果湯中礦物質、維生素等營養物質含量有限，大部分的營養物質還是留在了水果中。

需要提醒的是，很多人喜歡用枸杞泡水、煲湯或煮粥，然後喝水喝湯，卻把枸杞倒掉了。這樣做無法有效吸收枸杞中護眼的有益成分——玉米黃素。

玉米黃素不溶於水，光是泡水或煲湯，並不能完全釋放。因此要發揮枸杞的護眼功效，最好是喝完湯後，將其嚼爛吃掉。

6種人不能隨便喝湯

很多人希望通過喝湯來養生，但對於一些特殊人群而言，喝湯時如果不注意，還可能帶來健康風險。

痛風

忌肉湯

痛風患者嘌呤代謝紊亂，應避免從食物中攝取過多的嘌呤。

嘌呤屬於水溶性物質，在肉類、海鮮等食物中含量較高，燉煮時，很容易溶解到湯中。因此，痛風患者應避免喝肉湯、魚湯和海鮮湯等，可以選擇不放肉的蔬菜湯或蛋花湯。

此外，這類患者通常有體脂肪過高的問題，喝油湯、濃白湯會攝入過多脂肪，不利於各種併發症的控制。

高血壓

控鹽控油

高血壓患者第一位的要求是控鹽，所以魚湯和肉湯都需要注意少鹽。

大部分人做湯時都會加鹽，按0.5%鹽的正常口味，一小碗（200毫升）湯中就含有1克鹽。

烹調魚湯時也要注意少用油，因為烹調油不僅會增加脂肪含量，而且富含歐米伽6脂肪酸，會抵消吃魚對心腦血管的有益影響。

高血壓患者更適合的飲料是不加糖的蔬菜汁、綠茶和椰子水。除高血壓患者外，中風、冠心病等患者也是如此。

肥胖&高血脂

喝前先撇油

肉湯烹煮時，脂肪乳化溶解在湯中，導致湯中飽和脂肪含量較高，肥胖及高血脂患者應少喝這類湯。

如果特別想喝，應該先去除浮油。對於肥胖和高血脂患者，同樣推薦蔬菜湯，其中富含維生素、礦物質和膳食纖維，熱量低。

胃酸多

忌空腹喝湯

胃酸多的人不適合大量喝肉湯、魚湯，因為它們有促進胃酸分泌的作用。

建議胃酸多的朋友們用餐時先吃些少油的蔬菜，再吃魚肉類食物，不要一上來就空腹吃很多大魚大肉，也不要先喝魚湯肉湯。

建議晚喝湯，少喝湯，以免引起腸胃不適。

糖尿病

慎喝甜湯

糖尿病患者喝湯時，除了清淡少油鹽，也不宜喝加了很多糖的甜湯，可以選擇不放鹽或放鹽少的清湯。

勾芡會增加湯的濃稠感，但會升高升糖指數，糖尿病患者應少喝勾過芡的湯。如果湯中有土豆、山藥等澱粉類食材，應減少吃主食的量。

膽囊炎

忌濃湯

膽囊炎患者應當控制脂肪和膽固醇攝入量，雞湯、肉湯中的脂肪一定要去掉，濃湯和油湯一定不要喝了。

此外，動物蛋白質總量也要控制，少量分次攝入較好。

推薦的做法是，先吃少油蔬菜，再吃主食和其他菜肴，喝點清淡的蔬菜湯或檸檬水。

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本期編輯：劉暢 本文作者：生命時報記者 鮑捷 生命時報特約記者 方曉

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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