春天太假，虧有好吃的野菜！揚州人竟多到這個勝地找野菜……
2018年春天，比往年要「妖」一些，「晒成狗」與「凍成狗」間快閃，就是不能安分地春暖花開。
但頂尖吃貨的感覺不一樣，他們因用味蕾感知四季而異於常人，由於野菜的存在，春天恰自來。
野菜之於揚州頂尖吃貨，如同WiFi對手機，酒鬼捧著茅台。
否則，無法解釋曾遍地野菜的蜀岡西峰，幾年時間，薺菜、蒲公英等被挖到近絕跡。
蜀岡西峰的野菜現在不太好找，上不了段位的野菜達人，很難輕鬆挖足吃一頓的量了。
這並沒有影響他們上蜀岡西峰「找春天」的熱情。
70後小紀屬於典型的野菜痴迷症人群，春天不吃遍幾種野菜，像過了一個假春天。
這要從她小時候說起。
江南水鄉農村女孩，挑野菜算基本生活技能，當年被看著勤勞與否、嫁人後會不會過日子的一項指標。
現在挖野菜、吃野菜不再功能單一，還有「找春天」、發朋友圈等樂趣，心情比當年快樂得多。
挖野菜需要認得出、挑得好，考驗水平。幼年開始積累的挖野菜技能，讓她意外領悟「藝多不壓身」。
發現一片，混雜雜草中，有好幾種，還比較嫩。她和閨蜜排兵布陣，各佔一端，將野菜合圍，逐漸縮小包圍圈。
既然是「淘金」，手不能停，還要眼觀六路、耳聽八方，防備聲張引來其他人搶地盤。
一群90後嬉戲而來。小紀假裝沒看見，加快了手上的動作，心裡卻是想著不被對方注意到。
虛驚一場！幾個人摘野菜拍照、發圈，並不是野菜痴迷症人群。
對於經驗更豐富的孫大媽來說，小紀的緊張有點多餘。
孫大媽經歷過野菜充饑的歲月，燙、煮、炒、燉中，總能找到最好的吃法。挖不到最鮮嫩的，可以換一種吃法。
揚州人常吃的野菜，如薺菜、馬蘭頭、黃黃子、蒲公英，每一種都有其獨特的味道。
薺菜，揚州人的最愛。
萌於嚴冬，茂於早春，二三月間薺菜狀態最好，大都涼拌、湯羹或做餡料。
最常見的拌餡料，薺菜太干，容易起渣，聰明的主婦就會斬幾片青菜葉進去，水分就夠了。
薺菜特有的清爽口感非常解膩，焯水後和肉一起剁成餡，清新的田野香氣和粗獷的肉香握手言和，完美！
等到薺菜開出米白細碎的花兒，那多半老了。陽春三月三，薺菜賽靈丹，據說，吃了，一整年頭不暈，雙目明！
馬蘭頭，在揚州的受歡迎度僅次於薺菜。
這個時節的馬蘭頭，莖微紅、葉翠綠，小小的葉片混在雜草之中，不太好找。
但它的味道卻與眾不同，焯了加了麻油、香乾涼拌之後，鮮味之外還有一種麻麻的感覺，吃完莫名開胃。
黃黃子，又叫苜蓿。
在化肥產量較少的年代，揚州引種過它作為綠肥植物。
採摘黃黃子，需要采其嫩頭，且不能久放，過久放置失水後，吃起來就老了。吃法上，焯水後涼拌為宜。
在很多地方，黃黃子又被稱為「草頭」。上海，有名滿天下的「草頭圈子（大腸）」。江浙，草頭燒河豚、草頭燒鱖魚等，小清新草頭牽手各類「猛男」，互升檔次。
據說，黃黃子富含維他命K，常吃可以預防出血，如牙齦出血、流鼻血、腸胃出血等癥狀。
香椿口味重，野菜中的另類。
愛吃的人嗜之如命，不愛吃的避之不及。但不管喜不喜歡，它一直很貴。
香椿特有的香味和雞蛋天生絕配，無論是香椿芽炒雞蛋還是攤雞蛋餅，能讓喜歡的人垂涎三尺。
以前不少人家在房前屋後，種幾棵香椿樹。「雨前椿芽嫩如絲」，穀雨前夕，拿個長竹竿，打下香椿頭。據說這叫「吃春」，當清氣充斥舌尖，那滋味就像嚼了一大口春天。
馬齒莧，對於它的記憶是酸酸甜甜的。
馬齒莧又名五行草，五行對應有五色，它葉子是青色的、梗是赤色的、花則是黃色、而根是白色、子是黑色，集五色於一身。
它曾是農田常見的雜草，且根深蒂固。為了保護農田莊稼更好生長，揚州的農技人員還專門研究過怎麼防除馬齒莧。而除了美食之外，它還被用來治痢疾。
野豌豆，又名哨子頭。
它的嫩芽可以生吃，煮熟後味道更好。
小時候，孩子們去摘地里的野豌豆，做口哨，將尾部掐掉一小截，兩指一捏破，從背部剖開刮出野豌豆米，頂尖端部分往嘴裡放，露出掐掉的截口，吸氣一吹，就響了！
在揚州，能吃的野菜還有不少，比如蒲公英、野芹菜、小根蔥等等
……
如今，菜場可以買到各種各樣的野菜。
菜攤前，它們擁有通透質地和清新色澤，總是那麼出類拔群，像從土地里剛剛刨出，還散發著泥土的清香，高調地向人們證明著：春天，真真切切地來過。
它們對於現在的不少人來說，還像似一個個難解之謎：黃黃子與三葉草到底是什麼關係？三葉草中會不會發現四葉草？
這個春天，至少能夠在菜市場中尋找春天的味道，買回幾樣野菜，細細烹飪、品嘗。
但對挑剔的吃貨來說，野菜還得自己去野外「活捉」，這其中除了樂趣，還有對味道的近乎偏執的追求。
據說，菜場的很多野菜是從野外移種的，薺菜、蒲公英等，從野外連根帶土挖到菜園裡，慢慢會越長越多。
這與純野外的有多大區別，一般人很難說得清。
有人說，野菜是人們對兒時與物質匱乏的記憶，是家的味道，也是味蕾的最後慰藉。
但無論怎麼說，今年的春天已所剩無幾，錯過了要再等一年！
今年春天
挖野菜、吃野菜了嗎
關於野菜，你有沒特別的記憶與故事
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（部分圖片來自網路）
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本期編輯：宏兵
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