兩次登上《舌尖上的中國》，鄧超、葛優都愛吃的這道菜，被這個美食界的新秀做到了極致！

中餐、西餐、印度菜......四海的美食匯合在這裡。只要有錢，在北京沒什麼是吃不到的。

但還是有很多外來客人，本地居民，只為嘗上一口地道的京菜，四處找尋。

魚頭泡餅作為著名的京菜之一，兩次被《舌尖上的中國》推薦。常哥，餐飲界的老炮，吃貨界的王牌，這次在北京把一個魚頭做到美食界的極致。

有一天，

魚頭和泡餅，它們相遇了。

一不小心瞧對了眼，

於是有了一個完美的魚頭泡餅。

有一個人，

為了這一口地道的魚頭泡餅。

深圳——北京，2372公里，

說走就走。

從此再沒離開過。

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「爽！」

常哥猛地一嗦溜，嘴角擼過一根羊肉串。剛出爐還冒著熱氣的肉一次性全進了肚子。

和魚頭照面了一天。這下總算可以脫去工裝，到路邊蹲著擼幾根串。

一旁的岳雲鵬，悶頭吃著串，也聽起了常哥嘮起了「關於吃」的事情。

若不是認識常哥，真敢不相信德雲社的岳雲鵬也是在吃上認識的道友。

常哥全名常凱。要說小城君認識的吃貨界的王牌，非常哥莫屬了。

這話怎麼說。

有人說追星的最高境界就是自己也努力變成明星，站在偶像的身邊，合個影，唱首歌，同台演齣戲。

常凱就憑著「一口吃」，讓自己一舉上了道。

葛優、鄧超、古天樂、任達華、林子祥......都是自己在當吃貨的過程中，撩上了合影。

8年的北漂生活，練就了常哥能在最短時間內，按菜系搜尋到北京城最地道的美食。

為了一口北京的炸醬麵，從大興坐兩小時車去人民大學附近，都是常事。

不過，常哥對「好吃」、「美食」、「好評」的理解，卻有些不一樣。

一般人總會在食物入口第一筷後，給出最快的評價：「這道菜味道還不錯。」

每次和常凱出去吃飯，他總是在大家都打上飽嗝兒，面對一桌殘根剩菜，不想再多看一樣的時候，突然冒出一句：「這家店龍井蝦仁不錯！」

用常凱的話說：「我們飢餓的時候都會對食物有一種特殊的需求，這時候吃到好吃的東西都會有一種滿足感。」

在常哥看來，飽腹並不是真正的美食。

真正的美食是當你吃飽了下次還想吃的東西才能被稱之為美食。

魚頭泡餅兩次登上《舌尖上的中國》。很多人因為這部紀錄片，記住了查干湖上的冬捕者，也記住了查干湖裡肥美的大魚頭。

2010年常哥在北京和朋友一起去了東直門的旺順閣，這一鍋的魚頭泡餅讓常哥一次入坑。

把吃變成事業。留在旺順閣一做就是7年。

為的就是這一口魚頭泡餅！

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2018年常凱決定把對魚頭泡餅的終極夢想和匠心，帶入魚圖騰。

和魚圖騰的老總林濤一起「把事兒搞大」。

魚頭泡餅，此菜醬香濃郁，魚頭咸鮮肥美，烙餅酥脆，蘸湯後鬆軟可口。

除了北京之外，很多北方城市，甚至長江以南，都能見到它的身影。

魚圖騰的所有的菜品都是按現代化標準量化，

通過對火候的恰當控制，

合理的調味、科學的烹制方法。

魚頭泡餅最重要的就是選料，這裡的魚頭均采自山東臨沂雲蒙山水庫。

按比例選取魚頭部分，魚身不超過四指、每個魚頭的大小都在四斤左右。

魚頭都採用京派胯燉做法，口味醬香微甜，湯汁濃稠，肉質嫩滑。口味濃郁。

泡餅選用的是內蒙古河套地區的紅梗麥，

萃取小麥精華的高筋度雪花麵粉，

質地細膩、色澤潔白。

經過純人工和面，自然發酵，

最終製作成為6層以上，

香酥綿軟、外焦里嫩的好麵餅。

做魚頭的廚師必須兩年的炒鍋功底。炒菜的師傅，至少需要三至五年的炒菜功底。

僅魚頭每年就能銷售10萬多隻。

十二道金牌菜解除了魚頭泡餅的單一，

宮保雞丁是金牌中的金牌菜。

優質雞胸肉通過腌制入味，

加以蔥，姜，花椒，糖，鹽，醋，

最後經翻炒製做出貴州、四川、山東三味合一的宮保雞丁。

金牌宮保雞丁

精五花肉中段，三層腩肉，肥瘦相間，翻炒下鍋，放入高湯，冰糖老抽上色燉煮。

口味酸甜，肥而不膩，肉香十足。一口下去儒軟香唇。

金獎紅燒肉

上等嫩制豆腐，

再配上乾貝、鮮蝦、山珍，香蔥、醬肉。

一勺下去，綿軟爽滑。

記憶里兒時外婆家的味道。

石鍋豆腐

最有藝術感的非雨霧麻油雞莫屬。

乾冰放在盤子下邊，

然後加上熱水，乾冰散出雲霧。

隨便哪個角度，都是雲霧繚繞。

雲霧麻油雞

魚圖騰在北京北三環雙安商場的五樓。人民大學就在一旁，周邊都是居民區。

老北京居民空閑時就來點上一盤地道的京菜，上班族時常下班後和三五好友點上幾道菜既當放鬆，又借著美食敘舊。

藍色調的裝飾環境，

原木色的吊燈，

暖黃色的燈光。

輕鬆隨意。

牆壁波浪的水紋、遊動的魚，

身在水中世界的夢幻感。

白色成群的魚兒浮在天空，

隨處可見魚的主題。

灰和青藍色的空間環境，水泥掛清漆，波浪紋理燈。靈動的魚掛飾。

在這樣的年輕且輕鬆的就餐環境里，點一鍋魚頭泡餅。酥軟的魚肉，嫩滑的口感，解除身心的疲勞感。

美食有終極的治癒能力。而常哥希望有更多人一起來，探討對美食的定義。吃上一溜真正的舌尖上的中國美味——魚頭泡餅。

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入群暗號：魚圖騰

「來魚圖騰，感受真正的舌尖上的中國。」

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