在歲月里留香，在唇舌間綻放

每天下午三點半，一起把日子，過成我們想要的生活。

並非所有單叢，都叫雪片；

並非所有雪片，都用傳統手工炭焙；

並所有傳統手工炭焙的雪片，都富含情感。

文 | 王小花

1

雪片非雪，是單叢。

雪片為何為「雪片」呢？緣由有二。

冬季採制。寒冷冬日，茶樹普遍處於休眠期而不發芽，所以冬天一般沒有茶；然而，許是上天眷顧，廣東的冬天並不太冷，使鳳凰山上的雪片得以生長。

高海拔地區的鳳凰山，霜降過後天氣愈加寒冷，晝夜溫差大，而雪片生長緩慢，充分吸收日照養分，冬日正好採摘制茶。因此，雪片也稱「冬茶」。

飲茶心境。雪片單叢茶外形成茶條索緊直，淺褐、墨綠、黃綠駁雜，恰如大雪壓枝，欣賞起來，便如心田下了一場大雪，天地都清冷乾淨了。

雪片，一年四季中最高香的單叢。

優質單叢雪片條索較挺直，肥碩油潤，湯色橙黃，清澈明亮，有優雅清高的自然花香，香氣馥郁高長；

滋味濃郁甘醇而爽口，回甘有獨特的山韻蜜味；

葉底青蒂，綠葉紅邊，極耐沖泡。

單叢經沖泡後，其香氣在幾步之外就能聞到，口感蜜韻悠長，即便是隔了夜的茶葉，聞起來依舊有茶香。

2

「香、清、甘、活」其一為香。是雪片的主要品鑒標準。而「端起」雪片，四大特徵皆備，為雪片中的極品。

「端起」雪片的香氣主要為品種香和工藝香的綜合香型。

（1）品種香：不同品種的茶自帶獨特香型。「端起」雪片，是以單叢中最優質的鴨屎香（奶香型）茶青精製而成。

（2）工藝香：製作工藝所產生的香。做青時有花香、果香，焙火也會產生果香、奶香。

其二為清。「端起」雪片茶香清新純正，無異雜味；茶湯色澤清澈透亮，不渾不濁；茶湯滋味乾淨順口，無雜味、焦味。

其三為甘。一指茶湯滋味入口甘甜，似飲泉水，茶湯鮮爽。

二指初品稍苦澀，但回甘很快，兩腮生津，就像吃青橄欖一樣。

最後為活。活是炭焙雪片的最高表現。

傳統炭焙中，木碳能最大程度保留茶的有益成分，並將茶葉中的雜味吸收，轉化為另一種獨特物質，更大限度保留花果香成分。

手工烘焙需要人工隔段時間翻一次，而焙茶最講究、也最考驗茶師功力的一環是對火候的掌控——即使相同茶青，經不同茶師之手焙出，口感也有所區別。

3

搵食「端起」雪片，是經由一位三十多年焙茶經驗的老師傅之手，採用傳統手工炭焙工藝精製而成。老茶師的手，賦予了這款雪片真正的「活」，懂茶的你，在入口時，就能真正感受到雪片極富變化的秉性。

老茶師友一位正在創業路上努力拚搏的女兒，這款茶，是一位茶之匠人對品質的堅持，也是他所能給予女兒的最大支持與信念傳遞：

「若非一番寒徹骨，怎得雪片撲鼻香？」

築夢的路總是孤獨而漫長，雪片在等，一年的孕育，從萌芽到成熟，她在等，等對的人；

制茶人在等，等待時間加持的焙火、退火、復焙、退火、再焙火、再退火；

品茶人也在等，等待對的茶，等待精心製作、細心成就的高品質。

這款飽含心意的茶，如果你喝了，你懂了，那就值得了。

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本文作者：王小花，【三餐半】特約撰稿人。愛書，愛茶，愛分享，一支筆，只訴溫暖，不言殤。

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