美食丨了解這些海帶的真相，會讓你大吃一斤！

在中國的7大菜系中，即使是川菜魯菜粵菜等當下流行的菜系，都很少將海帶做出網紅級別的料理的。

而日式料理中，海帶卻佔有著舉足輕重的地位。

無論是煲湯還是燉菜、拌菜，都會有海帶。而且海帶的營養價值一大筐，並且還有減肥效果。想瘦身的仙女，一定要把海帶列在你家的菜譜里！

海帶全身都是寶，可以分為三部分，

海帶色素（即海帶褐色的成分中富含的營養）、海帶湯、海帶纖維。

 

 

海帶色素能狙擊內臟脂肪&降低血糖值

海帶湯能抑制過度飲食&減少鹽分攝取

海帶纖維能抑製糖分和脂質吸收&抑制炎症，提高免疫力

 

海帶如此完美的營養價值，我們必須要好好研究一下怎麼吃。它可以做調料、海帶湯可以燜米飯、海帶絲可以涼拌或涮鍋，下面我們就來詳細介紹。

海帶做調料

①海帶醬油&海帶醋

在200ml醬油或醋中分別放入2-3塊切成3cm見方的熬湯海帶，常備在冰箱里。這樣的醬油和醋味道會更好。熬湯海帶未浸泡在醋或醬油的部分以上容易發霉，隨著使用液體量逐漸減少，漏出液面的部分取出來做菜用。

②海帶水

在1L水瓶中放入15cm長的熬湯海帶。尺寸正好可放在冰箱門儲藏盒中方便使用。海帶水要在兩晚以內用完。

用海帶醋製作的

捲心菜日式腌菜

 

材料（便於製作的分量）

捲心菜……1/2個

洋蔥……1/4個

胡蘿蔔……1/2個

鹽……1小勺多

砂糖……1大勺

姜……1塊

製作海帶醋的海帶……7cm見方1塊左右

海帶水……200ml

辣椒……1根

胡椒粒……10粒

海帶醋……100ml

製作方法

1 捲心菜切塊，洋蔥切薄片，

胡蘿蔔切成4cm長條。

2 將1放入較大的容器中，

撒上鹽和砂糖，攪拌。

3 姜切丁，

製作海帶醋的海帶切成長條。

4 鍋中加入3和海帶水、

辣椒、胡椒粒，煮沸後，倒上2充分攪拌。

5 使用同一個鍋在海帶醋即將煮沸時倒上4攪拌，

使用器皿壓1小時以上。

*在冰箱中可保存1周左右。

海帶醬油製作的

煮沙丁魚

 

材料（2人份）

沙丁魚……4條

姜……1塊

製作海帶醬油的海帶……7cm見方2片

醋……適量

酒……70ml

料酒……50ml

海帶醬油……50ml

 

製作方法

1 沙丁魚去掉頭、尾和內臟，去除水分。姜帶皮切薄片。

2 鍋中放入海帶，擺上沙丁魚，注入醋浸沒沙丁魚後，蓋上小鍋蓋煮5-6分鐘。

3 用小鍋蓋按住沙丁魚將醋煮干，將入姜、酒、料酒，蓋上小鍋蓋大火加熱，煮沸後換小火煮制10分鐘左右。

4 拿起小鍋蓋加入海帶醬油，煮至湯汁剩餘少許後停火。

 

海帶湯做燜飯

海帶蘿蔔飯

材料

白米……300g

蘿蔔……200g

海帶水……適量

提前泡好的海帶……7cm見方1片

三文魚子……根據喜好

 

製作方法

1 白米洗凈瀝干水。蘿蔔剝皮切成1cm見方的塊。

2 電飯鍋中放入1和製作海帶水的海帶，加海帶水至2合刻度線後加熱。

3 烹飪完畢後將海帶取出切成丁，放入2中混合。

4 盛盤放上三文魚子。

煮蔬菜豆腐丸子

 

材料

蔬菜豆腐丸子……3-4個

海帶水中的海帶……7cm見方1-2片

海帶水……200-300ml

醬油……2大勺

料酒……2大勺

砂糖……1大勺

 

製作方法

1 將蔬菜豆腐丸子排放在漏勺上，澆熱水去油。將海帶切成便於食用大小。

2 鍋中加入海帶水、海帶、醬油、料酒、砂糖煮沸，加入豆腐泡，蓋上小鍋蓋小火加熱。

3 煮制湯汁，剩餘少許後停火，稍微放置入味。

海帶絲的妙用

海帶絲涮肉

材料

海帶絲……適量

水……砂鍋一半

豬肉（涮肉用）、蔬菜和蘑菇（水菜、蔥、白灰樹花、香菇）、烏冬面……根據喜好

柚子醋和芝麻醬……適量

 

製作方法

1 砂鍋中燒熱水，加入海帶絲。

2 煮制1-2分鐘放入豬肉，和海帶絲一起蘸柚子醋和芝麻碎食用。

3 加入蔬菜、蘑菇、烏冬。適量追加海帶絲。

海帶絲涼拌菜

材料

胡蘿蔔……1根（150g）

海帶絲……20-30g

魷魚絲……10g

醬油……1大勺半

料酒……1大勺

酒……1/2大勺

砂糖……1/2大勺

三葉草……30g

 

製作方法

1 胡蘿蔔切丁。

2 在耐熱容器中加入1和海帶絲、魷魚絲。

3 用效果將醬油、料酒、酒、砂糖煮沸，澆在2上，放置1小時以上。

4 食用前加上切成大塊的三葉草攪拌。

*在未加入三葉草的情況下可在冰箱中保存1周。加入三葉草則需儘早吃完。

最後，有人會問，現在很多人吃太多的海鮮，都盡量減少碘的攝取，每天吃海帶會擔心過量攝入碘。讓我們來看專家是怎麼回答的

 

海帶等海藻類中富含碘，只要你不是完全不吃海藻，那麼幾乎不必擔心碘元素不足。

舉個例子，僅飲用數毫升海帶湯就能攝入每天建議攝取的130μg碘元素。那麼不會產生過度攝入的情況嗎？

最近的研究推測，食用海帶湯煮制的一道菜，能攝入的碘元素接近上限（3000μg）。

如果是刀削海帶，2g也就是一小撮就會超出上限。那麼是不是說堅持食用海帶這一健康的飲食習慣就會導致過量攝入碘元素呢？

關西大學化學生命職工學部的吉田宗弘教授說：

「一般來說烹飪食用的量不會有問題。因為有時多吃有時少吃，平均來看應該不會導致食用過量。」

 

而這個上限，也是指連續兩周吃10倍的量導致健康問題。是在極端條件下得出的數字。

 

文章選自《健康與美容》雜誌

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