豆瓣燒魚怎麼做最好吃？大廚教你這樣切魚，更入味！
在日常的生活中我們大家都要常吃魚，魚不僅營養豐富，而且美味可口，古人造字，就將「鮮」字歸於「魚」部，而不入「肉」部，就是將魚當作「鮮」的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不僅味道鮮美，還對人體有很多食療養生的功效。吃魚能幫我們補充蛋白質，還能健腦減少老年痴呆、防止中風、預防衰老、預防憂鬱症等。
一、豆瓣燒魚
雖然一直沒上傳過這個菜，但這卻是我常做的一道辣菜，無論下酒下飯都很有味。這個魚是切了柳葉刀（切柳葉刀不但美觀，而且食用的時候很容易夾取，燒的時候也更容易入味），然後先腌制，再裹上粉油炸的，魚肉外酥里嫩，加上後期的紅燒，所以特別的入味。
豆瓣燒魚 | by 詩心
原料：
鯽魚1條、食鹽1茶勺、料酒3湯勺、白糖1茶勺、生抽1湯勺、醬油1湯勺、醋1/2湯勺
生薑、蒜瓣、青椒、紅椒、香蔥、青蒜、豆瓣醬適量
1、準備一條活的鯽魚。
2、準備好配料。
3、鯽魚殺洗乾淨，從魚身的中間位置豎著切一刀，大約至魚脊骨的位置。
4、從任意一邊開始切斜刀。
5、在每隔大約2厘米的地方分別切上一刀。
6、另外一邊對稱著切好斜刀，然後翻一面用相同的刀法切好。
7、先在切好的魚身兩面均勻的抹上2湯勺料酒，再抹上1茶勺的鹽，然後在魚肚和刀口縫隙里塞上拍碎的薑片和蔥白，腌制15分鐘左右。
8、利用這個時間準備配料，把青紅椒切斜片，姜切絲、蒜瓣切末，青蒜切段。
9、腌制好的魚去掉姜蒜，放在案板上，兩面均勻的拍上一層麵粉，然後入油鍋炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
10、鍋中留余油，放入薑絲和蒜末煸香。
11、加入適量豆瓣醬翻炒出香味。
12、放入青紅椒絲，翻炒片刻。
13、下入炸好的魚，調入1湯勺料酒、1/2湯勺的醋、1湯勺的醬油、1湯勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒幾下以後把辣椒和醬料蓋在魚身上，再加入適量清水。
14、大火燒開後蓋上蓋子，轉中火悶煮10分鐘左右。
15、待剩餘少量湯汁時，大火收濃湯汁，撒入蒜段拌勻。
16、盛盤即可。
小竅門：
1、魚要清洗得足夠乾淨，特別是魚肚。
2、魚要先抹上料酒、食鹽，入底味，再撒上蔥姜腌制去腥，才拍粉入鍋油炸。
3、魚在腌制時有入底味，後期燒的時候因為又加入豆瓣醬、生抽、老抽，所以炒辣椒的時候不用再加鹽，以免過咸。
4、燒魚時加入少許醋，即可以去腥，又可以讓魚肉不容易破碎。
5、加少許白糖是為了更好的提鮮，而不是要甜，所以不用加太多。
二、川味豆瓣魚
川味豆瓣魚 | by 夢桃緣
原料：
福壽魚1條（約一斤半）、姜10克、蔥1顆、郫縣豆瓣醬1匙半、料酒1匙、白糖1小勺、鹽1/4小勺、野山椒1個、澱粉2匙、蕃茄醬1匙、清水半碗
1.將魚洗凈切花刀，抹上1/4小勺鹽腌著備用。
2.蔥姜野山椒洗凈切好。
3.上鍋入適量油燒熱，放入魚煎至兩面金黃熟透。
4.煎至兩面金黃盛起。
5.鍋里留底油，爆香姜蔥野山椒段。
6.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再依次加入料酒、白糖炒開。
7.將輔料中的澱粉、蕃茄醬和水在碗中調均，倒入鍋里。
8.用小火邊煮邊攪拌煮至湯汁濃稠即可。
9.將汁料均均的淋入魚表面完成。
10.成品。
小竅門：
煎魚的油不需要太多，比平時炒菜時稍微多一點點，可以用中小火煎至半中間時蓋上蓋子來煎，這樣魚又快熟，油煙又不會亂噴。當然，你想下多多油來炸熟魚也更好。
三、簡單豆瓣燒魚
魚的做法很多，可清燉、紅燒、蒸、入湯等，而我家很喜歡的做法是用豆瓣醬燒，對於豆瓣醬大家應該都是很熟悉的，在平時的生活中應該都會經常吃到豆瓣醬，特別是在四川一帶，當地人更是很喜歡吃豆瓣醬，很多家庭都自己釀造豆腐醬，炒或者燒菜時都會加入點，這樣不僅能幫菜品增色提香，而且營養也很豐富，今天我就用豆瓣醬來燒這條魚。
豆瓣燒魚 | by 斯佳麗WH
原料：
刁子魚1條、豆瓣醬2勺、蒜5瓣、生抽2勺、油適量、鹽適量、五花肉5片、薑絲3片、小蔥1根、料酒2勺
1. 準備好原材料；
2. 刁子魚放入鹽、薑絲和料酒等， 塗抹均勻後腌制一下；
3. 魚下鍋煎之前用廚房紙巾將表面的水分吸干；
4. 熱鍋熱油， 放入腌制好的魚下去煎；
5. 一面煎至金黃後翻面再將另一面煎至金黃；
6. 煎魚的同時在將五花肉片放入空的一邊進去煎；
7. 煎到五花肉表面微微焦黃時再放入豆瓣醬進去煸炒一下；
8. 加入適量的料酒、生抽和水；
9. 加蓋燉煮五分鐘；
10. 加入適量的鹽和胡椒粉調味；
11. 大火收汁， 不停地汁澆到魚的表面， 中間翻動一下；
12. 汁收好後關火盛入盤中擺放整齊後，
13. 表面上撒些小蔥末。
小竅門：
1、煎魚要想保持魚皮完整不破，先將魚表面水分吸干；熱油下鍋，慢慢煎， 直至魚輕輕可以晃動後再翻面煎；
2、
可以趁著煎魚的同時在空白地方將五花肉（關鍵點： 加入點肉片一起燒味道更鮮）和豆瓣醬分別煸炒一下， 這樣吃起來更香， 而且不用將魚盛出來；
3、加調味料和水一起燉煮入味，注意中間將魚翻動一次，不停的將汁澆淋在魚表面，讓其更入味。
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