健康吃雞蛋必須了解的6個關鍵問題

雞蛋里有血絲能吃嗎？如果有小黑點又是怎麼回事呢？吃蛋黃的時候為什麼經常會噎住？蘇丹紅為什麼能把中央的蛋黃染紅，蛋清卻不會變化呢？為你解答雞蛋相關的各種問題。

1、敲開雞蛋後發現裡面有血絲，好恐怖，能不能吃啊？

答：許多人認為這種血絲是小雞開始孵化的標誌。問題是現在從市場買來的雞蛋大多數是來自飼養場的未受精蛋，何來孵化一說呢？其實這種帶有血絲的雞蛋被稱之為「血斑蛋」。「血斑」源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血。血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了「血斑蛋」。把雞蛋加工煮熟，食用是沒有問題的。

如果真是一枚受精卵，裡面含有盤狀血圈或血管狀的血絲，就有可能是開始孵化的小雞了。這種因為胚盤孵化死亡導致的帶血蛋叫「血圈蛋」。

2、這個問題比血絲還要恐怖，裡面有黑色褐色的小點哦。

答：網上很多人稱這是公雞的精子。和上一個問題一樣，現在大多雞蛋來自飼養場，可憐母雞們一輩子可能都不知道公雞長什麼模樣，產的蛋里何來精子？還有一個問題就是，雞的精子是一種微小細胞，肉眼怎麼可能看到？就算是受精卵，也在蛋黃離開卵巢後完成受精，雞蛋里不應看到分離的精子。

和「血斑蛋」類似，這種雞蛋名為「肉斑蛋」，「肉斑」是母雞輸卵管脫落的上皮組織或其他異物，在形成蛋清的時候被包裹到雞蛋中而形成。和血斑蛋一樣，做熟了吃，對人沒有影響。一些低產的年輕母雞會產出血斑蛋或肉斑蛋，達到產蛋高峰期後，就很少出現了。維生素缺乏、疾病或遺傳因素也會導致母雞產出血斑蛋和肉斑蛋。

3、為什麼雞蛋一打開，蛋黃是散的，是不是假雞蛋？

答：卵黃膜是雞蛋中卵細胞的細胞膜，新鮮雞蛋的卵黃膜有很好的強度和韌性。如果雞蛋放置的時間過久，卵黃膜的韌性就會下降，最後會破裂導致蛋黃漏出。所以散黃蛋有可能是不新鮮的雞蛋。

判斷真假雞蛋可從三個方面入手：第一，是否有兩層卵殼膜和氣室；第二，是否有系帶；第三，卵黃上是否有小白點或白斑。如果這三點有兩點可以保證，是假雞蛋的可能性就不大。

4、吃蛋黃的時候為什麼經常會噎住？

答：咀嚼時分泌的唾液會潤滑食物，使其順利通過食道。如果食物未得到唾液的有效潤滑即被吞入食道，即使食道蠕動，食物也難以下行，這就是我們常說的「噎住」。

蛋黃看起來軟軟潤潤，但是蛋黃中由乳化劑包裹的脂肪微粒卻實實在在是隱藏在表面下的吸水能手。蛋黃的假象讓我們認為可以不用咀嚼太久來潤滑它，所以入口後還未等唾液大量分泌就將它匆匆咽下，其結果是蛋黃迅速吸收了唾液和食道中的潤滑的水分，卡在食道中不上不下。

5、是不是蛋黃對人體不好，要少吃，蛋清要多吃？

答：蛋黃是小雞孵化的主要營養來源，富含各種蛋白質、礦物質、維生素、脂肪等營養元素，而蛋清主要是蛋白質和水分。所以從營養上講，蛋黃的營養要比蛋清豐富的多，特別是卵磷脂等營養成分，對人體的健康大有益處。

但為什麼有人會談蛋黃色變呢？主要原因是看到蛋黃中的脂肪與膽固醇兩個詞。蛋黃中既含有有益的高密度膽固醇也含人們談之色變的低密度膽固醇，高密度膽固醇會化解低密度膽固醇的不良影響。至於脂肪，蛋黃中的脂肪可是屬於類似橄欖油的優質脂肪。

綜合來看，健康人群適量攝入蛋黃利大於弊。其實脂肪和膽固醇都是人體必須的營養元素，膽固醇甚至是形成細胞膜與合成激素等的重要原料，沒有膽固醇，就無法維持機體的生理功能，只是人們不合理的攝入才出了問題。沒有不健康的食品，只有不健康的吃法，不是嗎？

6、為什麼洗過的雞蛋容易壞？

答：雞蛋在即將離開母體之前，會被腺體在蛋殼上塗上一層膠質，稱為殼外膜或者護膜，它主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗，這層膠質就容易被破壞，同時，細菌、黴菌會隨著洗蛋的髒水進入了蛋殼的氣孔中。如果殼內的卵殼膜一旦失守，細菌、黴菌們就會長驅直入，導致雞蛋變質。

貯存雞蛋前正確的清潔方法是，不要見水，用柔軟干布把臟污擦拭乾凈即可。

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