春季養生保肝護肝很重要，這幾種食療方法很有效，趕緊試一下吧

春季如何養生呢？中醫養生學旗幟鮮明地強調：春應肝而養生。換言之，養肝護肝才是重中之重。道理很簡單，肝臟被譽為人體的代謝核心與「排毒工廠」，既是捍衛健康的功臣，又是急需呵護的弱者，多吃養肝餐可獲一箭雙鵰之效，為你新一年的健康打下堅實的基礎。

春季養肝餐必須達到兩個確保：一是確保三餐食物符合春季乍暖還寒的氣候特點，發揮溫潤身體的作用，達到「天人合一」的境界；二是確保所含營養能充分滿足人體代謝的需要，並盡量避免給肝臟招來過多的負荷與垃圾。

（一）養肝食物紅黑榜

春令萬物生長，為我們的餐桌提供了豐富多彩的食物，但肝臟自有其獨特的好惡，不可撿到籃子里就是菜，而要具備一雙慧眼，予以甄別與挑選。營養學家提出的養肝食物「紅黑榜」可供參考：

先說養肝紅榜食物：主食類以大米、黑米、小米等為佳，輔以玉米、蕎麥、綠豆、黑芝麻等。蔬菜類則以菠菜、胡蘿蔔、花椰菜為優，次為大白菜、金針菇、韭菜、蓮藉、洋蔥、魔芋、南瓜、蘆筍、大蒜、番茄等為好。於果類首推大棗、山楂，其次有蘋果、香蕉、葡萄與花生。水產品類以鯽魚、海參為魁首，其他如帶魚、牡蠣等也不錯。至於肉食品，兔肉、雞肝、鴨血堪稱為「三甲」，而食醋則為調味品中的佼佼者。此外，牛奶、蜂乳、紫菜等也都榜上有名。

再說黑榜食物，首推辛辣刺激類，辣椒、胡椒粉、咖啡、濃茶等為代表，性味偏熱，容易滋生濕熱。次為煎炸燒烤類，由於高溫烹飪而致脂肪氧化產生丙烯醛，有損害肝細胞之虞。再次，霉變的花生、甘薯、土豆等，含有一定量毒素，不僅加重了肝臟的排毒負擔，而且有致癌之風險。另外，隔夜剩菜或過期食品，亞硝酸鹽等有害物增多，酒類飲料可助濕生熱，都是肝臟的「天敵」。

由此可見，養肝食物的取捨應該是「涇渭分明」了。不過，每個人的體質不同，「黑榜食物」固然要「敬而遠之」，就是「紅榜食物」也要因人而異。中醫養生學家設計出了5種類型養肝餐，你不妨來個「對號入座」，選准最適合你的那一類型。

1．肝血不足型

主要癥候：中醫雲「肝開竅於目」，所以肝血不足者往往眼睛乾澀、視物模糊、視力減退。中醫又雲「肝為血海，主藏血」，肝血不足者藏血不足或調節作用削弱，所以面目萎黃、指甲色淡、失眠多夢、心悸易驚、月經量少色淡，甚至閉經等癥狀也會趕來湊熱鬧。

食養韜略：養肝餐以補肝血食品為主。

適宜食物：「以血補血」效果最佳，畜禽血為首選，如豬血、鴨血等。蔬菜中菠菜最優，其他如大棗、桂圓肉、蘑菇、木耳、蜂蜜、雞蛋、魚蝦、雞肉、牛肉、奶製品和豆製品也不錯。主食上多選用大米、小米、小紅豆等。

食譜舉例：

幸鴨血豆腐湯。小白菜150克洗凈，在沸水中焯一下後切碎。鴨血IOO克，豆腐200克切塊。沙鍋內放適量清水，鴨血、豆腐放入同煮，快熟時放人小白菜，出鍋前滴入適量香油即可。

木雞肉燴菠菜。雞胸肉100克切絲。菠菜200克洗凈切段。海米I5克用開水泡透。蒜10克切片。枸杞3克泡透。炒鍋內放油，待油熱後放入蒜片、雞絲，炒出香味後加入適量清湯，薦放人海米、枸杞燒開。燒開後加入菠菜、粉絲、鹽與芝麻醬，用中火煮透即可。

奉紅豆大棗小米粥。紅小豆30克洗凈，放入水中煮開。再加人大棗5個（去核），小米100克煮粥，調入適量冰糖，早晚食用。

2．肝筋不足型

主要癥候：中醫雲「肝合筋也」「筋脈皆肝所主」。筋指筋膜、肌腱等組織，附著於骨骼，功能是聯結關節與肌肉，主管運動。所以肝筋充足者筋力強健，運動靈活；肝筋不足則易出現肢體麻木，關節屈伸不利，甚至缺鈣、抽筋等癥狀。

食養韜略：養肝餐以補肝筋食品為主。

適宜食物：豆製品、動物骨、魚蝦、海產品、黃綠色蔬菜、蛋黃、動物肝等，乃是鈣與維生素D等強壯筋脈養分的「富礦」。同時要限吃甜食，因為甜食容易消耗體內的鈣和維生素D，有導致肝筋虧虛之虞。 宰番茄蝦仁。蝦仁300克，洗凈搌干水分，用精鹽、料酒、雞蛋清和於 澱粉上漿。精鹽10克、料酒與味精各5克，加濕澱粉25克兌成芡汁。鍋燒熱後倒入豬油50克，燒至四成熱時加入蝦仁，用鐵筷輕輕撥散，倒入漏勺中去 油。鍋中留底油，加番茄醬50克翻炒片刻，倒人豌豆I00克與蝦仁同炒，烹入芡汁即成。

宰鱈魚粒煎蛋。銀鱈魚200克切粒，上漿。3隻雞蛋打散，在油鍋里攤成蛋餅狀。在蛋餅上加入鱈魚粒，煎熟出鍋食用。

棗母雞燉牛尾。牛尾500克，用火燎去小毛，刷洗乾淨，去掉尾根大骨，剁成小段。母雞肉300克，在開水鍋中焯一下，撈出控凈水分。鍋中放人豬油燒熱，投入蔥、姜，煽炒出香味後將牛尾放人，烹人料酒繼續煸炒，待牛尾顏色改變後，將鍋離火，取出牛尾用水洗凈，控於水分備用。砂鍋放人雞 湯1000毫升以及蔥、姜、料酒、細鹽各適量，將母雞肉、牛尾放入鍋中，小火燉3小時左右，直到牛尾和母雞肉軟爛時，加入少許味精即可。

3．肝陽不足型

主要癥候：肝陽指肝之陽氣，與肝陰相對而言，具有溫煦、升發、條暢的生理功能。肝陽一旦不足，將會出現一系列相關癥狀，涉及多個臟腑組織，如體乏睏倦、少氣懶言、畏寒怕冷，比常人窮得更多更厚。

食養韜略：養肝餐應以溫補肝陽的食品為主。

適宜食物：首推蔥、蒜、韭菜等小菜，養陽作用強，乃是春令保養陽氣 之佳品。此外，大麥、大棗、花生、蜂蜜、雞肉、羊肉、狗肉、香菜、豆豉、魔芋、大頭菜、芥菜等也是佳品。

食譜舉例：

木涼拌魚腥草。魚腥草150克洗凈切段。生薑3片洗凈切絲。大蒜3瓣與蔥白3莖洗凈切粒。魚腥草放人盤中，加入薑絲、蒜粒、蔥白、香油、食醋、 醬油適量拌勻即成。

蔥白粥。大米50克煮粥，粥熟後加入蔥白5 N10根（每根寸許，切細）再煮片刻，趁熱服食。

宰肉蓯蓉羹。肉蓯蓉200克去鱗，用酒洗去黑汁，切成薄片。甘薯50克、羊肉100克，洗凈切片。一起放入鍋中，加入姜2克（切片）和水適量，大火煮沸後改小火煎煮35分鐘，放人大蔥3克（切末）、鹽2克即成。 4．肝陰不足型

主要癥候：肝陰指肝之陰氣，與肝陽相對而言，具有滋養、寧靜、柔潤等生理功能，並能制約過亢的肝陽。肝陰不足將導致虛火上升，引起口角發炎、口腔潰瘍、牙齦出血、皮膚粗糙、頭暈、眼千、脅肋灼痛、手腳心熱、潮熱盜汗、口乾咽燥、頭暈耳鳴等癥狀

食養韜略：養肝餐當以養陰柔肝食品為主。

適宜食物：銀耳、甲魚、海參、泥鰍、枸杞、魚湯、芹菜、菠菜、番茄、青椒、捲心菜、花菜、胡蘿蔔、薺菜、香椿、莧菜等。主食上適當搭配粗糧

和雜糧，如玉米、麥片和豌豆等。

食譜舉例：

木香椿拌三絲。香椿、芹菜、黑木耳、豆腐乾各適量。香椿焯水切丁。芹菜、豆腐乾、黑木耳（泡發）切絲焯水。全料混合後，酌加精鹽、香油拌勻即成。

木泥鰍燉豆腐。泥鰍500克，去鰓及內臟後洗凈。豆腐250克切塊。泥鰍人鍋，加鹽與清水適量，置於大火上．，燉至五成熟時加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛即可。

水胡桃銀耳燉海參。胡桃肉20克，用開水泡燙後去掉內衣。銀耳10克泡開，洗凈後摘成小朵。瘦豬肉50克洗凈切絲。海參60克浸軟洗凈切絲。全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，小火隔水燉l小時，調味即可食用。

5．肝氣鬱結型

主要癥候：中醫將肝矢疏泄、氣機郁滯、情志抑鬱、氣血不暢等病理變化，統稱為肝氣鬱結。由於氣血不暢，因而常有食量減少、鬱鬱寡歡、惆悵嘆息、寡言少語、失眠多夢、脅腹脹痛、行動笨拙、孤獨自卑等表現。

食養韜略：養肝餐應以調達氣血、疏肝理氣、有發散作用的食品為主。

適宜食物：韭菜、大蔥、豆芽、春筍、木瓜、烏梅、青瓜、陳皮、花菜、芹菜、茼蒿、蘿蔔、茴香、香菜、柑橘、菊花、玫瑰花等。

食譜舉例：

木玫瑰粥。大米100克洗凈瀝干。新鮮玫瑰花l朵，洗凈剝瓣。雞湯5杯加熱煮沸，加入大米煮至滾時稍微攪拌，改小火繼續熬煮30分鐘。最後加入玫瑰花瓣續煮3分鐘。碗內加入蜂蜜適量，倒人滾燙的稠粥拌勻，早晚食用。

木春筍枸杞肉絲。瘦豬肉150克洗凈切絲。春筍200克去殼洗凈，先人 開水鍋中燙熟，撈出後切絲。枸杞子15克用清水漂洗。炒鍋燒熱，放入食油，待油六成熱時放人肉絲、筍絲，煽炒片刻烹人料酒、白糖、醬油、味精，再放入枸杞子翻炒幾下，淋上少許麻油即可。

宰木瓜牛奶露。木瓜150克去皮切塊，放入果汁機中，加入200毫升鮮奶，糖1小匙（也可不加），用中速攪拌幾分鐘即成。

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