別再吃臟臟包了 臟臟蛋糕可比它好吃
陽光明媚的下午 我在天台
原喑
黃小島
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不知道是不是我個人口味的問題，我總是覺得蛋糕比麵包要好吃得多，蛋糕潤澤的口感，香甜的味道，總是比麵包更勝一籌。
吃過臟臟包，但從來沒有愛上過，倒不是因為怕臟，因為對起酥麵包無感，今天的這款臟臟蛋糕，就直戳我味蕾了，淋面和夾心的巧克力奶油就讓我欲罷不能。據說冰箱冷藏之後再吃，簡直就是吃冰激凌蛋糕，不過我們家等不到放冰箱，做完我們三人分分鐘一掃而光。6寸大小，三個人瓜分不在話下，它雖屬於巧克力奶油蛋糕，但是吃起來超清爽，一不小心就不夠吃了。有沒有感覺臟臟包一個還沒吃完就覺著膩，因為臟臟包起酥需要大量的黃油，淋面和內里的巧克力純度要求也高。
▲臟臟蛋糕三人分解過程
至於臟勁兒，我今天在蛋糕上篩的可可粉量很少，所以並沒多臟，因為上次做的可可毛巾卷為了追求視覺效果，篩滿了大量的可可粉，吃的時候被粉末無情的嗆著了。如果你追求髒的效果，請盡情豪邁的撒粉吧
原料：
? 蛋糕坯：雞蛋2個，牛奶50g，玉米油30g，白砂糖15g（蛋黃用）、白砂糖30g（蛋白用）、低筋麵粉40g，可可粉10g。
? 淋面和夾心：黑巧克力17g，淡奶油25g（甘納許用），淡奶油150g（淋面夾心用），白砂糖15g。
▲臟臟蛋糕的原料
做法：
1、將牛奶、玉米油、15g白砂糖混合入奶鍋，邊攪邊煮到微微開鍋（鍋邊沸騰中間不沸騰），關火，篩入低粉和可可粉，放一邊晾涼。
2、蛋黃蛋白分離，蛋黃加入晾涼的糊里，攪拌均勻待用。烤箱擰145度開始預熱。
3、蛋白里分三次加入30g糖打發至硬性發泡（能提起尖角）
4、迅速將蛋黃糊倒入蛋白糊里用刮刀以炒菜的手法翻拌均勻，倒入6寸模具中，在桌子上輕輕磕震，震出大氣泡，入烤箱上下火145度烤40分鐘，烤好取出倒扣在架子上晾涼，以防糕體塌陷。
5、將黑巧克力和25g淡奶油混合，隔水加熱至巧克力融化完全與淡奶油融合，關火，甘納許完成。
6、甘納許倒入150g淡奶油中，加入15g白砂糖打發至微微出現紋路，稀稠程度跟步驟2中的蛋黃糊差不多，裝入裱花袋待用。
7、把蛋糕坯中間挖一個洞，把挖下來的那塊圓柱切成三片，底層那片鋪回到洞底，裱花袋裡的奶油填入洞中，再蓋上最上層那片，中間那片就不要了。沿著蛋糕的邊擠上一圈厚厚的奶油，造成奶油似流非流下來的效果，剩下的奶油擠到蛋糕表面，用鏟子鋪平，就像蛋糕上蓋了一層厚厚的棉被一樣，最後篩上可可粉，大功告成。
▲臟臟蛋糕的製作過程
小啰嗦：今天做的蛋糕坯是燙麵戚風蛋糕，比普通戚風吃起來口感更潤澤。甘納許是巧克力與淡奶油的混合物，口感比純巧更絲滑，做巧克力甜品經常能用到的。原材料的量是6寸模具的量。篩完低粉可可粉的糊一定晾涼再加蛋黃，防止蛋黃被燙熟。做巧克力口味的甜品別輕易減糖量，巧克力苦了你該哭了。
▲高高興興吃蛋糕 & 趁我做蛋糕坯的時候偷吃奶油
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