他和她開的這家餐廳，讓整個國家都為之改變
適逢春季，最近外出度假的朋友好像特別多，食帖君也成了掌中寶，誰出去都會問一句：去 XXX 吃什麼比較好？
這其中東南亞大熱的泰國一定不會被落下，被問的最多的恐怕就是：去泰國有什麼好吃的餐廳嗎？
那既然去了，當然就要去泰國
「最值得一吃的餐廳」
之一：
Bo.Lan
這個「泰國最值得一吃的餐廳」可不是食帖君自己說說而已，上一次見到 Bo.Lan 還是在
「2018年亞洲最值得吃的 50 家餐廳」
的榜單上。
今年的 Bo.Lan 位列第 37 名，不過吸引住食帖君注意力還是那張雙人照片：
沒錯，Bo.Lan 是一間令人羨慕的夫妻店，由泰籍女主廚 Duangporn Songvisava 與澳洲籍丈夫 Dylan Jones 共同打造，名字也是取用了妻子的昵稱
Bo
和丈夫名字中的Lan
，結合在了一起，有了Bo.Lan
。
而且有趣的是，Bo.Lan 在泰語中是
「古老」
的意思，也可以理解成
「古早味」
，
這似乎也和夫妻二人的開店初衷不謀而合。說起來，Bo.Lan 不僅僅是亞洲 50 佳餐廳，2013 年的時候 Bo 還曾被「亞洲最佳 50 餐廳」主辦單位授以
年度最佳女主廚大獎
。
很多人知道這家餐廳後都會好奇夫妻二人是如何相識又如何走到今天的，其實背後的故事算是水到渠成。
Bo 從小就對烹飪很有興趣，高中畢業的時候先去了語言學校，但是她漸漸發現這不是自己的志向所在，於是毅然決然的離開，前往澳大利亞，打算專修
餐飲管理和烹飪學
。
在澳洲完成烹飪學碩士的學習之後，Bo 回到了泰國，在曼谷大都會酒店的 Cyan 餐廳工作，成了名廚 Amanda Gale 的學生，逐漸磨練自己的烹飪技巧。
這期間，Bo 遇到了給自己帶來人生轉折的人：
米其林星級餐廳 Nahm 的主廚 David Thompson
，得此機會 Bo 跟著 David 去到倫敦，成為了 Nahm 的一名廚師。這件轉折不僅讓 Bo 對泰式料理有了全新的認識與理解，更重要的是她在這裡遇到了自己的人生伴侶 Dylan Jones 。
也沒有什麼戲劇化的劇情，Dylan 因為 Bo 而對泰國產生了濃厚的興趣，也因為相遇，他們決定回到泰國曼谷，做真正的
「古法泰式料理」
。Bo 和 Dylan 都十分注重
「慢食」
和「時令」
的概念，他們經常去書展淘書，希望能從中發現古老的泰式料理食譜，並且加以創新和改進。美食的終極理念究竟是什麼？在 Bo 和丈夫的認知里，這種理念不僅僅是取悅味蕾，更重要的是要
從美食中體會自然，享受自然，並且懂得感恩自然
。
所以 Bo 和 Dylan 除了在餐廳里服務前來用餐的客人，更多的就是和農民、漁民們接觸，堅持使用曼谷當地
有機栽種
的作物，用豐富的、符合時令的食材來創造飽含深情的美味。
Bo.Lan 經營過程中的一大特色就是重視環境保護，是
曼谷第一家零廢物餐廳
，餐廳的用水用電都來自太陽能和水資源回收系統。Bo 和 Dylan 為了踐行慢食和古法，
烹飪中從不使用任何半成品
，咖哩要從零做起，就連椰奶也都是自己煉製的。
在他們的廚房裡看不到什麼現代化的加工機器，倒是
杵與缽研
足夠引人注目。
這樣做或許在有些人看起來是固步自封，但是其實 Bo 和 Dylan 是想用這種方法留存食物
最本真的味道和口感
，當年創業初始，他們因為這樣的概念不被理解，一度非常艱辛。彼時曼谷的多數餐廳為了方便服務遊客，無法提供完全正宗的泰式料理，街頭小吃成了體驗泰式料理的最佳去處。
可是小吃攤難免使用大量味精之類的調料，掩蓋食材本身的味道。
於是 Bo 和 Dylan 首先提倡的是時令食材的重要性，並在此基礎上將 Bo.Lan 打造得更加貼近自然。
這裡以溫暖的木製傢具為主，自然植物的環繞就是天然的裝飾，營造出一種溫馨的家庭氛圍，白天的餐廳擁有充足的自然光線，晚餐時則是昏暗浪漫的燈光。
Bo 還會在電視上主持節目，倡導使用有機食材進行烹飪，還鼓勵泰國的農民實行有機耕作。
Dylan 則是前往國際學校，向那裡的學生傳達
「慢食」
的理念。
除此之外，Bo 和 Dylan 還參與公益，為了幫助有困難的漁民，他們舉辦餐廳活動，通過收費入場的方式來幫助漁民渡過難關。
這樣的努力除了幫助
Bo.Lan
在曼谷生存下來，更重要的是使泰國開始重視整體餐飲環境，甚至讓政府開始重視食品安全
。經營美食的理念或許和經營一份感情相似，沒有條條框框的約束，更多的是
順其自然
，糅合情感的美食在烹飪技巧上更加靈活，口味也就更加微妙細膩。
在 Bo.Lan 見到的菜式，不僅注重分量和色彩的搭配，一盤之中更融合了多種口感和風味的搭配：
鮮嫩與爽脆、多汁與綿滑，泰餐經典的辣、酸、甜風味相互堆疊，成就一盤地道的泰式料理
。
而除了
Bo.Lan
餐廳本身之外，在他們的官網上還能看到Bo.Lan Grocer，在這裡還能買到
Bo.Lan
的各種食材和調料醬料。
裡面的新鮮食材以及醬料都是用有機食品經過純手工製作而成的。
Bo.Lan
作為泰國最值得一去的餐廳，展現給人們看到的不僅僅是對美食的專註和認真。Bo 和 Dylan 從收穫愛情到經營餐廳，都付出了愛與真誠，菜品和餐廳表現出更多的是
對世界、對自然的關懷
，享受並感恩，他們從未置身其外。Bo.Lan
，古早味勿忘初心，方得始終的最佳詮釋
。edit. 食帖君｜photos. Instagram
商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com
收藏級日本料理入門全書
一本讀懂日本料理！
??點擊［閱讀原文］
入手《多謝款待！日本料理完全保存本》
TAG:食帖 |