無水也能烹飪？再也不怕燒壞鍋了

第一個做出「無水料理」的人，如果不是天才，或許就是最懶的吃貨。

因為，這種料理方式的厲害之處就是：

簡單又好味啊。

簡單到，一鍋就可以解決吃飯問題，也可以最大限度的還原食材本味，還能解放「用力過猛」的烹飪技法。

什麼是無水料理？ /

「不需要水就能做飯」，你是不是這麼想的？也沒錯。只不過，乾巴巴的口感，並不適合所有食材。

一般來說，不需要額外加水，只是利用食材自身的水分和鍋內蒸汽進行烹飪的方式，就是「無水料理」。

這是一種相對「時髦」的料理概念，將食材放入「無水鍋」，只需一些調味料，蓋上鍋蓋用低溫加熱，即可直接烹飪出一道菜肴。

為什麼不需要太多額外的水分？

食材的營養物質如維生素和礦物質，是易溶於水的物質。只有儘可能地減少烹飪用水的量，才可以最大限度地保留食材的營養和原汁原味。因此，無水料理也

更能

凸顯食材的品質。

總之，這種料理方式??

①

食材多汁濃郁

②

更少調味添加劑

③

保留更多營養成分

無水料理，聽起來還不錯，但還是有點懷疑……

「會不會焦」、「水是不是太少」、「這鍋會不會爆炸??」等小心思……等等，誰還沒有過呢？它恰恰能解決這些小問題。

無水料理，對鍋具性能可是有要求的：升溫均勻、密封性強、保濕、保溫等。

鑄鐵鍋便是一種適合做無水料理的鍋。使用鑄鐵鍋做料理時，通常只需要小火、中火，而且食物增味的關鍵溫度是 50 ~ 60 ℃，在此溫度段內，食材的甜味和鮮味會充分提高。

鑄鐵鍋的材質偏厚重一些，同時密封性也更強，既減少了水分和香味的散失，還將鍋內的蒸汽循環灑落回食物中。

這種

「蒸汽循環」

也是令食材保持原汁原味，而且更加鮮嫩的原因之一。

來做無水料理吧！ /

做飯，得先有口鍋吧！可是，做無水料理一定要用鑄鐵鍋嗎？

主要看所使用的鍋，是否滿足製作無水料理的要求。

選口鍋！

無水料理的要義之一，是減少額外添加的水分，盡量保留食材的原汁原味，能做到這一點的鍋，就是選鍋的基本準則。

（

無水鍋

?

是

1953

年在日本廣島誕生的第一個鋁鑄造鍋。自推出已有50多年的歷史，它的厚蓋子，還可以當做煎鍋來使用。）

適合做無水料理的鍋，材質主要有鋁、不鏽鋼、鑄鐵、搪瓷、陶瓷等。

根據材料的不同，各有優勢。比如鋁質重量較輕，不鏽鋼、搪瓷材質雖然較重，但是更耐用，甚至可以當做「傳家鍋」了。

（琺琅鑄鐵鍋

品牌 

Staub 的無水料理書籍）

目前市面上適合做無水料理的鍋，主要以日本、法國品牌為主。比如Vermiculer、Pearl Life、無水鍋、萬古焼、小林陶芸、Le creuset、Staub等等……

（日本陶鍋品牌——小林陶芸，也適合做無水料理）

順帶提一下！

如果你是單身（??）一隻，選擇14厘米直徑的鍋即可；如果是情侶，拖出去……買最貴的那一款，20厘米直徑就好；如果是家庭用的話，建議24厘米或更大的尺寸。

買點菜！

選完了鍋，是不是該挑點食材了？

首先，你想吃什麼都可以，食材不限。其次，無水並不是絕對的，口味至上。最後，無水料理常用食材，了解一下：

蔬菜是無水烹飪過程中的底料——水分多的蔬菜能提供更鮮美的汁水。

主要有：洋蔥、香蔥、番茄、牛蒡、白蘿蔔、胡蘿蔔、捲心菜、大白菜、馬鈴薯、蓮藕、香菇、金針菇……

在蔬菜基礎上，可以根據個人口味放肉！肉！肉！

可以是：蛤蜊、三文魚、鯛魚、排骨、培根等。

選擇脂肪豐富的肉類

，是「好吃」的不二法則。

此外，食材的先後順序，建議是：

水分足且易熟的蔬菜，放在最底部，依次疊加。

看到這是不是有點熟悉？同樣是鍋料理，

「疊煮法」

則有無水、有水之分，到底有什麼不同呢？??這種鍋料理，才是你的身體最需要的

無水料理，科普完畢，就差下廚房了！

迷迭香培根土豆

Ingredients

土豆……6個（洗好切塊）

切片培根……6份

大蒜……1粒

干迷迭香……適量

鹽……1茶匙

黑胡椒……少量

橄欖油……1湯匙

Directions

①

鍋中放橄欖油、大蒜，小火加熱3分鐘，聞到香蒜味之後，加入其它所有食材，小火加熱25分鐘即可。

蒜香毛豆

Ingredients

毛豆……300克

蒜末……1~2粒

橄欖油……1湯匙

干辣椒……1根

鹽……適量

Directions

①

 毛豆提前清洗、浸泡（可加少量鹽一起浸泡）。

②

 在鍋內倒入橄欖油、蒜末、干辣椒，稍微著色後加入瀝干水分的毛豆，蓋上鍋蓋小火加熱15到20分鐘 ，最後撒鹽拌勻即可。

白蘿蔔燉雞肉

Ingredients

雞腿……650克（約11根）

白蘿蔔……500克（切片）

洋蔥……100克（切片）

大蒜（蓉）……2~3粒

姜……1塊

料酒……50毫升

醬油……50毫升

糖……2湯匙

醋……1/3湯匙

Directions

①

將雞腿用剪刀沿著雞腿骨煎一刀，放入鍋底。

②

 混合蒜蓉、料酒、醬油、醋、糖，將大部分醬汁倒入鍋中，與雞腿一起拌勻。

③

最後加入洋蔥、白蘿蔔，把剩餘的小部分醬汁淋入，中火加熱30分鐘，稍微再拌一下，5分鐘後即可出鍋。

培根蔬菜鍋

Ingredients

培根……300克

小香腸……8根

洋蔥……3個

捲心菜……1/4個

馬鈴薯（小）……8個

胡蘿蔔……1根

白蘿蔔……1/2根

蘑菇……8顆

鹽、胡椒粉……各1茶匙

黑胡椒……少量

月桂葉……1張

Directions

①

洋蔥切成片或條，放在鍋的底部，然後整齊地放入其他食材，加入調料，蓋上鍋蓋小火加熱50分鐘，最後撒上鹽和胡椒粉即可。

Tips

：

此類鍋料理，完全可以按照個人口味，添加適量的水作為「湯」的部分，因為是小火慢煮，湯汁也是很鮮美的。

無水狀態下的鍋料理，食材的原味更直接、食材內的營養成分保留得更多。但這並不意味著，要一味地追求無水、無水、無水……

要是哪天，想吃原汁原味的鍋料理了——它會是個不錯的選擇！

就差口鍋了

edit. 食帖君｜photos.  Google

商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

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