好的龍井是怎樣誕生的？

龍井茶根據產地的不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種。本文以西湖龍井為例來介紹下「一杯好的龍井茶是怎樣誕生的」。

生產環境

產區：浙江省杭州市西湖區。

時間：始於明末清初。

氣候：北亞熱帶南緣季風型氣候。氣候溫暖、濕潤、多霧。年平均氣溫16.2°C，年降雨量為1398.9毫米，常年相對濕度80%以上。

土壤：主要有黃泥土、白砂土、黃筋泥土與油紅泥土四種。

生產歷史

西湖地區的產茶歷史十分悠久。陸羽《茶經》載道：「錢塘(茶)生天竺、靈隱二寺。」龍井茶歷史悠久，至於是何時做成今天的扁形茶類，至今尚未定論。但是從我國茶葉加工技術的演變可推測出來。

據史記載，散茶大量加工生產現象的出現是從明代開始，因此宋、元之時不可能加工出比炒青更為複雜精細的扁形茶。明末彭孫貽有首《採茶歌》云：「龍井新茶品價高。杯中瓣瓣立周遭，不逢清客休輕試，辛苦擔泉下虎跑。」詩雖未直接記述茶的形狀，但從「瓣瓣立周遭」來分析，則非扁形茶莫屬。由此可推測，離今大約350年(即1644年前後)的明末清初，是龍井扁形茶的形成時期。

製作工藝

西溯龍井茶分特級、一級、二級、三級、四級、五級六個等級，特級的原料採摘標準為一芽一葉或一芽一、二葉初展，且芽長於葉。龍井茶的制茶工藝有攤放、炒青鍋(殺青)、回潮、二青分篩、輝鍋、干茶分篩、挺長頭、歸堆、貯藏收灰等10道工序，但最基本的是鮮葉攤放、輝鍋乾燥這幾道工序。炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱「十大手法」。炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。

沖泡方式

西湖龍井屬於名優綠茶，沖泡時更講究形美和獨特的香氣，因此以玻璃杯泡法為最佳，這樣可以充分地欣賞它的品質特點，突出其審美價值。西湖龍井遇水不易泡開，可以採用下投法，即在玻璃杯中先投放適量茶葉，再倒水，水溫控制在90度左右，靜待2分鐘，一杯滋味香氣絕佳的龍井茶就產生了。

品質特徵

外形扁平光滑、挺直綠潤、勻整，香氣清香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵。高級龍井茶一向有「色綠、香郁、味醇、形美」四絕佳茗之美譽。

（圖片來源於網路）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！