鮁魚跳，丈人笑！頭茬春鮁魚上市啦
鮁魚跳，丈人笑
一年一度送鮁魚的時候到了
想吃鮮鮁魚的小夥伴們可要抓緊時間啦！
農副產品中心批發市場上市大量新鮮鮁魚，
肉質鮮美，價格便宜！
半島地區的鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀。除鮮食外，也可加工製作罐頭和咸干品。即墨人喜歡做熏魚，鮁魚是最佳選擇，風味獨特的熏鮁魚，是佐酒下飯的美味佳肴。
每年的這個季節
都會迎來女婿給丈人送鮁魚的高峰期，
已然成為了一種習俗，
但是你們知道女婿給岳父岳母送鮁魚的起源嗎？
青島開埠之前，在民間流傳這樣的故事：有一個父母雙亡名叫小伍的孩子，被一位老人收養，收養他的老人後來將女兒許配給小伍為妻。有一年春天老人突然病倒，垂危之時想吃鮮魚，可天公不作美，天天刮大風，小伍冒著生命危險出了海。女兒守在母親的身邊不停地說："娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會兒就回來了。"老人聽後點了點頭："好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……"話沒說完老人就咽了氣。就在此時，小伍拿著一條大鮮魚跑了回來，可老人已經去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚做熟後供在了老人的靈前。從那以後，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，並按老人死前口中念叨"罷了，罷了"為這種魚起名為"罷魚"，即現在的鮁魚。此事傳開後，人們從小伍的經歷中得到啟示，那就是，老人能吃的時候，一定要讓老人吃夠，老人想吃的東西一定要讓老人吃上，尤其是春天的鮁魚。於是，春天送鮁魚孝敬岳父岳母就這樣積久成俗，流傳至今。
所以登門給岳父岳母送上新鮮鮁魚，是女婿表達孝心的方式。
鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，
含豐富蛋白質、維生素A、鈣等營養元素。
其肝是提煉魚肝油的原料，
鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
鮁魚怎麼做才好吃
小編帶來了滿滿的製作方法
學起來呦~~
【燒鮁魚】
原料：
鮁魚、麵粉、料酒、陳醋、生抽、老抽、糖、蔥、薑片、花椒粒、鹽
做法：
1、新鮮鮁魚去鰓去內臟收拾乾淨，洗凈拭乾，切成2cm厚的段。
2、下鍋前在麵粉中打個滾沾滿麵粉。
3、熱鍋涼油，將魚段抖落多餘麵粉下鍋煎制。
4、不要急於翻動，一面金黃後翻面再煎至金黃。
5、依次倒入料酒，陳醋，生抽，並加少許老抽調色，再加1大勺糖。
6、倒入開水沒過魚身，加入蔥，薑片，1匙花椒粒，少許鹽（之前加了鹹的生抽）。
7、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘以上。
8、剁適量蒜末，加入蒜末，繼續燉10分鐘，湯汁稍濃稠即可出鍋。
【熏鮁魚】
原料：
新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖
做法：
1、新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。
2、千萬別開膛，魚身再切成1.5厘米左右厚的片，並清洗鮁魚然後添加蔥薑片，料酒，食鹽。
3、輕輕的把調料拌勻，腌制半個小時。
4、鍋里放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油。
5、中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油。
6、炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片。
7、煮開後，加入適量白糖，加入適量五香粉，加入適量老抽和料酒。
8、放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收干即可出鍋。
【鮁魚丸子】
原料：鮁魚1條 、蛋白1個 、鹽1勺約3克 、蔥薑末（放入魚肉中）適量 、蔥姜（放入魚湯中）適量 、花椒水適量 、香菜末適量 、香油少許
做法：
1、鮁魚去頭洗凈。
2、斜刀輕刮，將魚肉刮下。
3、斜刀將魚肉碾壓，少量、多次，我反覆碾壓了3遍，讓魚肉靡更加細膩。
4、將碾壓過的魚肉用手揉捻一遍，仍舊是少量多次，這主要是檢查有沒有魚刺混在裡面。
5、魚肉靡中加入蔥薑末，蔥薑末越細口感越好。
6、加入蛋白，通常只用加一個蛋白。
7、順時針攪拌，直至肉糜上勁，成團，這是中間的圖，最後攪到手軟，忘記拍攪拌完成。
8、鍋中放油，熱鍋涼油，放入魚皮魚骨煎一下。
9、煎至魚皮魚肉變色，加入熱水，蔥姜，煮開後小火燉。
10、燉好後的魚湯過濾掉魚皮魚骨及蔥姜。
11、開小火，魚湯微開，魚肉靡擠成丸子，下入魚湯中煮熟。
12、煮熟丸子，加入鹽調味，出鍋前放入香菜末和香油。
農副產品中心批發市場鮁魚節將於5月上旬截止，
趕緊去買鮁魚做起來吧~~
來源：農副產品中心批發市場
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