一斤生牛肉能鹵出多少熟牛肉？

牛肉的質量。商場上賣的牛肉，看著都是一樣的牛肉，其實有很多的差異。曾經有過黃牛肉牛、老牛小牛、肥牛瘦牛，還有過注水牛肉等等。這些不同的牛肉鹵煮出來重量不一樣。不過現在一般的都是肉牛，很少役牛了。

買牛肉時要注意三點要求，可以避免買到不好的肉：肉色新鮮紅潤，表面乾爽無血水；宰牛賣肉專業店鋪，一般不會弄虛作假；顏色有蒼白晦暗，表面水汪汪的濕漉漉，肯定的注水肉。

牛肉在滷製之前，最好的先要腌制12小時，然後焯水去掉血水，在開水裡煮10幾分鐘，再撈起來放入鹵罐密封起來。

現在都是肉牛，很容易煮爛，40分鐘關火是最恰當的選擇，等到鹵湯涼了再撈出來。這樣情況下，一斤鮮牛肉會成滷肉七兩左右，上下不差半兩。如果只有六兩或更少的話，那估計是買到注水牛肉了。

技術好的話六至七兩沒問題，再多的話或者再少的話就是摻假了。

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